Esta planta japonesa puede reducir el riesgo de cáncer de la carne procesada

El extracto de Knotweed japonés puede reducir el riesgo de cáncer de la carne procesada como el tocino y las salchichas
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La planta de rápido crecimiento, que los propietarios temen por su propensión a invadir jardines y estructuras, contiene una sustancia química que eventualmente puede reemplazar el conservante de nitrito en carnes curadas como tocino y salchichas.

Las dietas ricas en nitritos se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, lo que ha llevado a los científicos, incluidos los de la Universidad de Reading, a investigar alternativas.

El proyecto PHYTOME ha desarrollado un proceso de procesamiento de carnes rojas que incorpora sustitutos naturales, reduciendo así el compuesto cancerígeno nitrito utilizado para conservar la carne. Las salchichas y los jamones fueron infundidos con una variedad de plantas y frutas, que incluyen romero, té verde y resveratrol, un extracto extraído de Knotweed japonés.

Junto con el desarrollo de versiones de carnes rojas curadas cocidas y secas que omitían el nitrito, el proyecto evaluó si esos sustitutos tenían un efecto cuando se combinaban con el nitrito natural que se encuentra en las carnes rojas procesadas.

El equipo internacional de científicos probó los productos especialmente formulados con carnes rojas y blancas procesadas convencionalmente en un artículo publicado en Molecular Nutrition and Food Research.

Descubrieron que los signos reveladores del contenido de nitrito en las heces de los participantes eran significativamente más bajos cuando se alimentaban con carne especialmente formulada o con carne blanca mínimamente procesada.

Gunter Kuhnle, profesor de nutrición y ciencia de los alimentos en la Universidad de Reading, dijo:

“Las preocupaciones actuales sobre la carne roja altamente procesada a menudo se han centrado en el papel del nitrito y sus vínculos con el cáncer. El proyecto PHYTOME abordó el problema creando productos de carne roja procesada que reemplazan los aditivos con alternativas a base de plantas.

“Nuestros últimos hallazgos muestran que el uso de aditivos naturales en la carne roja procesada reduce la creación de compuestos en el cuerpo que están relacionados con el cáncer.

“Sorprendentemente, los aditivos naturales parecían tener algunos efectos protectores incluso cuando la carne roja todavía contenía nitrito. Esto sugiere que se podrían usar aditivos naturales para reducir algunos de los efectos potencialmente dañinos del nitrito, incluso en alimentos donde no es posible eliminar los conservantes de nitrito por completo “.

El equipo consideró cómo el contenido de nitrato del agua potable puede tener un efecto significativo en la formación de nitrito, que ocurre naturalmente en el cuerpo, como se descubrió anteriormente.

Los investigadores controlaron esto variando el contenido de agua a lo largo de la prueba y probando a los participantes con agua con contenido bajo y alto de nitratos durante períodos de prueba separados.

Usando agua potable como control, los resultados indicaron que las carnes rojas PHYTOME producían niveles significativamente más bajos de los signos reveladores de producción de nitrito en el cuerpo que la carne roja convencional o la carne blanca sin procesar.

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Source: Revyuh by www.revyuh.com.

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