Llevar el agua a ebullición, agregar la pasta, escurrir. A primera vista, cocinar estos almidones es un juego de niños. Pero según los chefs italianos entrevistado por Huff Posteste arte ancestral no debe tomarse a la ligera.
El primer truco para asegurar una cocción exitosa es agregar sal al agua en su sartén. Desde el punto de vista del sabor, este condimento agrega sabor a la pasta al aromatizar el agua de cocción.
Más allá de agregar sabor, la sal puede facilitar el proceso de cocción. Steve Samson, chef de los restaurantes Rossoblu, Superfine Pizza y Superfine Playa, desarrolla: “El agua salada es químicamente más estable debido al ion sodio Na+ y el ion cloruro Cl–. Por lo tanto, tiene un punto de ebullición más alto. Esto permite que la pasta se cocine a una temperatura un poco más alta, lo que le da una mejor consistencia”. Y para que la sal se disuelva rápidamente, añádela en cuanto el agua empiece a hervir.
Si realmente quieres seguir los pasos de los mejores chefs italianos, vierte agua caliente directamente en tu cacerola. Además de llegar más rápido al punto de ebullición, ahorrará energía. Una técnica que muchas personas impacientes seguramente ya han experimentado.
el momento perfecto
El saber hacer italiano no se limita a estos trucos. Si quieres conseguir una cocción perfecta, los cocineros recomiendan respetar un tiempo muy preciso: esperar a que el agua empiece a hervir y la sal se disuelva por completo antes de añadir la pasta. “Si no esperas, la pasta absorberá demasiada agua y se volverá pegajosa”, explica Lina Nicolai, chef del restaurante Il Piatto en Washington. Revolver regularmente durante la cocción también solucionará este problema.
En pocas palabras: cuando haga pasta, llene su olla con agua caliente y espere a que hierva. A continuación, añade la pasta cuando se haya disuelto la sal que has echado previamente. Y sobre todo, como todo gran chef italiano que se precie, no olvides guardar el agua de la pasta para incorporarla a tu salsa.
Source: Slate.fr by www.slate.fr.
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