El ajo silvestre, más conocido como ‘ajo de oso’, que crece naturalmente en la maleza o al borde de senderos sombreados, es una planta preciosa en muchos sentidos. Utilizado en la medicina herbal como en la cocina, tiene muchas ventajas.
Más información sobre el ajo silvestre
En primavera, ajo silvestre habla mucho! Algunos van a buscarlo para acomodarlo a unos pocos recetas de cocina, otros a utilizar sus propiedades medicinales reconocidas desde la Antigüedad. Pero, ¿qué es esta famosa planta y dónde se encuentra?
Ajo silvestre o ajo silvestre (Allium ursinum) es parte del Familia Liliaceae, al igual que su famoso primo, Allium sativum, utilizado como condimento. Su nombre vernáculo proviene del hecho de que sería particularmente apreciado por los osos que salen de la hibernación.
La planta apunta a las puntas de sus hojas lanceoladas similares a las del lirio de los valles desde febrero siempre en un área sombreada en zanjas, maleza o no lejos de cursos de agua.
A partir de abril, la flor acecha en umbelas con flores blancas estrelladas vienen a decorar la alfombra verde formada por el follaje atravesado por vetas paralelas más oscuras.
Toda la planta, desde las raíces hasta las flores, destila el fragancia azufrada y aromática característico del ajo.
Una vez que se completa la floración y se producen las semillas, el follaje se seca y la planta comienza a crecer. inactividad.
¡Por tanto, el período de cosecha es muy corto! Las hojas muy jóvenes y los botones florales se utilizan generalmente para cocinar.
En la medicina tradicional, la bombilla, aceite esencial y se pueden utilizar todas las partes aéreas.
El arte de recoger
Esta planta bulbosa nunca debe arrancarse a riesgo de desaparecer.
Cortar las hojas una a una, cuidando de identificarlas previamente para no confundirlas con las de lirio de los valles o azafrán de otoño. El olor y la venación son buenos indicadores para diferenciarlos.
Recoger temprano en la mañana, en una luna creciente y en ‘hojas de día‘ Por supuesto el calendario lunar, luego estarán muy cargadas de sabor y se mantendrán por más tiempo.
Escoja solo las hojas tiernas si quiere comerlas crudas.
La floración marca el final de la cosecha porque las hojas se vuelven más duras y menos sabrosas.
Es posible consumir botones florales con un sabor muy fino o decorar tus platos con flores para darles un poco de originalidad.
El ajo silvestre en la medicina herbal
Los ingredientes activos del ajo silvestre están presentes en mayores cantidades y más concentrados que en ajo común, por eso la planta es tan buscada.
Antiviral, antibacteriano, antifúngico y desparasitante, el ajo silvestre encuentra su lugar para prevenir o tratar múltiples patologías.
Utilizado desde la antigüedad, el ajo silvestre, recogido temprano, aportó fuerza y vigor a los guerreros romanos.
Asociado con la magia blanca en la Edad Media, el ajo silvestre tenía las propiedades mágicas de proteger a las mujeres embarazadas y purificar el agua.
Cargado con ingredientes activos, el ajo silvestre se usa hoy en día como vermífugo, como mal quemador de grasa, así como para hacer bajar el azúcar en sangre y contra enfermedades de la piel. Purifica y reequilibra la flora intestinal y ayuda a combatir tanto la diarrea como el estreñimiento.
La esencia del ajo silvestre es útil.leer en cataplasmas o masajes para aliviar el reumatismo, mientrasuna infusión, la planta regula la presión arterial demasiado alta y activa la circulación.
Muy rico en vitamina C, ayuda a combatir la fatiga y las dolencias otorrinolaringológicas estacionales cuando se toma para la prevención.
Limpia eficazmente el tracto respiratorio en infusiones y purifica el aire en una habitación donde se ha alojado un paciente cuando se usa y fumigaciones.
Ajo silvestre en la cocina
Las hojas tiernas son delicioso crudo, entonces se beneficiará de las vitaminas y minerales, pero también de todas las propiedades medicinales de las que abundan, especialmente si las consume en las horas siguientes a la recolección. Luego puede agregarlos a una ensalada mixta, espolvorear con camarones o hacer el famoso pesto. Para hacer esto, corte las hojas aproximadamente después de lavarlas y esponjarlas. Mézclalos con aceite de oliva, piñones y queso parmesano para hacer un delicioso pesto para untar sobre una tostada de aperitivo o para acompañar una pasta. Esta receta se puede modular según el gusto quitando ciertos ingredientes o agregando, por ejemplo, champiñones, tofu o tomate confitado.
Use ajo silvestre picado para hacer salsas de tipo tzatziki en el que mojarás pequeñas verduras cortadas en tiras: ¡una delicia!
Las hojas y los capullos también se pueden utilizar para aceite aromatizante si las dejas macerar durante al menos un mes en una botella opaca.
El ajo silvestre cocido simplemente se puede usar en un tortilla con hierbas, en quiches, en pizzas, en salsas, en sartén como la espinaca.
Para mejorar los woks y platos de pescado, el ajo silvestre no sufre competencia, al igual que a la hora de aromatizar empanadas de verduras donde el Croquetas de patata.
En general, el ajo silvestre se puede usar en cualquier receta donde se use ajo clásico.
Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.
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