Después de diez años de escasez, Francia vuelve al Bocuse d’Or – Liberation


Tras dos días de competición, este lunes ganó el equivalente a la Copa del Mundo de gastronomía la selección francesa dirigida por el chef lionese Davy Tissot. En honor a esta edición, el “take away”, que se ha vuelto omnipresente con la pandemia Covid-19.

El chef de Lyon, Davy Tissot, blandió el lunes el bocuse d’or, una especie de copa mundial de gastronomía. “Han pasado casi diez años desde que regresó a casa. Lo que más me enorgullece es que, como Lyonnais, eso es enorme ”, El chef Tissot, quien ganó el concurso marcado este año por el contexto de la salud, dijo a la prensa. Se llevó a cabo durante dos días con 24 participantes como parte de Sirha, el principal encuentro mundial de profesionales de la restauración.

Francia ganó así su octavo Bocuse d’Or después de muchos años de sucesivas decepciones. La anterior victoria se remonta a 2013. Al frente del equipo de Francia, Davy Tissot tiene una estrella Michelin en Saisons, el restaurante de aplicaciones del Instituto Paul-Bocuse, ubicado en Ecully en el área metropolitana de Lyon. .

Según el chef de Lyon Christian Têtedoie, miembro del comité organizador, el nuevo “quitar” propuesto para esta primera edición del concurso desde la crisis sanitaria, ha despertado “mucha preocupación por parte de los candidatos”, para algunos “Empujado”.

47% de aumento en la comida para llevar

Además del tradicional plato alrededor del chuck de buey, este nuevo evento donde se tenía que ofrecer en caja un entrante, un plato principal y un postre sobre la temática del tomate cherry. vinculado a Covid-19.

Como plato principal, el chef ganador propuso notablemente un tomate completamente relleno de camarones, acompañado de un jugo de tomate cabezas de camarón, un virgen en aceite de albahaca y setas de Francia y hierbas seleccionadas. De postre, partió un dulce de tomate “Ciruela morada” con un tomate fermentado y afrutado, un coulis de éste, aceite de hojas y flores abigarradas y oxalis morados.

La crisis sanitaria ha provocado un crecimiento del 47% de la comida para llevar entre 2019 y 2021.El 85% de los profesionales que lo han adoptado tienen previsto continuar, según cifras facilitadas por Sirha.

Lo más destacado de esta final: el paso relámpago de Emmanuel Macron, permaneció unos diez minutos este lunes en el momento de las catas, tras haber anunciado unas medidas a favor de los restauradores. La anterior edición de 2019 la ganó el danés Kenneth Toft-Hansen.


Source: Libération by www.liberation.fr.

*The article has been translated based on the content of Libération by www.liberation.fr. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!