Kimchi • Prepárate con esta receta en 6 pasos

El kimchi es un clásico de la cocina coreana. Es un repollo fermentado muy picante que se sirve como guarnición o juega el papel principal en guisos, arroces y panqueques. Descubra aquí cómo puede preparar fácilmente las verduras fermentadas usted mismo.

Cuando se trata de sonreír amablemente para una foto, los coreanos dicen “Kimchiiiii” en lugar de “Cheeeese”, como es común en muchos países occidentales. Esto deja en claro qué papel juega para ellos el repollo fermentado láctico: el kimchi es, por así decirlo, parte del patrimonio cultural culinario.

Contenido del artículo de un vistazo:

Alimentos probióticos: fuentes naturales de probióticos

Que es el kimchi

El kimchi es un plato nacional coreano que equivale aproximadamente al chucrut alemán. En este país, kimchi significa principalmente col china fermentada, que se sazona con sal marina, ajo, jengibre, gochugaru (chile en polvo coreano) y salsa de soja o pescado. En Corea, por otro lado, el término se refiere a cualquier vegetal que se haya conservado mediante la fermentación del ácido láctico. El plato va bien con platos asiáticos de arroz o fideos, pero también se puede comer simplemente como un refrigerio saludable.

El kimchi ahora también está disponible como producto confeccionado en los supermercados. Sin embargo, la mayoría de los coreanos prefieren preparar el kimchi ellos mismos en casa.

Kimchi: larga tradición en Corea

Tradicionalmente, el repollo se fermentaba antes del inicio del invierno y se enterraba en el suelo en grandes ollas de barro para mantenerlo fresco pero no congelado. El kimchi sirvió como una fuente saludable de vitaminas incluso en los meses más fríos del año. Hoy en día, Corea del Sur tiene refrigeradores especiales de kimchi, cuya temperatura se puede regular con precisión. También evita que el penetrante aroma del kimchi se propague a otros alimentos.

Todavía es una tradición coreana encontrarse con amigos alrededor de noviembre para ayudar con la producción de kimchi a gran escala. Muchos coreanos comen la sabrosa comida todos los días.

Posibles variaciones e ingredientes

De ninguna manera hay un solo kimchi “uno”. Incluso para la versión estándar llamada Baechu-Kimchi, las recetas difieren mucho. También hay muchas otras preparaciones, algunas de las cuales se basan en otras verduras. En total, se conocen más de 200 tipos de kimchi y cientos de subformas. Algunos ejemplos:

  • Kimchi de rábano (Kkakdugi-Kimchi): Está hecho como Baechu-Kimchi, excepto que la base es rábano cortado en cubitos en lugar de repollo chino.
  • kimchi blanco (Baek-Kimchi): La variante mucho menos picante viene casi sin chile en polvo y se dice que es particularmente adecuada para niños y ancianos.
  • Kimchi de cebolleta (Pa-Kimchi)
  • Kimchi de berenjena en escabeche (Salario-Kimchi)
  • Kimchi de pepino (Oi-Sobagi)

Conservación de verduras: ¿que significa la fermentación?

La fermentación es una forma natural de conservar los alimentos. Además, no solo se echan a perder con menos rapidez, sino que también son más digeribles. Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico convierten los carbohidratos (azúcar y almidón) en dióxido de carbono y ácido láctico, y la proporción de oxígeno se reduce. Si el kimchi se empaqueta herméticamente, las bacterias pueden desarrollarse bien. Esto conduce a una caída en el valor de pH y un ambiente ácido. De esta forma se eliminan los gérmenes (como el moho) que podrían estropear el kimchi. Por un lado, esto permite una conservación más prolongada y, por otro lado, el proceso también le da al kimchi su aroma único.

La fermentación no solo juega un papel en el kimchi o su equivalente alemán, el chucrut. La producción de algunos productos de queso o embutidos, vino, masa madre, así como yogur o suero de leche se basa en el mismo principio.

Calorías y vitaminas: ¿el kimchi es saludable?

Los valores nutricionales difieren enormemente según el tipo de kimchi. Mientras que el kimchi tradicional de Baechu es muy bajo en calorías con poco menos de 20 kilocalorías (kcal) por cada 100 gramos, el Pa kimchi, por ejemplo, proporciona aproximadamente tres veces más energía.

Todas las variedades tienen en común su alto contenido en vitaminas: una ración de kimchi contiene mucha vitamina C, vitaminas B, carotenoides, vitamina A, hierro y calcio, por lo que el chucrut coreano es bueno para el sistema inmunológico.

Además, se dice que el kimchi tiene propiedades positivas para los intestinos. El plato contiene mucha fibra, lo que es bueno para la digestión. Además, las propiedades probióticas obtenidas a través de la fermentación deben contribuir a una microbiota saludable (flora intestinal). Esto significa que las personas que padecen problemas intestinales como el síndrome del intestino irritable podrían beneficiarse del kimchi en particular.


Receta de kimchi: aquí se explica cómo hacer el original en casa

Incluso sin un equipo especial, puede hacer kimchi saludable en casa que está muy cerca del original. La base de la variante más común, que generalmente se usa como guarnición o entrante, es el repollo chino. Las cabezas se cortan por la mitad y sus hojas se recubren con una pasta hecha de diversas especias y verduras finamente picadas. La producción de kimchi no es para narices sensibles, después de todo, el chucrut coreano contiene mucho ajo y repollo.

Los detalles se pueden encontrar en este video tutorial:

ingredientes – Qué necesitas para el kimchi casero:

  • 1 col china grande (más de dos kilos)
  • 100 g de sal (no yodada ya que el yodo inhibe las bacterias necesarias para la fermentación)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pera
  • 1 rábano pequeño
  • 4 cebolletas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre (unos 40 gramos)
  • 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano (de la tienda asiática)
  • chile en polvo adicional al gusto
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 taza de agua
  • 50 ml de salsa de pescado (o salsa de soja para vegetarianos)

Preparación de kimchi en 6 pasos:

  1. Cortar la cabeza de col china a lo largo por la mitad, lavar y espolvorear con la sal hoja a hoja. Deje reposar el repollo en un bol durante unas dos horas.

  2. Mientras tanto, remover el almidón con un poco de agua, agregar el resto del agua y llevar brevemente la mezcla a ebullición. Agrega el azúcar y deja enfriar. Cortar el rábano y la zanahoria en palitos estrechos, picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, rallar la pera. Agregue las frutas y verduras a la pasta de almidón y azúcar junto con el pescado o la salsa de soja, las hojuelas de chile y el polvo y procese todo en una marinada de kimchi.

  3. Una vez transcurrido el tiempo de espera, retira la sal de la col con abundante agua y exprímela.

  4. Cortar las cebolletas y las cebolletas en aros finos y agregar al adobo. Ahora viene el corazón de la producción de kimchi: en primer lugar, es fundamental ponerse guantes desechables. Luego, la marinada roja se puede esparcir entre las capas de col china.

  5. Coloca la cabeza de repollo marinado en un frasco fresco que encaje, ciérralo y coloca todo a una temperatura de alrededor de 20 grados hasta que comience la fermentación.

  6. Después de uno o dos días, ha llegado el momento: la muestra de kimchi tiene un sabor ligeramente amargo y está lista para guardarla en el refrigerador, donde la hierba caliente se puede guardar durante semanas o meses. Debe comerlo después de una semana como mínimo, luego el aroma se habrá desarrollado por completo.

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Source: Lifeline | Das Gesundheitsportal by www.lifeline.de.

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