La categoría de alternativas a la leche se está llenando de gente | 2021-10-28

KANSAS CITY – Los días en que la soja dominaba la categoría de alternativas a la leche ya pasaron. La competencia continúa creciendo a partir de otras fuentes de materias primas. Las alternativas a base de almendras han establecido una base sólida. Las ventas de alternativas a la leche a base de avena están aumentando. Las alternativas a base de cebada pueden estar a punto de afectar la categoría, y las legumbres como la proteína de guisantes brindan sus propios beneficios específicos.

A medida que aumenta el número de fuentes, también aumentan las ventas.

Grand View Research, San Francisco, proyecta que el mercado global de alternativas lácteas alcanzará los $ 52.58 mil millones para 2028 a través de una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de casi el 13% entre 2021 y 28. Las alternativas a la leche representaron más del 67% del mercado de alternativas a los lácteos en 2020. Grand View Research también espera que el mercado global de bebidas a base de plantas, valorado en $ 22,86 mil millones en 2020, tenga una tasa compuesta anual del 14% entre 2021 y 28.

En los Estados Unidos, las alternativas a base de almendras tuvieron una participación en los ingresos de más del 50% en la categoría en 2020. Los restaurantes, restaurantes, hoteles y cafés están incluyendo alternativas a la leche de origen vegetal, especialmente las que contienen avena y almendras, en sus menús para atender a Consumidores veganos o intolerantes a la lactosa, según Grand View Research.

AdAdapted, Ann Arbor, Michigan, este año proporcionó datos sobre la creciente popularidad de las alternativas a la leche a base de avena. La compañía rastrea lo que los consumidores agregan a su lista, revelando categorías y preferencias de productos, tendencias de compra y hábitos de planificación a través de aplicaciones descargadas en más de 70 millones de dispositivos. Hasta agosto, la cantidad de veces que se agregó leche a las listas de compras disminuyó en un 19% en comparación con el año anterior. La disminución para las alternativas a la leche a base de almendras fue del 20%, pero el número de alternativas a la leche a base de avena aumentó en un 64%.

Los datos de IRI, una firma de investigación de mercado con sede en Chicago, muestran que las ventas siguen aumentando para las alternativas a la leche a base de almendras. Las ventas minoristas en EE. UU. Alcanzaron los $ 1.520 millones en el período de 52 semanas que finalizó el 11 de julio, un 4,5% más que en el período anterior de 52 semanas. Las ventas de leche entera refrigerada aumentaron 2.2% a $ 4.87 mil millones.

Más capacidad de avena

Dos procesadores de leche de avena están aumentando la capacidad de sus productos.

Oatly AB, Malmö, Suecia, planea construir una planta de 280,000 pies cuadrados en Fort Worth, Texas, que producirá aproximadamente 150 millones de libras de alternativas de leche a base de avena por año. SunOpta, Inc., que tiene su sede en EE. UU. En Edina, Minnesota, planea abrir una instalación de bebidas de 285,000 pies cuadrados en una planta en Midlothian, Texas, cerca de Dallas. La compañía espera que la instalación entre en funcionamiento a fines de 2022. Si es necesario, podría expandirse a 400,000 pies cuadrados.

“Es muy probable que la demanda que estamos viendo de nuestra leche de avena líder en la industria requiera la construcción de otro sistema de procesamiento de avena en un futuro no muy lejano y se sumará al proyecto de Texas”, dijo Joseph D Ennen, director ejecutivo de SunOpta, en una llamada de resultados el 11 de agosto.

SunOpta ofrece un ingrediente a base de avena que es el líquido de avena integral cocida hidrolizada y extraída. Tiene una base líquida cremosa, suave y ligeramente dulce que se adapta bien a múltiples aplicaciones de alternativas a la leche de avena y otras bebidas y productos no lácteos como cremas, yogures y helados, dijo Bryan Clark, vicepresidente de I + D para alimentos de origen vegetal. y bebidas en SunOpta.

“Algunos fabricantes de base de avena comienzan con harina de avena, que puede contribuir a la textura arenosa y la sedimentación en el paquete”, dijo. “La base de avena de SunOpta comienza con avena integral. A través de nuestro proceso enzimático patentado, la avena produce una base de avena suave y cremosa que brinda una experiencia agradable al consumidor “.

La base de avena es libre de gluten, no transgénica, vegana y libre de los principales alérgenos, según SunOpta.

Para su ingrediente de base de soja, SunOpta utiliza un proceso patentado para crear un perfil limpio con notas mínimas de sabor a frijol, dijo Clark, y agregó que la compañía ha obtenido soja orgánica certificada y sin OGM para hacer la base de soja durante más de 20 años. La base de soja es el líquido extraído de la soja cocida a la que se le quita el exceso de fibra.

Beneficios de la cebada

Varias cualidades de las que disfruta la cebada hacen que el grano de cereal sea una opción atractiva para las alternativas a la leche, dijo Kishan Vasani, cofundador y director ejecutivo de Spoonshot, con sede en Londres, durante un Noticias del sector alimentario Seminario de Tendencias e Innovaciones en agosto. El suministro de cebada es confiable, dijo, y el cultivo es resistente a la sequía y puede cultivarse en climas extremos. Las alternativas a la leche a base de cebada también podrían servir como alternativas para los consumidores alérgicos a las nueces y la soja, dijo Vasani. Un producto llamado Bright Barley ya está disponible en el Reino Unido. Es bajo en grasas y fuente de fibra, y contiene calcio, vitamina D y vitamina B12.

