Ante la liebre del senador, servimos huevos de Robuchon

Se ha publicado una traducción de un libro del chef francés recientemente fallecido, Joel Robuchon, que fue aclamado en el Sena como el chef del siglo, “Tout Robuchon”. Más de 800 recetas nos llevan en el viaje culinario del maestro en busca del sabor, a menudo de unos pocos ingredientes simples, que era algo completamente nuevo en la cocina francesa. Su “liebre real senatorial Couteaux”, que prepara y cocina durante 8 horas y media es una excepción aquí. De todos modos, prometo volver a esta receta.

En la introducción a la edición polaca, su hija escribió: “A mi padre, chef con el mayor número de estrellas Michelin y embajador de la cocina francesa, le encantaba explorar las cocinas de Europa y otros continentes. Durante sus viajes, descubrió el riqueza de sopas y guisos polacos con gran placer. que gracias a este libro nuestros amigos polacos podrán descubrir recetas francesas tanto para el uso diario, como para grandes ocasiones familiares y reuniones con amigos “

Después de leer “Tout Robuchon” es difícil encontrar estas inspiraciones polacas, y quizás la Sra. Sophie nos confundió con los húngaros, lo que, conociendo la mentalidad parisina, no me parece imposible. Sin embargo, la cocina de Joel Robuchon merece una mirada con interés, después de todo, debes saber lo que está sucediendo en la capital culinaria del mundo. Es tan irónico como los argumentos de la Sra. Sophie sobre la riqueza de los guisos polacos. Ella lo golpeó con las sopas.

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Para empezar, a medida que se acercan las vacaciones, dos recetas del maestro para huevos.

1) Huevos duros de mimosa (proporciones para 4 personas)

Lavar y secar las hojas de lechuga. Córtelos en tiras grandes y colóquelos en un plato. Hervir ocho huevos. Pelar y cortar a lo largo. Retirar las yemas y triturarlas con un tenedor, añadir un vaso de mayonesa, una cucharada de estragón, perejil y cebollino. Mezclar bien y poner en mitades las claras de huevo y poner en un plato con la lechuga.

2) Huevos en moldes con crema de champiñones (para 4 personas)

Crema de setas: Cortar finamente 200 gramos de setas y 2 chalotas y sofreír en mantequilla. Pasados ​​unos minutos, agregue 2 cucharadas de crema, sal y pimienta y continúe cocinando a fuego muy lento durante 10 minutos. Mezclar todo en una cacerola, agregar 2 cucharadas más de crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Huevos en moldes (8 piezas): hervir un litro de agua. Unte cada pisón con mantequilla y sal ligeramente. Rompa suavemente los huevos y colóquelos en un ariete separado. Coloque los moldes en un plato resistente al calor (horno) o en una olla, vierta agua hirviendo sobre el recipiente para que el agua llegue a la mitad de los moldes. Mantener al fuego durante 5-7 o incluso con huevos grandes durante 9 minutos, para que las claras cuajen y la yema quede líquida. Hay que tener cuidado de no dejar que el agua hirviendo entre en los carneros.

Sacar los moldes del baño María, poner la crema de champiñones tibia y espolvorear con cebollino. Lo servimos con pan tostado.

¡Voila!


Source: Salon24.pl: Strona główna by www.salon24.pl.

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