Es importante hacer la vida más dulce en tiempos difíciles, por eso la confitería sigue viva, dice Martina Březinová

Os traemos una entrevista con la finalista del Gelato Festival World Masters Martina Březinová de la empresa Ňam Ňam.

Este año, la industria de los helados checa ha experimentado éxitos sin precedentes en la historia. Esto se lo debe a Martina Březinová, una heladera del café Kladno Ňam Ňam Café, que con su helado único llegó a la final mundial de la competencia de helados más prestigiosa del mundo: Gelato Festival World Masters. Te traemos una entrevista con la élite del helado Martina Březinová no solo sobre repostería.

¿Cómo llegaste a la repostería?

Originalmente estudié medicina, pero luego nuestras circunstancias de vida cambiaron un poco. Mi marido y yo formamos una familia y tuvimos la oportunidad de hacernos cargo de la gestión del local en la calle Amálská de Kladno, donde siempre había una pastelería. Así que nos embarcamos en algo completamente nuevo, y comenzamos a aprender a hacer helados y pasteles, eso fue a principios de los 90, y desde entonces la producción de confitería y helados se ha convertido en nuestra alegría y preocupación diarias.

¿Cuál crees que es la clave del éxito?

En nuestro campo, la clave es la receta correcta y la selección de ingredientes de la más alta calidad. Después de todo, si pones las cosas correctas (y buenas) juntas, no puedes crear nada incorrecto. Las personas que te rodean también son importantes: expertos que te inspiran y te hacen avanzar, proveedores de materias primas que te permiten trabajar con las mejores materias primas, personas de la empresa que hacen su trabajo lo mejor que pueden.

¿Qué hace que el negocio como tal sea más difícil en la actualidad?

Lo más difícil es encontrar a las personas adecuadas: empleados y colegas que se preocupen por un trabajo bien hecho. Ahora, sin embargo, la situación es un poco salvaje con el suministro de materias primas o incluso envases. Los precios de las materias primas y la energía están subiendo, por lo que es difícil garantizar el buen funcionamiento de la empresa. Pero quizás sea aún más cierto que en ese momento es importante hacer la vida más dulce, por lo que la repostería sigue viva.

Fuente: con permiso Martina Březinová

¿Cómo es ventajoso el emprendimiento dentro de la familia y de qué manera crees que puede ser un obstáculo?

Puedes tomarte unas vacaciones cuando quieras… Pero tienes que tener todo bien asegurado en la empresa y tener en cuenta el hecho de que si pasa algo, tienes que lidiar con ello. Por lo tanto, debe estar en algún lugar donde pueda volver a la empresa rápidamente. Nos fuimos de vacaciones al mar solo después de la temporada, es decir, en octubre o incluso más tarde. Y cuando hay mucho trabajo, una persona no se va de vacaciones durante varios años… La ventaja es que todos nos ayudamos en la familia, el hijo y la hija también participan en el funcionamiento de la empresa. La desventaja es que el trabajo se resuelve en todas las reuniones familiares.

¿Qué hace que el “helado” y la repostería sean un desafío general para usted?

Es un campo de posibilidades infinitas, y cuanto más lo penetra, más descubre lo que aún no sabe y lo que se puede mejorar.

Obtuviste un gran éxito este año en el Gelato Festival World Masters, donde obtuviste un increíble segundo lugar. ¿Cómo va en una competición tan internacional? ¿Qué implica la preparación? ¿Significa más estrés para ti?

La ronda europea de la competencia se llevó a cabo en línea debido a covid. Primero tuvimos que hacer un video sobre nosotros y nuestro helado. Luego enviamos una mezcla a Italia para la producción de helado por freezer express. Y luego miré en línea para ver si los trataban en Bolonia como si lo estuviera logrando. Al día siguiente hubo un concurso donde el jurado evaluó todo y por supuesto probó helado. Luego, el jurado le hizo a cada concursante preguntas adicionales sobre su helado. Soy un tembloroso, tal vez fue menos estresante para mí a una distancia como esta. Y lo más importante: la competición tuvo lugar en la temporada de mayor actividad (a mediados de julio), cuando hay mucho trabajo en nuestra fábrica, por lo que ni siquiera queda tiempo para el estrés de la competición.

El jurado de expertos quedó fascinado con el sabor de Summer Pear. ¿De dónde vino la inspiración para este tipo de helados y qué crees que llamó más la atención del jurado en tu creación?

Las peras son mi fruta favorita, tiene una larga tradición en la República Checa. Creo que nuestra Pera de Verano sorprendió por su sabor real, distintivo, pero limpio a pera jugosa y por la estructura extrafina del sorbete.

¿Qué hace que el helado italiano sea único y de dónde proviene su tradición?

No creo que el helado italiano sea único. Hay muchas heladerías únicas en Italia, pero también muchas que no merecen una visita. Pero a los italianos les encanta el helado y se vende en todos los rincones durante la temporada navideña, por lo que lo conocen bien entre los turistas.

Fuente: Cortesía de Martina Březinová

¿Qué naciones comen más helado? ¿Son italianos? ¿Y cómo les va a los checos en estas estadísticas?

No sigo mucho las estadísticas, pero observamos que los checos están aprendiendo cada vez más a disfrutar del helado de calidad. Aunque no parece que el helado sea un producto para todo el año, no es solo una cuestión de verano. Por ejemplo, producimos helados especiales límite de otoño e invierno. En los meses más fríos, el helado se puede incorporar bien a la carta de los restaurantes, porque esto no significa que el helado sea siempre una bola en un cono. Gracias a la cooperación con los chefs, sabemos que puede ponerlo elegantemente en aperitivos, postres e incluso platos principales.

¿Qué quieren los clientes checos de los pasteleros? Por ejemplo, ¿en qué nos diferenciamos del resto del mundo?

Los clientes checos quieren el molinillo más grande posible… No, ya está cambiando, muchos clientes ya pueden, como con el helado, apreciar un bocado más pequeño de ingredientes de calidad y un trabajo de repostería perfectamente hecho al precio justo. Las personas están más interesadas en lo que comen. En comparación con otros países, la repostería todavía está infravalorada en nuestro país, pero quizás también estemos avanzando lentamente en la dirección correcta.

¿Cuáles son los sabores de helado populares en la República Checa? ¿Qué crees que los clientes quieren de los helados?

La vainilla, el chocolate y la fresa siguen siendo protagonistas. El helado también es popular, preparamos nuestra propia mezcla fresca para él, por lo que no es helado en polvo. Y a partir de este año espero que nuestra pera de verano ganadora sea popular …


Source: MODA.CZ – Pánská móda, dámská móda a vše ze světa módy by www.moda.cz.

*The article has been translated based on the content of MODA.CZ – Pánská móda, dámská móda a vše ze světa módy by www.moda.cz. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!