Tome dos leches de cebadaEverGrain Ingredients, St. Louis, ofrece EverPro, un ingrediente de cebada que tiene un 85% de proteína.

“Consideramos que los tres grandes motivadores son el sabor, la nutrición y la sostenibilidad”, dijo Pavel Hejsek, propietario de producto de EverPro. “En pocas palabras, las leches vegetales actuales en el mercado están luchando por cumplir con estas tres cualidades, y está obligando a la gente a hacer un compromiso. Si sabe bien, las propiedades nutritivas suelen ser malas. Por el contrario, si tiene un perfil nutricional impresionante, entonces no es lo mejor para el planeta ni para el paladar “.

La proteína de cebada tiene un agradable sabor a malta, dijo. En una prueba de sabor a ciegas, el 53% de los consumidores prefirieron el prototipo de leche basada en EverPro a un punto de referencia del mercado establecido.

“Es un lienzo en blanco para los formuladores que buscan mejorar la nutrición de las leches vegetales sin comprometer el sabor”, dijo el Sr. Hejsek.

Dado que EverPro es soluble, no aporta arenilla, viscosidad ni ningún atributo de textura negativo a las alternativas lácteas, dijo.

EverPro cuenta como un ingrediente reciclado sostenible ya que Anheuser-Busch InBev suministra granos “gastados” a la empresa. Un tercero completó una evaluación del ciclo de vida de EverGrain y descubrió que las alternativas a la leche con EverPro utilizan un 20% menos de tierra, tres veces menos agua y generan cinco veces menos emisiones de gases de efecto invernadero que la leche convencional.

Aún más opciones

Los guisantes, garbanzos, frijoles pintos, frijoles negros y frijoles blancos pueden funcionar en alternativas de leche de origen vegetal, dijo Lisa Bradford, científica principal de ADM con sede en Chicago.

“Cada uno de esos ingredientes proteicos ofrece beneficios nutricionales y diferentes atributos preferidos por los consumidores”, dijo. “Por ejemplo, el guisante es una gran solución para los compradores que buscan evitar ciertos alérgenos. La proteína de guisante generalmente tiene notas terrosas o herbáceas. Sin embargo, el galardonado ProFam Pea 580 de ADM proporciona un sabor limpio, un color claro y una alta funcionalidad, lo que facilita su incorporación en formulaciones de leche alternativas ”.

Los garbanzos también ayudan a reemplazar las proteínas y los ingredientes que requieren etiquetado como alérgenos, dijo.

“Tanto los garbanzos como los frijoles tienen notas de frijol inherentes que pueden no cumplir con el sabor de la leche tradicional estándar de oro que los compradores esperan en los productos lácteos alternativos”, dijo Bradford. “Sin embargo, con nuestra integración vertical en ADM desde la semilla hasta el ingrediente y nuestros equipos técnicos, de sabor y culinarios multifuncionales, creamos soluciones de sabor más limpio para productos finales deliciosos”.

ADM lanzó recientemente mezclas de proteínas vegetales en polvo MaxFlex que vienen con una puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) de 0,89 o más. La puntuación más alta posible es 1.0.

Alternativas de leche sin lácteos de Ripple Foods“La combinación correcta ayuda a los formuladores a mitigar los desafíos de sabor y textura mientras agrega funcionalidad, beneficios nutricionales y diversidad de proteínas a través de la variedad de plantas”, dijo la Sra. Bradford. “Por ejemplo, utilizamos nuestra mezcla MaxFlex de polvos de proteína de arroz y guisantes para aumentar el contenido de proteínas y optimizar la palatabilidad a través de un mejor sabor y apariencia en productos lácteos alternativos. También combinamos nuestro guisante con otros frijoles y legumbres, como en nuestro prototipo de leche vegetal de chocolate rico, suave y rico en proteínas, que contiene nuestros ingredientes de guisantes y frijoles negros ”.

Ripple Foods, Berkeley, California, utiliza guisantes amarillos en su gama de alternativas a la leche sin lácteos, batidos de proteínas y postres congelados. Los productos de Ripple contienen la mitad del azúcar de la leche de vaca y un 50% más de calcio, según la compañía. Este año, Ripple Foods recaudó 60 millones de dólares en una ronda de financiación de la Serie E liderada por Rage Capital, Ajax Strategies y S2G Ventures.

La linaza es el ingrediente estrella en Malibu Mylk, Malibu, California. La linaza contiene fibra, ácidos grasos omega-3 y proteínas. Las variedades incluyen leche de lino de vainilla sin azúcar, leche de lino sin azúcar, leche de avena más lino y leche de lino original. Good Karma Foods, Boulder, Colorado, lanzó este año Plantmilk, una alternativa elaborada con una mezcla de lino, avena y guisantes. El producto contiene 5 gramos de proteína y 800 mg de ácidos grasos omega-3 por ración.


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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