Tienes diabetes, ¿y qué? Descubre 9 sabrosas recetas de postres compatibles con esta enfermedad crónica que afecta a casi 4 millones de franceses.
Ahora es bien conocido: la dieta es la piedra angular del tratamiento antidiabético. Para mantener bajo control el azúcar en sangre (es decir, el nivel de azúcar en sangre, superior a 1,15 g / L en caso de diabetes), es preferible privilegiar los alimentos de bajo índice glucémico.
Por supuesto : Los alimentos con alto índice glucémico (IG) – como el azúcar blanco, los caramelos, el pan de molde industrial … – abruptan el páncreas y lo obligan a producir una gran cantidad de insulina para asimilar los azúcares consumidos. Sin embargo, este pico de insulina es un factor agravante en la diabetes, ya sea tipo 1 o tipo 2.
Diabetes: ¡viva los frutos rojos y el chocolate negro!
Por el contrario, los alimentos con un índice glucémico (IG) bajo o moderado, como los productos integrales, los vegetales verdes, las nueces, etc., conservan el páncreas, nos ayudan a mantener nuestros niveles de azúcar en sangre dentro de un rango aceptable e incluso ayudan a perder peso. peso, una meta para el 80% de los diabéticos.
Tengo diabetes: ¿qué alimentos debo comer? En el departamento de postres y repostería, los siguientes alimentos e ingredientes son de interés cuando se padece de diabetes:
- El cacao y el chocolate amargo tienen polifenoles que reducen el riesgo de resistencia a la insulina, diabetes y promueven la salud de los vasos sanguíneos.
- Los frutos secos ayudan a reducir el riesgo de síndrome metabólico, un factor de riesgo cardiovascular,
- Las fresas contienen una molécula capaz de activar una proteína que reduce el nivel de colesterol LDL en sangre, implicada en el desarrollo de las complicaciones de la diabetes tipo 2.
- Y también: canela, avena, arándanos, grosella negra …
Fuente : 500 recetas antidiabéticas – Dr. Pierre Nys, ed. Leduc.S
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2/9 –
Manzanas al horno
Para 4 personas. Enjuague 4 manzanas, retire el corazón con un descorazonador de manzanas. Colócalos en una fuente para horno. Pelar una quinta manzana, quitar el corazón y las semillas y cortarla en dados. Divídalos en el plato, alrededor de las manzanas, así como 2 cucharadas. a s. de pasas rubias. Espolvorea con 1 cucharada. a c. canela, agregue 1 cucharada. a c. de miel en cada manzana, vierta 1 vaso de agua en el plato y cocine durante unos 25 minutos. Espolvorea con 2 cucharadas. a s. las almendras troceadas y cocine por otros 5 a 10 minutos, mientras las almendras están doradas y las manzanas muy tiernas.
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3/9 –
Tartaletas de frutos rojos
Para 12 mini-tartas. Precalentar el horno a 210 ° C. Verter 200 g de harina integral en la superficie de trabajo, cavar un pozo y colocar 100 g de mantequilla blanda cortada en cubos. Agrega un poco de agua y amasa para obtener una masa homogénea. Estirar la masa con un rodillo y decorar con tartaletas con mantequilla. Rellenar con frijoles secos o bolas de horno y hornear durante unos 15 minutos en el horno: la masa debe dorarse ligeramente. Sacar del horno y dejar enfriar. En una ensaladera, mezcle 30 g de maicena con un poco de leche fría. Calentar 25 cl de leche semidesnatada en un cazo con 25 g de miel. Cuando hierva a fuego lento, vierta la mitad de la leche caliente sobre la maicena, mezcle rápidamente luego regrese todo a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo con un batidor, hasta que la crema espese. Retire del fuego, agregue 1 cucharadita. a c. de extracto de vainilla y dejar enfriar. Poco antes de servir, decora cada tarta con un poco de nata y luego 300 g de frutos rojos mixtos.
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9/4 –
Peras de chocolate en papel de aluminio
Para 4 personas. Precalentar el horno a 210 ° C. Pelar 4 peras, manteniéndolas enteras, luego descorazonarlas. Disponga cada uno en una hoja de papel para hornear. Espolvorea con canela en polvo, cierra las hojas y cocina por unos 30 minutos. Deje enfriar unos diez minutos. Coloque un papel de aluminio por plato, ábralo lo suficiente para insertar un cuadrado de chocolate negro al 70% en la parte superior y sirva de inmediato.
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5/9 –
Ciruela mirabel gratinada
Para 4 personas. Precalentar el horno a 180-210 ° C. Engrasar 4 moldes (tipo crema). Corte 2 puñados de ciruelas mirabel por la mitad y quíteles el corazón. Divídalos entre los moldes. En un bol, mezcle 60 g de almendras molidas y 60 g de miel. Agregue 2 huevos, 2 cucharadas. a s. redondear con crema ligera y mezclar bien. Repartir entre los moldes, introducir las ciruelas mirabel en la preparación y cocinar durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirva tibio.
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6/9 –
Blancmange de leche de almendras
Para 4 personas. Vierta 50 cl de leche de almendras en una cacerola grande, agregue 2 g de agar-agar y 50 g de sirope de arce. Mezclar con un batidor para que se disuelva bien. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 minutos sin dejar de revolver. Retire la sartén del fuego cada vez que suba la leche y vuelva a colocarla tan pronto como baje. Dividir en tazas o moldes, dejar enfriar y dejar reposar durante 2 horas en el refrigerador. Espolvorea con almendras tostadas antes de servir.
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9/7 –
Crema de huevo
Para 4 personas. Precalentar el horno a 180 ° C. Romper 6 huevos en un bol y batirlos en una tortilla con 100 g de miel. Ponga a hervir a fuego lento 1 litro de leche semidesnatada en una cacerola. Viértelo sobre los huevos sin dejar de batir. Agrega 2 cucharadas. a c. de extracto líquido de vainilla, transferir a moldes y cocinar al baño María durante unos 20 minutos. Compruebe la cocción de las cremas: la hoja de un cuchillo clavada en el medio debe salir seca. Deje enfriar y luego coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
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9/8 –
Pannacotta albaricoque tonka
Para 4 personas. Ponga 500 g de paperas de albaricoque en un cazo con 50 g de miel y cocine durante 15 minutos a fuego lento, para hacer una compota. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter en un cazo 40 cl de crema de cocción de almendras, 10 cl de leche de almendras, 75 g de miel y 2 g de agar-agar. Agrega un poco de haba tonka rallada (dosis según tu gusto) y calienta todo. Tan pronto como la mezcla hierva a fuego lento, baje el fuego y cocine por 2 minutos sin dejar de mezclar. Retirar del fuego y dividir en verrines. Dejar enfriar y dejar reposar al menos 2 horas en el frigorífico. Cuando la pannacotta esté lista, distribuya la compota de albaricoque y colóquela en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
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9/9 –
Flan de té verde
Para 4 personas. Mezclar 3 cucharadas. a c. Bulbos de té verde matcha en polvo, 50 g de miel de acacia y 2 g de agar-agar con un poco de leche de soja en un cazo. Vierta 50 cl de leche de soja. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego cada vez que suba la leche y vuelva a colocarla tan pronto como baje. Dividir en moldes, dejar enfriar y dejar reposar durante 2 horas en el refrigerador.
Source: Topsante.com by www.topsante.com.
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