La historia del huevo – Patika Magazin Online

La Asociación del Huevo rehabilitó hace unos años el huevo indebidamente condenado y reveló el origen del error anterior. La asociación afirma que más de un tercio del requerimiento de vitaminas y minerales recomendado puede cubrirse con 3 huevos al día. Los huevos son, por tanto, la vida misma, un auténtico milagro alimentario.

historia del huevo

El consumo humano de huevos tiene una historia de miles de años, que es al menos tan antigua como la domesticación de la especie de gallina (alrededor de 3200-3000 a. C.), pero incluso tenemos evidencia escrita de que nuestros antepasados ​​estaban felices de recolectar los huevos de las aves silvestres. . Esta evidencia no es otra que la propia Biblia, pues en el libro 5 de Moisés (22,6-7) podemos leer la amonestación de una persona que pretendía recolectar “pájaros o huevos”, lo que puede entenderse incluso como la primera ley de protección animal. . Al mismo tiempo, otro libro del Antiguo Testamento, el libro de Job (6,6), menciona expresamente el sabor de las claras de huevo, en base a lo cual podemos afirmar con razón que tal experiencia ya debe haber existido en esa época.

La amplia distribución de las gallinas de la India y el sudeste asiático en la antigüedad se demuestra por el hecho de que, según el historiador griego Heródoto (484-425 a. C.), la incubación artificial de huevos de gallina ya se hacía en el antiguo Egipto. Añadamos rápidamente que hubo un tiempo en que, por motivos religiosos, no se criaban gallinas en Egipto, pero la pintada, apodada el ave del faraón y venerada como animal sagrado, estaba en la cima de la popularidad avícola. En la cultura helénica, la gallina era un animal doméstico muy difundido, cuyo estándar de crianza está claramente indicado por el hecho de que Aristóteles (384-322 a. C.) ya menciona gallinas que producían más de 60 huevos, mientras que los antepasados ​​de las gallinas salvajes producían solo de 2 a 10 huevos por semana. nido.

Recorriendo cronológicamente los acontecimientos – también en la Biblia – el médico investigador griego, el evangelista Lukács (siglo I) menciona específicamente los huevos como un buen regalo y como alimento (Lc. 11,12). Siguiendo con la época, nada prueba mejor la importancia de la cría de gallinas en el Imperio Romano que el hecho de que Moderatus Columella (siglo I), el escritor agrícola más importante de la época, en su obra De la agricultura, Libro Octavo, trata de mantener aves de corral y específicamente con la crianza de huevos.

La importancia de los huevos en la comida queda demostrada por el hecho de que la comida principal de los romanos, la cena, constaba de tres partes, que normalmente empezaban con huevos y terminaban con frutas. De ahí el dicho del poeta romano Horacio (65-8 a. C.): “Ab ovo usque ad mala”, es decir, del huevo a la manzana, que en sentido figurado significa desde el principio hasta el final de algo, o simplemente ab ovo, así que de el principio. Los romanos difundieron todos los elementos de la cultura latina, incluida la cría de aves de corral, en todas las provincias conquistadas, incluso en las lejanas islas británicas.

Durante los siglos de feudalismo, hubiera sido difícil imaginar la tributación de la servidumbre sin huevos y aves de corral, ya que los aldeanos de toda Europa estaban obligados a proporcionar gallinas, pollos y huevos para las casas de los señores. Geoffrey Chaucer (c. 1343-1400) escribe: “Una campesina, que tenía una pequeña propiedad, un gallo, siete gallinas, comía poca comida, pero siempre había huevos en su mesa”. En Hungría, incluso durante la subyugación turca, las aldeas recaudaban un diezmo de la cosecha, que se complementaba con el impuesto sobre los huevos además de numerosas obligaciones. Al mismo tiempo, el comercio de huevos floreció especialmente en las ciudades comerciales.

Según fuentes supervivientes, la importancia de la cría de aves de corral fue reconocida por el propio príncipe György I. Rákóczi (1593-1648), quien en 1634 instruyó a su gobernador Gyulafehérvár para que criara no solo “vacas de patas”, ovejas y cerdos, sino también “la mayor cantidad pollos, gansos, patos e indios (es decir, pavos) también deben estar en el mayor”. Una percepción similar caracterizó a IV. (Borbón) Henrik (1553–1610) Rey de Francia, quien hizo la siguiente declaración: “Quiero que no haya granjero pobre en mi país que no tenga una gallina en su olla todos los domingos”.

(prof. Dr. Zoltán Sütő)

El motivo del error

Un viejo concepto erróneo se ha arraigado en la mente de la gente y parece imposible de erradicar. “En 1984, la edición de marzo de la revista de noticias número uno en los Estados Unidos, Time, se publicó con la siguiente portada”, dice el Prof. dr. Zoltán Sütő, profesor de la Universidad de Kaposvár. – En la portada hay 2 huevos fritos, debajo de una boca triste hecha de tocino, el título en letras grandes: Colesterina – ¡y malas noticias! El extenso artículo intentaba sustentar con datos científicos que el contenido de colesterol de los huevos es responsable de las muertes cardiovasculares. Uno de los números más conocidos de la revista dio la vuelta al mundo como la pólvora, la noticia explotó como una bomba y el huevo fue “matado”. Al menos hasta 15 años después, el 6 de septiembre de 1999, la misma revista Time apareció con la portada opuesta: ojos de huevo frito y una boca sonriente de rebanada de melón, junto al titular: Colesterol, tenemos buenas noticias. Y otro tratado sobre el hecho de que ha habido un malentendido, todo lo que se ha dicho hasta ahora está mal. Pero el juicio básico del huevo todavía no está en su lugar en muchas personas hoy en día”.

