El café serbio YUGO GRILL y la historia de 4 amigos que revivieron los Balcanes en medio de China

El café serbio YUGO GRILL y la historia de 4 amigos que revivieron los Balcanes en medio de China

En diciembre de 2020, ansiaba nuestra comida y me senté a la mesa con mi amigo Nikola, que es dentista.

– “¿Qué daría yo por un aplauso, auuuu”

“Vala, yo también.” respondió.

– “¿Qué crees que deberíamos abrir una pequeña ventana donde haremos aplausos, solo para tener algo de comer”

El médico se rió y dijo: “¿Por qué no? Intentemos “

Y así empezó todo para Vladimir, Nikola, Nikola y Vlatko, que ahora son los dueños del restaurante YUGO GRILL en el centro de China, mientras sus invitados “se vuelven locos” por la comida, la música, la atmósfera nostálgica yugoslava. E incluso la mayoría no son de esta zona, sino chinos, alemanes, españoles, portugueses, cubanos,… Uno de los propietarios, Vladimir Milošević, nos contó desde Shanghai cómo empezaron y adónde llegaron para el portal BIZLife.

  • El restaurante asador Yugo en el centro de China suena bastante exótico. También se llamaría pura nostalgia. ¿Era realmente suficiente que un serbio ansiara hamburguesas y ese deseo lo llevara a un restaurante? ¿Y cómo se ve cuando un par de amigos se embarcan en una aventura – “hagamos una ventana para hacer aplausos sólo para comer algo”?

Es cierto, realmente queríamos hamburguesas y nuestra comida, así que 3 años fuera de nuestro país debido a la corona, y todo tipo de comida excepto la nuestra ??!?! Por supuesto !! Al principio pareció ridículo. Vernos a los cuatro moler carne, aplaudir, hornear, fue totalmente como en una caricatura. Solo cuando abrimos y cuando la gente empezó a venir en masa nos dimos cuenta de que esto no es una caricatura sino una realidad.

  • ¿Cómo se veía en la práctica?

Pensamos que sabíamos cómo hacer hamburguesas porque somos de Serbia. Pero realmente no se veía de esa manera. Cuando hicimos el primero, nos dimos cuenta de que no era eso. Y así, durante los siguientes cuatro meses intentamos hacer una buena hamburguesa, hasta que finalmente lo logramos.

  • ¿Cuántos de ustedes abrieron un restaurante, cuáles son sus profesiones y todavía hacen su trabajo considerando que el negocio con el restaurante comenzó inesperadamente bien?

Los cuatro abrimos un pequeño restaurante. Nikola Urošević (médico), Nikola Romić (gerente), Vlatko Mitashev (fotógrafo profesional) y yo (director de fotografía). Y sí, sigo haciendo mi trabajo como todos los demás. Como tengo mi propia empresa donde trabajo, no es difícil para mí pasar la mitad de mi tiempo de trabajo por la mañana en la oficina de producción de video y por la tarde para ir a Yugo y trabajar allí. Nikola Urošević hace lo mismo. Los dos podemos tomar una parte de nuestras vidas para administrar ambos trabajos, mientras que Romić y Mitashev se convirtieron en padres recientemente, por lo que por el momento no pueden ayudar mucho en el restaurante.

  • ¿Cuál es tu menú, qué se puede comer en tu restaurante?

Desde gourmet hasta kebabs, hígado de cerdo a la parrilla, cuello de cerdo a la parrilla, ensaladas, salchichas, papas fritas, shish kebab, queso frito ,,, y cada semana tenemos un plato especialmente cocinado que siempre destacamos. Hasta ahora hemos comido gulash, paprikash, burek, moussaka, bećarac, frijoles…. cada comida todas las semanas y luego tenemos el caos en el bar.

Al principio eran solo nuestros, mientras que ahora viene el 70% de los extranjeros y el 30% de los nuestros. Los extranjeros se están desmoronando, sobre todo alemanes, españoles, portugueses, cubanos, pero también chinos. Lo único que nos dicen los chinos es que nuestras raciones son muy grandes y que debemos reducir las hamburguesas y todo lo demás, y bromeo con ellos y digo que si lo reducimos y nuestra gente lo ve, me prohibirán volver. porque presento una pequeña hamburguesa a todo el mundo (risas). Los extranjeros se vuelven locos por todo lo que ofrecemos. Desde la comida hasta el brandy, pasando por la música y el aspecto de todo el restaurante. Con brandy todo es posible !!!

