El puerro, una verdura sana todo el año

Ingrediente esencial en nuestras sopas de invierno, el puerro es también una verdura saludable que se puede consumir en todas las estaciones y que se presta a muchas otras recetas.

Puerro, al
El puerro, una verdura sana todo el año

Tarjeta de identidad de puerro

El puerroPuerro Allium) es una planta herbácea bienal, bulbosa y aromática perteneciente a la familia Alliaceae, como ajo Dónde cebolla. Si sus orígenes son inciertos (estamos hablando de la región mediterránea, probablemente Oriente Medio), parece establecido, en cambio, que su cultura es muy antigua. Desde el comienzo de la Antigüedad, aparece en numerosos testimonios, ya sea en Egipto (jeroglíficos en la pirámide de Keops), en la mesa de los romanos (el emperador Nerón fue apodado el ” porrófago »), O más tarde, en el capítulo De Villis, un acto legislativo de finales del siglo VIII / principios del IX en el que Carlomagno defendía, incluso ordenaba en los jardines del dominio real, el cultivo de cien plantas, hierbas , árboles y arbustos.

Desde la Edad Media, los puerros han sido parte de las sopas, ¡y no va a parar!

En cuanto a su apariencia, ha evolucionado bien a lo largo de los siglos. Prueba de ello son los restos de puerros que datan del 1550 a. C. JC encontrado en tumbas egipcias, que tenían hojas muy largas y muy delgadas. El de los romanos, por su parte, tenía un bulbo grande y un eje delgado. Pero ya, a finales del siglo XIV, había una distinción entre puerro de invierno y puerro de verano.

Las diferentes variedades de puerros

Existen muchas variedades de puerros que se definen por la longitud y tamaño del fuste, el color (azul verdoso a verde amarillo) y la forma del follaje (erecto o caído), así como su precocidad y resistencia al frío. . De acuerdo con estos dos últimos criterios, se distinguen los siguientes:

  • puerros aptos para el cultivo verano-otoño: Puerros tempranos de rápido crecimiento con follaje generalmente de color verde claro.
    Ejemplos de variedades: ‘Jaune Gros du Poitou’, ‘Gros long d’été’, Albos ‘,’ de Carentan ‘…
  • puerros aptos para el cultivo de invierno: Puerros de gran tronco coronado, la mayor parte del tiempo, por un fuerte follaje azul verdoso, y de crecimiento regular desde la siembra primaveral hasta el primer frío.
    Ejemplos de variedades: ‘Bleu de Solaise’, ‘Gigante de invierno’, ‘Armadura’, Saint-Victor ‘…

Temporadas de puerros

Los puerros se pueden consumir durante todo el año.

  • Puerros de verano / otoño: disponible de agosto a octubre. Poco resistentes al frío, se recolectan antes del invierno.
  • Puerros de invierno: disponible de diciembre a abril.
  • Puerros tempranos: disponible desde finales de abril hasta julio. El sabor es más dulce y las fibras más finas que el de otros puerros.

¿Cómo elegir los puerros?

El tronco debe ser recto, firme y lo más blanco posible, las hojas deben tener un color fuerte y las raíces deben estar provistas.

¿Cómo almacenar los puerros?

  • 10 días : entero en el cajón del refrigerador.
  • 5 a 6 días: lavar y cortar, en un recipiente no hermético, en el frigorífico.
  • 1 y 2 meses: Puerros de invierno sin lavar y con tierra alrededor de las raíces, en lugar oscuro, fresco y húmedo (bodega).

Las cualidades nutricionales de los puerros *

El puerro es un vegetal interesante por la diversidad de vitaminas y minerales que contiene, necesarios para las funciones metabólicas, vitalidad, defensas naturales, buena salud de la piel, huesos y sistema cardiovascular.

  • Vitaminas: A / Betacaroteno (20,83% de los VRN), B9 (36,50% de los VRN), B6 ​​(17,14% de los VRN), C (23,13% de los VRN) y K1 (62,67%) …

  • Minerales y oligoelementos: potasio (208 mg), calcio (50,70 mg), fósforo (40,30 mg), manganeso, magnesio …

Desafortunadamente, cocinar elimina la mayoría de los nutrientes. Además, para aprovechar al máximo sus beneficios, es recomendable favorecer una suave cocción al vapor.

Rico en agua (91,60 g por 100 g), el puerro también es un buena fuente de fibra, cuyo contenido aumenta cuando se cocina (3,40 g por 100 g). Naturalmente diurético, por lo tanto también estimula el tránsito intestinal.

El contenido de antioxidantes (flavonoides) de sus partes verdes también es útil contra el colesterol y la prevención del cáncer.

¿Cómo cocinar los puerros?

La clara del puerro se puede comer cruda, como la cebolla. Así, lo integraremos en una ensalada aderezada con una salsa ligera de vinagreta, o lo maceremos.

Cocido al vapor (Verduras al vapor y puré de ajo silvestre), salteado en una sartén o cocido en agua, además de la famosa vinagreta de puerros, incorpora muchas recetas de sopas (Sopa express de zanahoria y puerros), gratinados, panqueques (Tortitas de puerro y chorizo), espacios en blanco (Flanes de puerro), tartas (Tartas de puerro, brócoli y avellanas) y otras quiches!

Hora de cocinar :

  • 10 minutos de cocción al vapor;
  • De 10 a 15 minutos en wok o sartén;
  • 10 minutos en agua hirviendo.

¿Listo para cultivar tus puerros?

La mejor forma de comer puerros frescos sigue siendo cultivarlos. Para saber cómo, está aquí: Puerro .

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Infografía: puerros, una verdura saludable durante todo el año

* Fuentes: ANSES 2020 (Tabla de composición nutricional de alimentos Ciqual) / aprifel.com.

** VNR: valor de referencia nutricional, anteriormente llamado Cantidad Diaria Recomendada (RDA)


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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