Hacer tus propias conservas es bueno para tu salud y bueno para tu billetera. También nos permite tener una dieta más variada, en todas las estaciones, y controlar lo que ponemos en nuestros platos.
Configuración en tarros de comida es ideal para optimizar las compras o la recolección. Este método de conservación promueve el consumo de alimentos crudos (no procesada), casi no genera residuos y conserva el sabor y la calidad de los alimentos.
¿Es rentable hacer conservas?
Sí, hacer tus propias conservas es práctico y además económico : “Esto es especialmente cierto si tienes un huerto”, matiz Sandrine Duport*, autora deLograr el éxito de mis conservas caseras – 101 recetas para avanzar hacia la autonomía alimentaria, publicado por Jouvence (mayo de 2022). Sin embargo, nada te impide comprar frutas y verduras a precios de derribo en los extremos del mercado, por ejemplo, y utilizarlas para enlatarlas.
También es una forma de aprovechar la fruta que te ofrecen tus vecinos que ya no saben qué hacer con sus cerezas o melocotones cuando es temporada alta. En cuanto a la nutrición y la salud, las conservas que preparas también tienen una ventaja: no contienen conservantes ni aditivos, contrariamente a conservas industriales.
¿Cómo hacer conservas en casa?
Las conservas no son complicadas de hacer y no requieren invertir en mucho equipo, al menos al principio, especialmente porque el calor (esterilización) no es la única forma de hacer conservas. Puede conservar los alimentos de la siguiente manera:
- Fermentación (lacto-fermentado), es un proceso que se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos y aumentar sus beneficios mediante el uso de bacterias “buenas”.
- en aceite, esta técnica es adecuada para pimientos, ajos o tomates secos, pero sin tratamiento térmico el aceite solo servirá para aislar los alimentos del aire y la conservación será efímera incluso en el frigorífico.
- en vinagrepreviene el desarrollo de microorganismos, esta técnica es adecuada para pepinillos, alcaparras y pequeñas verduras como encurtidos, da un buen sabor avinagrado a los alimentos.
- Con sal (salado o salazón), esta técnica de conservación se realiza utilizando una sal seca. La sal se esparce directamente sobre la superficie del alimento (salazón en seco). Para obtener una buena deshidratación y así evitar el desarrollo de bacterias, es necesario contar aproximadamente un 15% de sal según el peso del producto a tratar.
- Semiconservas en el frigorífico, con este procedimiento, el alimento se envasa en recipientes estancos, y habiendo sufrido un tratamiento de conservación (pasteurización, salazón, secado, etc.) con el fin de asegurar una conservación más limitada que las conservas. Deben almacenarse en frío.
¿Qué precauciones se deben tener al enlatar?
En todas las técnicas de conservación de alimentos, Es importante observar las reglas de higiene para prevenir el riesgo de contaminación bacteriana, notablemente botulismo. “Las verduras deben lavarse bien y cocerse antes de enlatarlas, o escaldarse (hervirse durante unos minutos) y trabajarse en un espacio limpio, usando frascos lavados y bien secos”, recomienda Sandrine Duport.
También es recomendable inspeccionar cada tarro antes de llenarlo, apartar los que estén agrietados y especialmente aquellos cuyo borde no esté perfectamente intacto, lo que impediría que la tapa quedara bien sellada.
Te invitamos a descubrir 9 consejos para enlatar con éxito.
Fuentes:
Lea también:
© Shutterstock / Marina León Rojas
2/9 –
La elección correcta de frascos.
¡Para hacer tus conservas necesitas tarros! Se pueden comprar tarros de cristal, con tapa de cristal adaptada y cierre de hierro macizo, pero “también se pueden reutilizar latas de cristal comerciales”, especifica Sandrine Duport. Lo ideal es disponer de varios tamaños de tarros (desde unos centilitros hasta 1l), dependiendo del número de personas a alimentar en casa y de los alimentos que se cocinen. “Los botes de 0,50 y 1 litro son perfectos para enlatar ratatouille. Los volúmenes más pequeños se utilizan más para la preparación de salsas o puré de ajo, por ejemplo”, explica nuestro especialista.
