FARGO, ND. — El reciclaje de los granos gastados de las cervecerías agrega proteínas y fibra a los productos alimenticios y bebidas. La práctica también tiene un beneficio de sostenibilidad, ya que reduce el desperdicio de alimentos. Sin embargo, el costo sigue siendo un problema.
“Hacer que tenga sentido financiero ha sido donde está la lucha”, dijo Sue Marshall, fundadora y directora ejecutiva de NetZro. “Si alguna vez quiere convertir granos seguros y reciclados en cereales, tiene que ser a un cierto precio por libra”.
Durante un seminario web del 8 de marzo organizado por Northern Crops Institute, con sede en Fargo, explicó cómo NetZro, con sede en Minneapolis, reduce, recupera y vuelve a cosechar alimentos que de otro modo se desperdiciarían. Los ingredientes reciclados evitan el desperdicio de alimentos al crear productos a partir de los excedentes de alimentos y subproductos, según NetZro.
“Entonces, ahora estamos en un punto en el que sabemos que cualquiera que use esto puede obtener un buen margen para reciclar ese grano y volver a colocarlo en la cadena de suministro de alimentos”, dijo la Sra. Marshall. “Por supuesto, eso depende de en qué se esté metiendo, pero mi objetivo era hacer que algún día estos granos reciclados puedan entrar, por ejemplo, en un Cheerio”.
Más de 20 mil millones de libras de subproductos de granos de cervecerías y destilerías en los Estados Unidos se desperdician cada año, dijo. Los granos gastados de los cerveceros terminan en vertederos o se utilizan como alimento para animales. Las cervecerías utilizan principalmente el azúcar de los granos, lo que significa que las proteínas y la fibra se quedan en los granos gastados de las cervecerías, dijo.
La recuperación de los granos gastados debe hacerse rápidamente porque una vez que las cervecerías terminan con los granos, se degradan y se pudren rápidamente.
“Literalmente tienes unas pocas horas, no días”, dijo Marshall. “Esto empieza a oler”.
NetZro licencia equipos para ayudar a acelerar el proceso. El equipo tiene más sentido financiero en las grandes cervecerías, que pueden consumir 30,000 libras de granos gastados cada semana.
La licencia del equipo puede no generar un retorno de la inversión cuando se trabaja con pequeñas cervecerías artesanales que consumen entre 6000 y 7000 granos gastados por semana. NetZro utiliza un modelo hub-and-spoke para dar servicio a pequeñas cervecerías artesanales en el área de St. Paul, Minnesota, y en Detroit y luego al sistema local de suministro de alimentos. Los cerveceros artesanales tienden a usar granos de alta gama para sus cervezas especiales. Los granos podrían funcionar bien en alimentos y bebidas con valor agregado, pero el volumen no sería suficiente para abastecer a las grandes corporaciones multinacionales, dijo Marshall.Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.
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