La nuez, una fruta rica en omega 3

Tarjeta de identificación de nogal

La nuez común (El gigante real) es un árbol majestuoso de los cuales el longevidad tiene entre 300 y 400 años. Es el único miembro francés de la familia de las Juglandaceae. Después de haber creído durante mucho tiempo que debíamos su introducción en Francia a los romanos (después de haberlo traído de Grecia, cuando el Los propios griegos lo trajeron de Persia)las excavaciones arqueológicas realizadas en Ardèche han sacado a la luz un nogal de más de 8 millones de años, que haría del árbol francés que lo dio a luz, el nogal original.

La domesticación del nogal es también una historia milenaria ya que se remonta a más de 12.000 años. Hoy, Francia es uno de los principales países productores de nueces de Europa con Rumania.

Las diferentes variedades de frutos secos

Hay varias variedades de nueces, pero solo 2 AOC en Francia.

• la nuezcuyos pliegos autorizan 3 variedades de la región del Dauphiné, a saber, ‘Mayette’ (excelentes cualidades gustativas), ‘Franquette’ (ligero sabor a nuez) y ‘Parisienne’ (gusto muy suave).

• nueces del perigord : cuyo pliego autoriza 3 variedades de la región del Périgord, a saber, ‘Corne’ (grano dulce), ‘Marbot’ (excelente frescura) y ‘Grandjean’ (grano carnoso con una nota amarga), así como ‘Franquette’.

temporada de nueces

Nueces frescas: de septiembre a noviembre.

Nueces secas: todo el año.

¿Cómo elegir las nueces?

Los granos carnosos no se mueven en su caparazón.

¿Cómo almacenar nueces?

nueces frescas mantener durante 48 horassin cáscara en un bote hermético o con su cáscara en el fondo del cajón de las verduras.

Las nueces secas se pueden conservar durante un año con cáscara, en un lugar seco y ventilado (más allá de un año, el sabor de los granos se altera). Colócalas en una cesta, una cesta de mimbre, donde pueda circular el aire entre las nueces y ¡guárdalas lejos de los roedores!

Despojadas de su cáscara, las nueces secasse vuelve rancio con bastante rapidez ySe conservan apenas un mes, en una caja hermética.

¿Cómo abrir una nuez?

Abrir una nuez sin romper los granos requiere un poco de conocimiento. Ya sea con un cascanueces de tornillo, abrazadera o mazo, la presión debe estar siempre en los lados curvos de la carcasa y no en las uniones.

Las cualidades nutricionales de la nuez*

las nueces son excelentes Fuentes de Omega 3 y Omega 6 (43,6 g por 100 g), los llamados ácidos grasos ‘esenciales’ que mantienen la elasticidad de los vasos sanguíneos y regulan el colesterol (y por lo tanto protegen contra enfermedades cardíacas y vasculares).

La nuez también proveedor de proteínas (15,70 g por 100 g), pero también muchos minerales como manganeso (43,50 VRN), cobre (33% VRN), fósforo (15,43% VRN), magnesio, potasio, zinc,…

Añádele una buena dosis de vitamina B9 (18% de los VRN) y vitaminas e (4.18% Dic VNR), antioxidantes y uno consumo de calorias notable (700 kcal por cada 100 g), la nuez es sin duda una fruta excelente para la salud ya que podremos contar con ella, entre otras cosas, para la optimización de la reconstrucción muscular, la carga de energía, la lucha contra enfermedades inflamatorias, así como como mejorar la memoria y la flexibilidad cognitiva. Por lo tanto, es apropiado recomendarlo también en la dieta de los deportistas que en la de los niños en crecimiento o los ancianos.

¿La nuez engorda?

Es cierto que el alto contenido en grasas de los frutos secos puede parecer contraproducente a la hora de perder peso. Sin embargo, se ha demostrado que un consumo diario de 30 g de frutos secos/día (el equivalente a 3 a 5 frutos secos) no provoca ningún aumento de peso.

¿Cómo comer nueces?

Consumido solo, fresco, seco o transformado en aceite, te beneficiarás de todos sus beneficios. Pero los gourmets apreciarán maridarlo con otros alimentos, en platos salados y dulces: ensaladas (Ensalada de roquefort y nueces), tablas de queso, pestos (Calabaza espagueti pesto de ajo silvestre perejil y nueces), verduras gratinadas (Berenjenas gratinadas con nueces), tortas (Pastel de nuez, brownies de nuez) y otras delicias (Pequeños manjares con higos y nueces)…

Consejo : la piel de las nueces frescas es ligeramente amarga. No dudes en retirarlo (se desprende fácilmente) para disfrutar de su fino, dulce y fresco sabor.

¿Listo para plantar un nogal?

La mejor forma de consumir puerros frescos sigue siendo cultivándolos. Para saber cómo, está aquí: Nogal Común (Nogal).

*Fuentes: ANSES 2020 (Tabla de composición nutricional de los alimentos Ciqual) / aprifel.com.

** VNR: valor nutricional de referencia, antes llamado Cantidad Diaria Recomendada (RDA)