La cebolla común, para llorar y hacerte bien

¿Quién nos hace llorar primero y luego nos hace mucho bien? ¡La cebolla, por supuesto! Muy presente en nuestra cocina en todas las estaciones, perfuma nuestras recetas y cuida nuestra salud.

La cebolla común, para llorar y hacerte bien
La cebolla común, para llorar y hacerte bien

Tarjeta de identidad de cebolla común

La cebolla común (Allium cepa var. Cepa) es una planta bulbosa aromática bienal, perteneciente a la familia Alliaceae, como ajo Dónde el puerro. En realidad, es un sub-especies cebolla, de la misma forma que:

La cebolla común parece ser originaria del suroeste de Asia (Afganistán, Pakistán, Irán), donde se ha cultivado durante milenios. Llegado a Francia en la Edad Media, hoy está presente en todos los países del mundo.

Las diferentes variedades de cebollas comunes.

Hay muchas variedades de cebollas que se caracterizan por un color, tamaño, sabor o vida útil específicos.

  • Cebollas amarillas: son cebollas de sabor fuerte. Cosechados maduros en agosto y vendidos secos, se encuentran todo el año aunque la temporada alta es entre septiembre y abril.
    Ejemplos de variedades: ‘Amarillo Saboya‘,’Mulhouse amarillo dorado‘,’Amarillo pajizo de Virtudes‘,’De Stuttgart‘…

  • Cebollas rojas: Con un sabor más suave y dulce que las cebollas amarillas, también son cebollas que se conservan cosechadas cuando están maduras, pero que se mantienen un poco más cortas que las cebollas amarillas. Están disponibles de junio a marzo. Ejemplos: ‘Barón Rojo‘,’Rojo Brunswick‘,’Rosado de Roscoff‘,’Rojo mate de Italia‘, …

  • Cebollas blancas: se trata de cebollas que se cultivan con mayor frecuencia en cultivos tempranos, es decir, que se cosechan antes de la madurez y se venden con las hojas aún verdes. Se consumen frescos y no se conservan por mucho tiempo. El sabor es suave y ligeramente dulce. Disponible en primavera. Ejemplos de variedades: ‘Blanco temprano de París‘,’Muy apresurado de Vaugirard‘,’Bola de nieve‘…

  • Cebollas (tipo perla): Se trata de un variedad cebollas blancas formando un pequeño bulbo redondo que se come fresco, o que ponemos en vinagre. Cosechados antes del vencimiento, están disponibles en julio.

¿Cómo elegir cebollas?

Las cebollas deben estar firmes. Las cebollas de conservación también deben estar muy secas y, para una larga vida útil, libres de manchas o signos de podredumbre.

¿Cómo almacenar cebollas?

Cebollas secas : guárdelos en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente (20 ° C). Esto se puede hacer en la bodega, pero lejos de las patatas porque su proximidad disminuye el tiempo de almacenamiento. Conservados en buenas condiciones, pueden conservarse hasta 6 meses. Una vez comenzados, colócalos en un lugar fresco en el refrigerador.

Cebollas tempranas : 1 semana en el cajón de verduras del frigorífico.

Las cualidades nutricionales de las cebollas *

Las cebollas son rico en flavonoides (incluida la quercetina en fort potencial antioxidante), en diferentes proporciones según el color. Cuanto más coloreada está la cebolla, más contiene: 135,71 mg por 100 g de cebolla roja y 61,9 mg por 100 g de cebolla amarilla. La cebolla blanca, por otro lado, contiene 11 veces menos que la cebolla amarilla y no contiene ninguna cantidad de quercetina.

También es uno de los mejores fuentes de selenio (también con propiedad antioxidante), rico en compuestos de azufre (incluyendo alicina, antioxidante, antiinflamatorio y antibiótico) y potasio (anti-calambres y fatiga muscular), y también contiene, en pequeñas cantidades, vitaminas B9, B6, B1 y C.

Por lo tanto, los beneficios para la salud de la cebolla son numerosos: antioxidante, antiinflamatorio, antibacteriano y venotónico, tiene efectos beneficiosos y protectores contra las enfermedades cardiovasculares, la osteoporosis, ciertos cánceres y el envejecimiento de la piel.

¿Cómo cocinar cebollas?

Las cebollas amarillas son más digeribles (menos ricas en compuestos de azufre) y tienen un sabor más suave cuando se cocinan (en un pissaladière de tomate , a sopa de guisantes con tocino …). También soportan muy bien la cocción prolongada. Sin embargo, para aprovechar al máximo sus propiedades antioxidantes, prefiera saltear u hornear a hervir.

Las cebollas rojas se comen preferiblemente crudas, porque la cocción las vuelve blandas (por ejemplo, en ensaladas: Ensalada de lentejas y calabacín con aceite de nuez ), así como la cebolla temprana. Eso es bueno: es especialmente cuando la cebolla está cruda que sacamos el máximo partido a sus vitaminas, la acción de la alicina (que aumenta la fluidez de la sangre) y su impacto sobre el colesterol malo.

Truco : Para disfrutar más tiempo de las cebollas tempranas, guárdelas en vinagre (Receta des Cebollas en vinagre ).

¿Cómo pelar la cebolla sin llorar?

Si lloramos mientras picamos una cebolla, es culpa de los compuestos de azufre contiene (incluida la alicina). Responsables de su olor, también liberan un gas al cortar, que al contacto con los ojos se convierte en ácido sulfúrico irritante.

Estos compuestos son volátiles y se concentran principalmente en el centro de la cebolla. Además, para evitar el llanto, es recomendable sacar el corazón y cortarlo bajo un filete de agua. Sin embargo, este segundo consejo no es muy práctico en la práctica y tenderá a eliminar parte de la alicina.

¿Listo para cultivar cebollas?

Cultivar tus propias cebollas no es tan complicado. Para saber cómo, está aquí: Cebolla .

La cebolla común, para llorar y hacerte bien
Infografía – La cebolla común, para llorar y hacerte bien

* Fuentes: ANSES 2020 (Cuadro de composición nutricional de alimentos Ciqual) / aprifel.com.

** VNR: valor de referencia nutricional, anteriormente llamado Cantidad Diaria Recomendada (RDA)


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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