[DIAPORAMA] En Ayurveda, no “pensamos” en los alimentos en términos de vitaminas, proteínas o grasas: razonamos más bien en “energías”. Comer bien, por tanto, consiste en elegir cuidadosamente el “combustible” pero también en seguir ciertas reglas para contribuir a una buena digestión.
“Ayurveda se basa en la ciencia de los 5 elementos: agua, fuego, aire, espacio, tierra”. Estos elementos los encontramos en todo: plantas, animales, emociones, comida … ”informa Sophie Benabi, terapeuta en ayurveda, autora de Comida ayurvédica, el gran libro (Ediciones Leduc)
Estos elementos constituirán los Doshas, las energías vitales que son las fuerzas responsables de las funciones corporales, físicas y psicológicas. Distinguimos Dosha Vata (Aire + Espacio), Dosha Pitta (Fuego + Agua) y Dosha Kapa (Agua + Tierra). “La dieta ayurvédica se basa en doshas y en sabores: amargo, ácido, astringente, dulce, salado, picante. Los sabores influyen en los doshas”, explica Sophie Benabi. “Para una comida que dé plena satisfacción, que equilibre los tejidos y doshas y no provoque antojos, tienes que encontrar estos 6 sabores en tu plato”, explica.
Alimentos en el menú ayurvédico
Contrariamente a lo que se cree a menudo, la cocina ayurvédica no es estrictamente vegetariana: utiliza, en particular, ghee (mantequilla clarificada) para cocinar, así como productos lácteos. También podemos comer carne, pescado y huevos, pero siempre con moderación, o en periodos de convalecencia.
En la carta, sobre todo, productos saludables: frutas y verduras, cereales, lácteos, legumbres … ¡Solo cocinamos y comemos platos frescos, nunca enlatados, preparados o incluso congelados! Intentamos comer lo que se ha cocinado el mismo día, como máximo al día siguiente pero no después. Esto no se traduce necesariamente en platos complicados, sino en buenas combinaciones de alimentos. y especias.
Los productos siempre se eligen en temporada, idealmente orgánico, o al menos local. Comemos calientes, como mucho tibios, pero no fríos, aunque eso signifique recalentamiento, porque el calor es la primera etapa de la digestión, que así se facilitará. Algunos alimentos tienen energía refrescante (calabacín, arroz, trigo, rosa, etc.), otros energía calorífica (zanahoria, pimiento, café, etc.). “La fuerza del fuego digestivo es la base de la buena salud. No vamos a darle a la persona lo que es capaz de digerir”, explica el practicante ayurvédico. Entonces, si tiene inflamación gástrica, los alimentos energéticos calientes estarán bastante contraindicados.
Los primeros principios a seguir
- Come solo cuando tengas hambre (y no por simple deseo de comer, o por hábito social), en abundancia, lo suficiente para satisfacerse pero sin exceder el apetito, sin nunca “llenarse”: en Ayurveda, la regla es que el estómago se llena en un tercio de sólido, un tercio de líquido (agua pero también sopas o jugos) y un tercio de … vacío, lo que permite que se contraiga con mayor facilidad. Y cuando no tienes apetito, no te obligas a sentarte a la mesa y te limitas a beber té de hierbas: no es cuestión de esforzarte.
- Comer en un buen lugar, con calma, despacio y en plena conciencia, con alegría, sin llevar tus preocupaciones e inquietudes a la mesa y por supuesto, ¡nunca delante de una pantalla! Comer mientras se hace otra cosa o en condiciones inadecuadas altera el proceso digestivo. Los platos están muy bien presentados, para aprovechar al máximo los sabores y texturas, los aromas y su apariencia visual, que, de nuevo, favorece la digestión gracias a las enzimas salivales.
- Masticar bien, lo que contribuye tanto a una buena digestión (las enzimas salivales que inician el trabajo de la digestión) como al establecimiento de la sensación de saciedad ya que no se debe ni sobrecargar sino comer para su justa hambre.
- Come alimentos digeribles, es decir que no produzca pesadez ni trastornos digestivos (dolor, gases, hinchazón, náuseas, acidez gástrica, heces o aliento malolientes), ni sensación de fatiga, ni, por supuesto, intolerancias o alergias. Cuando un alimento no es realmente adecuado … ¡lo evitamos!
- No pases horas en la mesa. Incluso si son sabrosos, las comidas deben mantenerse simples y rápidas. Todos los platos se sirven al mismo tiempo.
