El tomate, una verdura beneficiosa

La verdura insignia del verano, amamos los tomates porque deleitan nuestro paladar y nos hacen bien. ¡Sería realmente un error prescindir de él cuando llegue la temporada!

Cesta de tomates reliquia
Cesta de tomates reliquia

Tarjeta de identidad de tomate

Verdura de fruta Familia de las solanáceas, el tomate, su nombre científico Solanum lycopersicum, es una planta originaria de los Andes peruanos. Llegó a Europa en el siglo XVI, pero no fue hasta el siglo XIX cuando las mesas francesas estuvieron dispuestas a aceptarlo; ¡Es difícil revertir su reputación como una planta no comestible y venenosa!

La temporada del tomate

El tomate es un vegetal verano. En un clima templado y soleado, como en el sur de Francia, la temporada comienza en junio y finaliza en octubre, con la ayuda de un invernadero frío para el inicio y el final de la temporada. Un tomate francés producido antes o después es un tomate producido fuera de temporada, sobre el suelo, con la ayuda de un invernadero calentado : su sabor y su coste ecológico sólo pueden animarnos a olvidarlos.

Las cualidades nutricionales de los tomates.

Vitaminas A, C, E, K, calcio, cobre, manganeso, potasio, … el tomate es un digestión de vitaminas y minerales beneficiosos para el metabolismo general. También es bajo en calorías y contiene solo una cantidad muy pequeña de carbohidratos. Además, su importante proporción de agua (94%) y fibra lo convierte en un alimento importante para la hidratación del cuerpo y el bienestar intestinal. En resumen, un verdura perfecta para mantener la figura.

En cuanto a los antioxidantes, no se queda atrás: el betacaroteno y el licopeno presentes en grandes cantidades permiten, entre otras cosas, luchar contra el envejecimiento prematuro de la piel y diversos problemas de salud crónicos y degenerativos.

¿Cómo almacenar tomates?

Debes saber que, 48 horas después de cosechar un tomate, su contenido de vitamina C ha reducido a la mitad. De hecho, para aprovechar al máximo todas sus vitaminas, lo ideal sería consumirlo inmediatamente después de recogerlo. Pero no todo el mundo tiene un huerto en casa; además, es necesario saber cómo conservarlo para conservarlos en la mayor medida posible. Como la luz y el aire contribuyen a su deterioro, es aconsejable almacenar los tomates en envases herméticos y en un lugar oscuro; de lo contrario, el cajón de verduras del frigorífico, pero a menos de 12 ° C el sabor, los sabores y la textura pierden calidad.

¿Come tomates crudos o cocidos?

Tomates crudos

Crudo, con semillas y piel: esta es la forma más adecuada de beneficiarse de la mayoría de las vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas, fibra y agua del tomate. Advertencia: la vitamina C se disuelve en agua y es sensible al oxígeno: lave sus tomates orgánicos, si es necesario, bajo una pequeña filete de agua, y solo en el último momento. Asimismo, no prepare su jugo de tomate y gazpachos con anticipación.

Tomates cocidos

Si bien la mayoría de los antioxidantes son sensibles o incluso se destruyen al cocinarlos, la concentración de licopeno aumenta con el calor.

Saber : el licopeno se disuelve en sustancias grasas. Por lo tanto, comer tomates con un chorrito de aceite de oliva o un aguacate promueve su asimilación por parte del cuerpo.

Atención : la cocción acentúa el lado acidificante del tomate.

Elegir la variedad adecuada de tomate

“¡Sabores y colores, no discutimos! “. Elegir un tomate es cuestión de gusto y uso. Para saber cuál es el adecuado para ti, hay que saborear, oler y mirar: las texturas (fundente, crujiente, firme, jugoso), los aromas (de verde a notas ahumadas), los sabores (de ácido a dulce), formas (redondas, alargadas, acanaladas …), los colores (rojo, amarillo, naranja, verde, negro …) y tamaños (de cereza a gigante) son realmente muy variado en esta fruta vegetal.

¿Cómo cocinar tomates?

Los tomates son un ingrediente de elección para el cocinero, porque permiten la preparación de muchas recetas.Así, los comeremos:

  • como aperitivo: tomates cóctel y tomates cherry. Receta de muestra: Cestas pequeñas de verano;

  • y ensaladas: tomates firmes (Cœur de boeuf, Cornue des Andes, Roma, Ciruela negra …), de alto sabor (Piña, Noire de Crimée, Rose de Berne …). Ejemplo de receta: ensalada de tomates, pepinos, queso feta;

  • en tartas. Receta de muestra: Pastel de tomate y mozzarella;

  • relleno: Tomates de gran calibre y pulpa firme (Brandywine, Cœur de boeuf, Marmande, Saint Pierre …). Receta de ejemplo: tomates rellenos;

  • en sopas, frío en verano, caliente en invierno: una mezcla de tomates con diferentes sabores y texturas. Ejemplos de recetas: gazpacho o sopa oriental;

  • en coulis y salsas: tomates de pulpa densa con pocas semillas y agua (Cœur de Bœuf, Cornue des Andes, Roma). Ejemplos de recetas: coulis de tomate, huevos con tomate.

Los consejos del chef

  • Cómo pelar (pelar) tomates: Trae una olla de agua a hervir. Eliminar el pedúnculo con un cuchillo. Sumerja los tomates uno a uno en agua hirviendo durante 30 segundos y luego sumérjalos en agua fría. La piel se desprenderá con solo tirar de ella con las yemas de los dedos.

  • Cómo sembrar tomates: córtelos en mitades o cuartos y apriételos suavemente entre los dedos para expulsar la pulpa y las semillas.

¿Listo para cultivar tus propios tomates orgánicos?

¡La mejor manera de asegurarse de que está comiendo tomates saludables de temporada es cultivarlos!

Tomate, al
Infografía – Tomates, una verdura benefactora

Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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