  • ¿Cuáles eran sus expectativas y qué le sucedió? ¿Puede describirlo?

Nuestras expectativas eran nulas. Literalmente. Pero nos esforzamos mucho en todo. Esfuerzo y tiempo. Nikola Urošević y yo no hemos parado durante los últimos 6 meses. Todos los días casi cerramos el bar por la mañana y nuevamente venimos casi a tomar café para abrir todas las mañanas. Y los cuatro gastamos mucho dinero en esta “broma”. Shanghai es una ciudad muy cara y todo es demasiado caro. Local, carne, mano de obra… Y todo eso debe empezar de cero. Ahora puedo decir que nos pusimos de pie, pero hubo muchos momentos en los que pensamos que deberíamos levantarnos y volver a nuestros trabajos. Ahora el futuro es más fácil de ver y los invitados nos están dando viento en nuestras velas para continuar con el buen y duro trabajo.

No hay nada igual en Shanghai. Todos son restaurantes chinos o italianos, franceses o algunas mezclas. El estilo asiático prevalece de forma natural. Pero la comida que les podemos dar es comida que no han probado y eso es algo muy interesante para ellos.

  • ¿Cuál es el procedimiento para iniciar un negocio, en este caso abrir un restaurante en China, se pueden comparar con los de Serbia?

Abrí mi primera producción de video Studio Frame en 2007 en Belgrado. Otra empresa, es decir. Abrí la producción de video de Infinity Films con mi esposa en 2016 en China. Así que tengo experiencia con esas cosas y los procesos legales de todo eso, lo que nos ayudó mucho con todos esos documentos. Pero nunca he tenido un restaurante, y no es solo para que un restaurante abra un negocio. Hay permisos de trabajo, para la cocina, para el alcohol, para la entrega de comida… 300 cosas que aprendí de esto. En cualquier caso, son mucho más complicados que Serbia, sobre todo porque todo está en chino.

  • Ahora que eres dueño de un restaurante visitado en China con comida serbia, ¿qué crees que valió la pena?

Cuando abrimos una pequeña ventana en Shanghai con hamburguesas y kebabs, nuestra factura era de 35 hamburguesas al día para vender solo para pagar el bar al mes. Cuando eso, 150 personas vienen el día de la inauguración. Están esperando en la calle, una hilera de 20 metros, no sabemos cómo “tirar” todos los aplausos. Hicimos de todo, amasamos, horneamos, ponemos guarniciones, los cinco en tres metros cuadrados. Después de dos meses, encontramos un nuevo lugar. Y ahora, cuando veo lo lejos que hemos llegado y cuando veo una barra llena, nuestros corazones están llenos.

Los dueños de los restaurantes más grandes de China vienen a nosotros y no creen qué tipo de comida es. Dicen: “toda la comida y bebida en Shanghai es una historia sobre YUGU, una historia sobre personas sin antecedentes en un restaurante que hizo una comida por amor, una comida que no existe en Shanghai, y por eso tenemos un gran respeto para ti”

Hacer algo por amor es la única forma de tener éxito, y no hacerlo por dinero.

Y miro nuestro pequeño café, donde se bebe café turco, brandy, brandy todos los días, donde la gente ríe, disfruta, se regocija todos los días, se siente como en casa, aunque sea de diferentes partes de este planeta…. Y mi corazón está lleno.

Me alegra que podamos presentar nuestro país al menos a través de la comida y la bebida, y evocar el sentimiento de los Balcanes en el centro de Shanghai.

Y cada vez que entro, recuerdo nuestro país, los carteles me recuerdan a Kotor, el mar, Split, la hermosa Eslovenia, Macedonia, Sarajevo, Skadarlija, nuestra gente y sonrisas.

Fuente: BIZLife

Foto: Archivo privado


Source: BIZlife by www.bizlife.rs.

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