Fabricante de pastas especiales ve el éxito con fideos novedosos


NUEVA YORK — La pasta está lista para regresar, ya que los consumidores continúan buscando comodidad y familiaridad en medio de la pandemia, según la Specialty Food Association en su último pronóstico de tendencias. Ofreciendo nuevos giros en el plato tradicional está Sfoglini, la marca con sede en Nueva York que aporta novedad al pasillo de los fideos.

La pasta cascatelli de la compañía fue nombrada por Hora revista como uno de los principales inventos de 2021, junto con los kits de prueba para el hogar COVID-19, los vehículos de reparto autónomos y los teléfonos inteligentes con tapa. La nueva forma fue el resultado de varios años de investigación y desarrollo, ideada por el presentador del podcast “The Sporkful” Dan Pashman en tres criterios: “capacidad de salsa”, “capacidad de bifurcación” y “capacidad de hundimiento de dientes”.

“Sentía que probaría todas las formas de pasta que existían y tal vez encajarían en una o dos de ellas, pero no pudo capturar las tres”, dijo Scott Ketchum, cofundador y director ejecutivo de Sfoglini.

Cascatelli, la palabra italiana para “cascadas”, se inspira en las pastas bucatini y mafaldine existentes, que presentan una forma de medio tubo con bordes ondulados, dijo Ketchum. El producto debutó en marzo pasado y rápidamente se convirtió en el más vendido de la marca.

“Lanzamos con la esperanza de vender de 10 000 a 20 000 libras en un par de meses, que es una cantidad bastante buena para una nueva forma y para introducirla en el mercado”, dijo el Sr. Ketchum. “Lo vendimos en una hora”.

Fundada en 2012, Sfoglini (pronunciado sfo-lee-nee) produce una gama de pastas especiales formuladas con ingredientes orgánicos, que incluyen harinas de sémola, centeno, emmer, einkorn y espelta, cultivadas y molidas en los Estados Unidos. La compañía utiliza moldes y placas de bronce tradicionales, creando una textura rugosa que ayuda a que la salsa se pegue, y seca lentamente cada lote a baja temperatura para preservar el sabor y los nutrientes.

Antes de lanzar el negocio, el Sr. Ketchum fue director creativo y diseñador gráfico durante casi dos décadas, y su cofundador, Steve Gonzalez, fue chef y fabricante de pasta en cocinas de Estados Unidos y Europa.

“En ese momento, no se veían muchas formas únicas en los estantes; no veías una pasta de calidad proveniente de los EE. UU. o del área de Nueva York en absoluto”, dijo el Sr. Ketchum. “Eran todas importaciones italianas, y principalmente veías tus pennes y rigatonis tradicionales en el estante. Con el conocimiento de Steve sobre la pasta y las formas que existían y su experiencia culinaria, creamos un conjunto único de pastas que realmente pensamos que devolvería la emoción y la innovación al pasillo de la pasta y que también complementaría las cosas que los chefs estaban haciendo por su cuenta. ”

Seis años más tarde, la compañía superó sus operaciones en Brooklyn y se mudó al norte del estado a Coxsackie para expandir la capacidad de producción.

Hoy, los productos Sfoglini se venden en más de 1000 tiendas en todo el país, incluidas Whole Foods Market, Fresh Grocer y National Grocers. La empresa también suministra pasta a restaurantes, escuelas y bancos de alimentos en Nueva York.

“El servicio de alimentos representaba entre el 30 % y el 40 % de nuestro negocio antes de la pandemia, pero se ha reducido drásticamente a alrededor del 10 %”, dijo el Sr. Ketchum. “Esperamos ver que ese pico vuelva a subir este año”.

Las variedades incluyen fusilli de remolacha, spaccatelli de tinta de sepia, macarrones Einkorn, rigatoni de cáñamo, trompetas de porcini, radiadores de mezcla de granos integrales y más. Sfoglini también prueba opciones de edición limitada a través de su club de pasta del mes.

“El éxito de cascatelli es realmente emocionante”, dijo el Sr. Ketchum. “Eso realmente nos inspiró, ver a cuántas personas les encantaba ver que la innovación llegaba a la pasta. Especialmente después de muchos años de pasta sin gluten acaparando el centro de atención del negocio de la pasta… Sin gluten no va a desaparecer y es algo que mucha gente necesita, pero parece que la mayoría de la gente había descartado las pastas y que nada algo nuevo iba a suceder allí, y creo que hemos cambiado eso ahora. Quiero seguir creciendo eso”.

Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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