Chirivías • Receta y consejos de preparación

Las chirivías y las raíces de perejil a menudo se confunden entre sí, pero la chirivía tiene un aroma especial: los tubérculos tienen un sabor ligeramente a nuez y dulce. Todo lo que necesita saber sobre cuándo están las chirivías en temporada y qué tan saludables son.

La chirivía (también: chirivía) fue una de las hortalizas más cultivadas en Alemania hasta bien entrado el siglo XVIII. Poco a poco ha sido sustituida por la patata como alimento básico, ¡a pesar de que es tan saludable! Su aroma particularmente fino es solo una de las razones por las que las chirivías deberían terminar en el plato con más frecuencia.

De un vistazo:

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La temporada de chirivía comienza con la primera helada.

Las chirivías están volviendo a encontrar poco a poco su lugar en las cocinas alemanas. Las verduras son particularmente populares entre las personas que valoran los alimentos regionales. Las verduras están en temporada desde las primeras heladas, lo que les da su típico aroma suave. Las raíces están disponibles durante todo el invierno; a menudo proceden de Alemania.

Las chirivías también se pueden cultivar bien en el jardín. Como es resistente, puede permanecer en el suelo durante los meses fríos y cosecharse si es necesario. Si prefiere chirivías con un sabor más fuerte, debe sacarlas del suelo antes de la primera helada.

Botánicamente hablando, las chirivías pertenecen a (Pastinaca sativa) – también conocidas como raíces de pantano, zanahorias de cordero o venado – a las umbelíferas, estrechamente relacionadas con el perejil, el hinojo y la alcaravea. La planta consume la chirivía, una raíz espesa que se utiliza para almacenar nutrientes.

La chirivía a menudo se confunde visualmente con la raíz de perejil, pero el sabor recuerda más al apio. Exteriormente, las diferencias suelen ser difíciles de ver; en la mayoría de los casos, las chirivías son más gruesas hacia la parte superior que sus parientes cercanos y doppelgangers.

Valores e ingredientes nutricionales: ¿que contienen las chirivías?

La chirivía es una de las verduras que aporta mucha energía: 75 calorías (kcal) aportan cien gramos de tubérculos, algo más que las patatas (71 kcal). Las chirivías siguen siendo adecuadas para adelgazar, porque con su alta proporción de fibra, los tubérculos te mantienen lleno durante mucho tiempo y previenen los picos de azúcar en sangre.

Las chirivías son ricas en vitaminas y minerales, como:

¿Chirivías como planta medicinal?

Una especialidad de las chirivías son Aceites esenciales que se encuentran en el nabo. Le dan a las tradicionales verduras de invierno, que ya estaban en el menú de los romanos, su sabor aromático, agradablemente picante suave.

Además, le dan a la chirivía su efecto digestivo; el aceite esencial Apiol, que también se puede encontrar en la raíz de perejil, es particularmente eficaz aquí. En dosis altas, desencadena el parto y se utilizó para abortos en la Edad Media. Sin embargo, en pequeñas dosis, como se puede encontrar en los tubérculos, Apiol actúa:

  • antimicrobiano
  • diurético

Los aceites esenciales de chirivía y su alto contenido en fibra también estimulan la actividad del estómago y los intestinos. La raíz también ayuda contra la hinchazón, por lo que la chirivía es el acompañamiento ideal de platos de difícil digestión. Un consejo SOS contra la acidez estomacal después de una comida abundante, por ejemplo, es masticar un pequeño trozo de chirivía cruda.


Consejos de almacenamiento

Las chirivías se pueden mantener frescas durante meses en arena húmeda y fría. Se guardan en el refrigerador unas dos o tres veces, y posiblemente más. Si desea probar las verduras de invierno saludables y sabrosas por sí mismo, debe buscar chirivías pequeñas de aproximadamente veinte centímetros de largo, ya que las muestras más grandes a menudo son leñosas. Puede saber si las remolachas están frescas por su piel firme y tensa y por el hecho de que se rompen fácilmente.

Varias opciones para preparar chirivías.

Hoy en día, las hortalizas de raíz se utilizan a menudo para la producción de alimentos para bebés y alimentos ligeros debido a su sabor suave, alto contenido de nutrientes y buena digestibilidad. Pero el nabo blanco también tiene una buena figura de otras maneras. Hace una deliciosa guarnición de verduras cuando se cocina. Para ello, se corta en rodajas, cubos o palitos y se cuece en un poco de agua con sal. Su consistencia corresponde entonces a la de las patatas hervidas.

Si lo desea, puede refinar las verduras agregando un poco de mantequilla. Las chirivías también son excelentes en un guiso o gratinado, por ejemplo, en combinación con zanahorias y patatas o tomates. También puedes disfrutar de las raíces en forma de puré o crema de chirivía. También sabe crudo, rallado en ensalada o frito con patatas fritas.

Debido al sabor ligeramente dulce, la chirivía también se puede hervir en almíbar y combinar con frutas para hacer mermelada.

Receta: crema de chirivía

El invierno es la hora de la sopa. Las sopas dan energía y calientan desde el interior. Las sopas de crema de papa, calabaza y champiñones son populares, pero las chirivías también saben muy bien cuando se preparan como sopa.

Ingredientes para 4 personas:

  • Pastinaken de 500 g
  • 1 cebolla verde
  • 200 g de patatas (harinosas)
  • 250 ml de vino blanco
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 EL Öl
  • 200 ml de nata montada
  • sal
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Lavar y pelar las chirivías. Cortar en cubos pequeños y reservar.
  2. Limpiar y picar la cebolla.
  3. Caliente el aceite en una olla. Agrega las cebollas y sofríe. Agrega las chirivías y sofríe.
  4. Desglasar con vino y caldo. Hervir a fuego lento.
  5. Mientras tanto, pela y pica las patatas. Agregue a la sopa después de 15 minutos y cocine.
  6. Cuando las verduras estén blandas, retirar la sartén del fuego y hacer puré con una batidora de mano. Agrega la nata y sazona con pimienta, sal y nuez moscada.
  7. Adorne con perejil fresco y sirva. Buen provecho.
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Source: Lifeline | Das Gesundheitsportal by www.lifeline.de.

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