El mito del colesterol

Ya es un error básico pensar que el colesterol es malo. Sin colesterol, el cuerpo humano no existiría en absoluto, lo necesita tanto que si no lo obtiene del exterior, de alimentos de origen animal, puede producir sus propias necesidades. Hay dos tipos principales de colesterol: lipoproteína de baja densidad (LDL) y lipoproteína de alta densidad (HDL). El primero a menudo se llama colesterol “malo”, mientras que el segundo también se llama colesterol “bueno”. Muchos alimentos contienen colesterol, incluidos los huevos y el hígado, pero en la mayoría de los casos, el colesterol dietético en los alimentos no afecta los niveles de colesterol en la sangre, a diferencia del tipo y la cantidad de grasa que consume. La grasa dietética puede ser saturada o insaturada. El papel de las grasas saturadas y las grasas trans es destacado en el aumento de los niveles de colesterol nocivo, por otro lado, las grasas insaturadas, como dos tercios de los ácidos grasos de los huevos, reducen los niveles de colesterol en sangre.

“El papel del colesterol en los huevos es sumamente importante, porque el hígado produce ácido biliar al transformar la molécula de colesterol, que tiene una función importante en la digestión, el funcionamiento de los órganos del sistema digestivo, la circulación de grasas y sustancias liposolubles. , la eliminación del exceso de colesterol, la preservación de la salud y en la defensa físico-química del organismo -dice el Dr. Zoltán Csiki, profesor asociado, médico internista, gastroenterólogo, inmunólogo, especialista en farmacología clínica-. Los ácidos biliares pueden realizar bien todas estas tareas sólo si conseguimos un perfecto vaciamiento de la bilis (vejiga) por la mañana y preferiblemente de nuevo al final de la tarde con un aporte suficiente (pero no excesivo) de grasas en nuestras comidas”.

La cantidad de grasa correspondiente a 3 huevos al día es necesaria para el correcto funcionamiento del sistema digestivo.

comida perfecta

Los huevos han sido una de las partes más orgánicas de la nutrición humana desde la antigüedad, y su composición nutricional es un verdadero tesoro para el cuerpo.

Un auténtico superalimento: su valor biológico es 100, el mismo que la leche materna.

– Contiene 40 tipos de proteínas, incluidas aquellas con efectos bactericidas, antigénicos fuertes y antihipertensivos.

– 18 tipos de aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales.

– Proteínas (6-6,7 g/huevo) y bomba vitamínica (vitaminas A, D, E, B1, B2, B5/ácido pantoténico, B6, B9/ácido fólico, B12).

– Extremadamente rico en microelementos (Fe, Zn, Cu, Mg, J, Se, Ca, P, K).

– Contiene una proporción óptima de ácidos grasos saturados e insaturados.

– Su contenido en vitamina D es especialmente significativo, ya que esta vital vitamina se encuentra en mayor cantidad en la yema de huevo después del hígado de bacalao. Y la vitamina D en sí misma juega al menos un papel tan importante en el buen funcionamiento del sistema inmunológico como la vitamina C.

“También es un hecho bien conocido que los alimentos con un mayor contenido de proteínas aumentan la sensación de saciedad – dice Antal Emese, dietista, sociólogo, líder profesional de la Asociación Plataforma TÉT. – Por lo tanto, los investigadores investigaron si el consumo de huevos afecta nuestra ingesta de energía y encontró que quienes comen huevos en el desayuno suelen consumir menos energía durante el resto del día.También se ha señalado que comer huevos o alimentos hechos con ellos en el desayuno puede ser beneficioso para las personas que hacen dieta, ya que pueden perder más exceso de peso en el a largo plazo (al menos 8 semanas) en comparación con dietas con el mismo contenido calórico”.

Huevos húngaros frente a huevos importados

Además de crear conciencia sobre los efectos fisiológicos positivos de los huevos, la Asociación del Huevo se compromete a apoyar a los productores nacionales de huevos contra los huevos importados de origen incierto y barato, y en muchos casos imposible de rastrear, y a llamar la atención de los consumidores para que elijan los huevos húngaros. Se desconoce el origen de la mayoría de los huevos importados, y esto es un problema grave en términos de salud, seguridad alimentaria y trazabilidad.

“El problema fundamental es que no sabemos nada sobre estos huevos. No sabemos qué edad tiene la gallina, cuándo puso huevos o qué tipo de control de salud animal tiene el país dado. No podemos rastrearlo. El Se puede confiar plenamente en el servicio de salud veterinaria húngaro y en las inspecciones, y lo sabemos. Se puede decir que el 90 % de los huevos húngaros se puede decir que los huevos que pone la gallina un día se envasarán al día siguiente y estarán en los estantes de las tiendas al tercer día. Todo esto no se puede decir sobre un huevo de la UE que ha viajado mucho. Los huevos húngaros se producen localmente, son más seguros, mejores y mantienen una cantidad significativa de empleos domésticos”.

También se destaca el papel de los huevos en la solución de los problemas alimentarios del mundo. Los huevos tienen un alto valor nutricional, son la fuente de proteína animal de mejor calidad, y su producción es sostenible, con un bajo impacto ambiental -una menor huella ambiental- y, a pesar de su precio actual, es más económico que la carne de res o cerdo.

Dr. Györgyi Molnár

Asociación Húngara de Criadores de Huevos Híbridos y Productores de Huevos

El artículo fue publicado en Gyógyoszertári Practicum Novum!