© Shutterstock / Liga Cerina
3/9 –
Conoce la técnica de esterilización
Para hacer conservas por calor (esterilización), el proceso de conservación más conocido, los frascos deben esterilizarse a 100°C. “En realidad, para las conservas caseras, es más una cuestión de enlatado porque la temperatura puede fluctuar entre 98°C y 102°C”, enfatiza Sandrine Duport. ¿La técnica para hacer estas conservas? Coloque los frascos con los alimentos, colóquelos en un esterilizador o lavadora, cúbralos con agua fría hasta la altura y caliente el agua hasta que alcance los 100°C, luego deje los frascos a esta temperatura durante todo el tiempo de cocción. “Luego, los frascos deben dejarse enfriar en el esterilizador o en la lavadora”, agrega nuestro especialista.
© Shutterstock / Michael Ahanov
4/9 –
No demasiado material
“Si desea comenzar a enlatar en casa, no comience a comprar equipos profesionales de inmediato”, recomienda Sandrine Duport. Si no te gusta el enlatado, habrás invertido gratis. “Puedes empezar a enlatar calentando con una olla a presión o una lavadora vieja para esterilizar tus tarros”, comenta nuestra especialista. Este especifica que se pueden hacer conservas sin esterilizador, con vinagre o aceite por ejemplo.
© Shutterstock / Plateresca
5/9 –
Conservas lactofermentadas
“Las conservas por lactofermentación (proceso que se realiza privando de aire a los alimentos, poniéndolos en presencia de bacterias y carbohidratos) tienen muchas ventajas: no requieren el uso de energía (gas, electricidad), conservan las vitaminas y crean excelentes probióticos para la salud y el sistema digestivo. Además, con esta forma de enlatar no hay riesgo de botulismo porque ningún microbio patógeno puede sobrevivir en este ambiente”, explica Sandrine Duport. Esta técnica se puede utilizar para conservar verduras (zanahorias, pepinos, repollo, cebolla, nabo, etc.) entre otras preparaciones.
© Shutterstock / Elena Shashkina
6/9 –
latas en aceite
El aceite también es un excelente conservante. Las latas en aceite son ideales para conservar verduras (pimientos, calabacines, alcachofas moradas, etc.). “Dependiendo de la receta, puedes usar aceite de oliva, girasol o semilla de uva. “Para evitar cualquier riesgo de botulismo, es importante preparar las verduras antes de ponerlas en aceite, escaldándolas, secándolas, cocinándolas, asándolas a la parrilla o fermentándolas”, advierte Sandrine Duport.
© Shutterstock / vkuslandia
7/9 –
Semiconservas en el frigorífico
¿Sabías que puedes hacer semiconservas para guardar en la nevera? “Estas conservas tienen la ventaja de conservar los sabores y texturas de los alimentos, además de conservar sus propiedades nutricionales y gustativas”, informa Sandrine Duport. Así puedes conservar confitados, patés, puré de ajo o puré de tomate… Estas semiconservas se pueden conservar desde unas semanas hasta unos meses en el frigorífico.
© Shutterstock / tomate cebra
8/9 –
Conservación de la sal
Las conservas de sal son fáciles de hacer y económicas. Permiten conservar carnes, pescados y verduras. ““Tienen un inconveniente: te tiene que gustar el sabor salado” enfatiza Sandrine Duport. Una de sus recetas consiste en mezclar vegetales levemente dañados y amasarlos con sal gruesa, para luego guardar esta “verdura vegetal” en el refrigerador. “Luego, puede usar una cucharadita para dar sabor a su pasta, por ejemplo”, dice Sandrine Duport.
© Shutterstock / Monticello
9/9 –
Jarabe de azúcar para conservas de frutas
“El azúcar es un excelente conservante” nos enseña Sandrine Duport. Si desea conservar la fruta, es necesario hacer un jarabe de azúcar. “Para ello, un termómetro de repostería será muy útil. Cuando el azúcar se mezcla con agua, comienza a derretirse, y bajo la acción del calor, el agua se evapora gradualmente, luego el almíbar pasa por diferentes etapas. Para conservas de frutas esterilizadas, la etapa de sobremesa (28°C) es la adecuada”, describe Sandrine Duport. Luego simplemente coloque su fruta en frascos, llénelos con almíbar caliente hasta 1 cm antes de la tapa, ciérrelos y esterilícelos.
Source: Topsante.com by www.topsante.com.
*The article has been translated based on the content of Topsante.com by www.topsante.com. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!
*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.
*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!