En video: la receta de ghee de Sophie Benabi
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Usa muchas especias
La dieta ayurvédica utiliza especias tanto en platos dulces como salados. “Las especias son esenciales para mantener el sistema digestivo y digerir bien y también para representar los 6 sabores” indica Sophie Benabi. Su recomendación: consumir la mayor cantidad de especias posible, respetando el equilibrio entre las especias picantes (jengibre, pimienta, etc.) y dulces (rosa, cilantro …) No poner demasiado en cada plato ya que esto podría desequilibrar el calor digestivo.
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Siga la regla de los tres tercios en cada comida
La regla ayurvédica es 1/3 de comida, 1/3 de líquido y 1/3 de vacío (aire) en cada comida. “El tercer vacío permite que los jugos gástricos circulen bien y los alimentos se absorban bien”, explica Sophie Benabi. Ella especifica que el tercio del líquido no está representado por el agua. “Tienes que masticar tanto la comida que se volverá líquida”.
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Come la cantidad adecuada de comida para ti
Estimar el tamaño de su estómago (2 manos ahuecadas) determina cuánto puede digerir nuestro cuerpo. “En los textos ayurvédicos clásicos, la comida ingerida en la cantidad adecuada aporta fuerza, un cutis hermoso, felicidad y longevidad sin alterar el equilibrio de los tejidos y Doshas”, indica Sophie Benabi. También debes tener en cuenta tu poder de digestión.
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Enriquece el agua con oligoelementos
El Ayurveda utiliza oligoelementos para reequilibrar el cuerpo y la mente con sus beneficios: cobre, oro, plata. “La forma más fácil es usar cobre. Para hacer esto, ponga agua hirviendo en un vaso de cobre y déjela reposar durante la noche. Luego beba esta agua con el estómago vacío para beneficiarse de las propiedades antiinflamatorias y antibacterianas del cobre”. informa el practicante ayurvédico.
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Beba el alcohol adecuado en el momento adecuado
Entre las reglas de la dieta ayurvédica, algunas se relacionan con el consumo de alcohol. “Es recomendable no consumir alcohol sin las comidas porque corre el riesgo de quemar los tejidos del cuerpo”, indica Sophie Benabi, el alcohol debe consumirse con la comida para que sea menos ácido para el sistema digestivo. El alcohol no debe consumirse caliente. ¿Los mejores alcoholes en la dieta ayurvédica? Alcoholes de plantas y frutas y vino tinto que estimularían el apetito, facilitarían el sueño y mejorarían la circulación sanguínea.
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Beber leche diluida
En la medicina ayurvédica, la leche debe consumirse diluida para que sea más digerible. “La proporción correcta es una taza de agua por 3 tazas de leche” indica el practicante en Ayurveda. “Es bueno agregar especias (canela, cardamomo, jengibre, etc.) que contrarrestarán el peso de la leche, especialmente la de vaca”, informa. Otra recomendación ayurvédica: no mezcle leche con carne ni con cítricos. Esto crea fermentación intestinal y vicia los tejidos del cuerpo.
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Beber fuera de las comidas
En la medicina ayurvédica, no se recomienda beber agua de 20 a 30 minutos antes o después de una comida. Esto da como resultado una digestión más lenta de los alimentos, lo que conduce a una mala asimilación de los alimentos y a una indigestión. ¿Reglas ayurvédicas para beber agua? Consumir el agua en pequeños sorbos y no en grandes volúmenes porque esto diluye los jugos gástricos, beber agua a temperatura ambiente o tibia, beber agua por la mañana en ayunas para rejuvenecer el cuerpo y la mente, reducir las enfermedades del corazón, enfermedades de la piel y traer claridad de pensamiento.
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Usando mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada (llamada ghee) es un ingrediente importante en la cocina ayurvédica. Este ghee es una mantequilla que ya no contiene suero ni caseína. Tiene muchos beneficios: entre otros, disminuye la sequedad de los tejidos y la piel, mejora la fertilidad, reduce las preocupaciones gástricas, ayuda a digerir y asimilar mejor los alimentos, equilibra el sistema nervioso y también aumenta la reserva de energía vital que nutre el espíritu (Ojas) ”indica Sophie Benabi. El ghee se puede utilizar para cocinar todos sus alimentos. Es menos dañino que la mantequilla o ciertos aceites que, cuando se calientan a altas temperaturas, se vuelven cancerígenos.
Source: Topsante.com by www.topsante.com.
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