Col lombarda • Recetas saludables y más sobre ingredientes y almacenamiento

La col lombarda (también conocida como lombarda) es baja en calorías y muy saludable por sus ingredientes. Contiene antocianinas, las sustancias vegetales secundarias tienen un efecto antiinflamatorio y pueden fortalecer el sistema inmunológico. Qué vitaminas contiene la col roja y deliciosas recetas con col roja cruda o cocida.

La col roja se puede comer cruda y cocida. Si crece en suelo ácido, el repollo tiende a tornarse de color rojizo; si prospera en un sustrato alcalino, tiende a ser azulado. Por eso también se le llama lombarda en algunas zonas. Desde junio hay col lombarda en Alemania, que se cosecha hasta noviembre. Luego se almacena o procesa en productos enlatados y congelados. El área de cultivo contigua más grande se encuentra en el Mar del Norte, porque hay suelos ideales para la col lombarda y un suministro de agua adecuado.

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Ingredientes de col lombarda

La col roja es muy saludable porque contiene muchos ingredientes valiosos. Estas vitaminas se encuentran en la col lombarda:

Además, la col roja contiene calcio, potasio, hierro y magnesio. La col roja también contiene antocianinas. Se supone que ayudan contra la inflamación, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes mellitus. La razón de esto es su efecto contra el estrés oxidativo. La col roja contiene la mayoría de las antocianinas en su estado crudo. Una cierta cantidad se pierde al cocinar. Esto también se aplica a los glucósidos de aceite de mostaza, que están contenidos en la col lombarda. Pueden reducir el riesgo de cáncer y pueden usarse específicamente en el tratamiento.

Efectos saludables de la col roja

La col lombarda no solo tiene buen sabor, sino que también ayuda al cuerpo en algunas funciones. Esto es lo que hace la col lombarda en el cuerpo:

  • Protección intestinal: Con dos o tres gramos de fibra por cada cien gramos, la col lombarda estimula la digestión. También asegura una sensación de saciedad duradera y previene los antojos.

  • Protección ocular y contra el cáncer: La col roja también debe su color púrpura a las antocianinas. Por ejemplo, también dan a las moras y otras frutas un color morado oscuro. Los fitoquímicos ayudan al cuerpo a hacer frente a las sustancias que dañan las células y, según los estudios, inhiben la formación de células cancerosas. Además, las antocianinas favorecen la vista. También se dice que los glucósidos de aceite de mostaza que contiene inhiben el desarrollo del cáncer y tienen un efecto antiinflamatorio.

  • Protección inmunológica: Cien gramos de col roja cruda contienen hasta 60 miligramos de vitamina C, que es aproximadamente la mitad del requerimiento diario de un adulto. La vitamina C (ácido ascórbico) puede fortalecer el sistema inmunológico y acortar la duración de las infecciones.

  • Huesos más fuertes: Las coloridas verduras aportan calcio y magnesio, que fortalecen los huesos.

  • Eisenlieferant: La col roja es una buena fuente de oligoelemento hierro. El cuerpo lo necesita para el suministro de oxígeno y la formación de sangre.

Frescura y almacenamiento de la col lombarda.

Al comprar repollo rojo, las hojas exteriores deben estar frescas y crujientes y no deben verse hojas marchitas. Toda la cabeza debe sentirse tensa. La col roja se almacena idealmente en un sótano fresco y húmedo, donde se puede conservar hasta por seis meses. Por otro lado, la col roja fresca debe permanecer en el refrigerador por un máximo de tres semanas. Si ya está cortado, las interfaces se pueden cubrir con film transparente.

La col roja también se puede congelar, tanto cruda como cocida. Es mejor dividir previamente la col roja cruda y llenarla en bolsas para congelar. La col lombarda cocida debe enfriarse antes de congelarse. Ambas variantes se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses.

Disfrute crudo: Receta para ensalada de col lombarda en baguette

Ingredientes para cuatro personas:

  • 200 ml Cranberrysaft
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 50 g de arándanos frescos (alternativamente congelados)
  • 200 g de col lombarda
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • Sal pimienta
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 manzana
  • 1/2 manojo de cohete
  • 1 baguette
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

preparación: Reduzca un poco el jugo y el azúcar mientras lava o descongela los arándanos. Lleva las frutas a ebullición en el jugo hasta que estallen fácilmente. Deje enfriar y saque las bayas nuevamente. Cortar la col lombarda en tiras finas y sazonar con el caldo de arándanos, vinagre, sal, pimienta y azúcar. Agrega aceite y mezcla todo bien. Descorazona y corta la manzana en dados y arranca en trozos gruesos el cohete. Vierta el líquido restante de la ensalada de col y luego doble los cubos de arándanos, rúcula y manzana en la col roja. Ase las rebanadas de baguette en aceite de oliva caliente y sirva con la ensalada.

Porción pro: 349 calorías

Clásico: Col lombarda hervida con manzana

Ingredientes para seis personas:

  • 1 col lombarda
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 8 dientes
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 500 ml de agua
  • sal
  • Pfeffer
  • Aceite o manteca de cerdo para freír

Pica la col lombarda con un cuchillo afilado o una rebanadora. Es posible que deba ponerse guantes de cocina para evitar la decoloración de sus manos. Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Freír estos en una cacerola calentada con aceite o manteca de cerdo. Agrega la col lombarda y reduce. Agrega un poco de sal, azúcar, agua y vinagre de vino tinto. Ponga los clavos y la hoja de laurel en una bolsita de té o condimente el huevo y agregue a la cacerola. Después de hervir a fuego lento durante 20 minutos, la hoja de laurel y los clavos se pueden quitar nuevamente. Mientras tanto, descorazona y corta en dados las manzanas y luego añádelas a la cacerola y sazona la col lombarda con sal y pimienta nuevamente. Después de hervir a fuego lento durante una hora, el repollo está suave.

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Source: Lifeline | Das Gesundheitsportal by www.lifeline.de.

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