La tendencia cetogénica despierta interés en las harinas a base de frutos secos | 2021-10-18


KANSAS CITY – Si bien las ventas de productos vinculados a la dieta cetogénica están aumentando, las harinas alternativas proporcionan el combustible para una formulación exitosa. Las harinas a base de almendras lideran el camino en las harinas a base de nueces. Ardent Mills, Denver, ha desarrollado una mezcla de harina de carbohidratos netos a base de granos que también funciona.

Las ventas estadounidenses de pan y alimentos horneados cetodiferenciados aumentaron un 23% en el período de 52 semanas que finalizó el 8 de agosto en comparación con el período anterior de 52 semanas y un 53% en comparación con el mismo período hace dos años, según los datos de SPINS publicados. en Natural Products Expo East en septiembre. Las ventas de papas fritas, pretzels y bocadillos cetodiferenciados aumentaron un 15% con respecto a hace un año y un 31% con respecto a hace dos años. Los productos elegibles para ceto incluyen productos que son bajos o sin azúcar y tienen menos carbohidratos, según SPINS.

Las aplicaciones potenciales de la mezcla de harina con carbohidratos netos de Ardent Mills incluyen pan, masa de pizza, tortillas, galletas saladas y muffins.

“Cuando se trata de usar nuestra mezcla de harina neta en carbohidratos, es importante tener en cuenta que el etiquetado y las afirmaciones dependen en última instancia del panadero o del fabricante, ya que los resultados pueden variar según la forma en que el panadero o el fabricante use la mezcla”, dijo Amanda Pedersen, producto gerente de marketing de Ardent Mills. “Nuestra mezcla está certificada por la Fundación Paleo, que es una buena fuente para muchas definiciones cetogénicas”.

Ardent Mills resta fibra de la cantidad total de carbohidratos en un producto para determinar los carbohidratos netos.

“Por definición, los carbohidratos netos se refieren a la cantidad de carbohidratos que el cuerpo puede absorber, incluidos los carbohidratos simples y complejos”, dijo la Sra. Pedersen. “Mientras que los carbohidratos simples contienen una o dos unidades de azúcar, los carbohidratos complejos contienen una multitud de unidades de azúcar, que se encuentran principalmente en los granos y las verduras con almidón como las papas”.

Pocos carbohidratos en las almendras.

Una porción de harina de almendras proporciona 163 calorías, 6 gramos de proteína, 14 gramos de grasa, 6 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra, dijo Laurie Colin, gerente senior de desarrollo técnico comercial de la División de Ingredientes Globales de Blue Diamond Almonds, Sacramento, California. .

“Dado que la base de la dieta cetogénica es mantener el cuerpo en un estado de cetosis, un proceso que ocurre cuando el cuerpo quema grasa y produce cetonas cuando no tiene suficientes carbohidratos para quemar como combustible, no más de 50 gramos de carbohidratos. debe consumirse por día ”, dijo.

En una mezcla de harina cetogénica, la harina de almendras proporciona sabor y grasas monoinsaturadas, dijo. La textura deseada puede variar desde tierna y masticable hasta crujiente y crujiente.

“Los formuladores tienen la capacidad de reducir o retener la humedad en mezclas u hornear a diferentes temperaturas para lograr la textura deseada cuando trabajan con harina de almendras”, dijo.

La versatilidad de la harina de almendras, cuando se combina con mezclas cetogénicas, permite que el producto correctamente formulado suba sin caer durante el proceso de horneado, dijo.

“Mintel informa que el número de nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas en los EE. UU. Que se etiquetan y comercializan como cetogénicos se ha duplicado en el último año, lo que representa el 2,3% de los lanzamientos de alimentos y bebidas”, dijo la Sra. Colin. “Estamos notando que los consumidores globales están interesados ​​y dispuestos a gastar más en productos etiquetados como cetogénicos porque los consumidores a menudo lo reconocen como una opción más saludable”.

Cappello’s, con sede en Denver, incorpora harina de almendras en pizzas congeladas con certificación ceto. La empresa también vende productos de pasta y masa para galletas que contienen harina de almendras.

“La harina de almendras ha sido tradicionalmente un ingrediente destacado en la mayoría de los productos de Cappello, desde nuestra línea de pasta original hasta nuestras innovaciones más recientes”, dijo Ben Frohlichstein, cofundador y codirector ejecutivo. “Nos enfocamos en hacer opciones con ingredientes alimenticios simples y reales, y la harina de almendras ha demostrado ser densa en nutrientes y repleta de grasas saludables, fibra y proteínas. También nos gusta usar harina de almendras, ya que creemos que las almendras nos dan la textura y el sabor más parecido posible a la pizza convencional, lo que significa que nuestros clientes nunca tienen que comprometer la nutrición por el sabor ”.

La compañía agregó recientemente nabos como ingrediente en la masa de pizza.

“Usamos los nabos como un componente de la corteza en lugar de como adorno, lo que nos ayudó a crear una fórmula única que tiene un toque nutricional y una corteza deliciosa para nuestra línea”, dijo el Sr. Frohlichstein. “En comparación con otras hortalizas de raíz, el nabo pequeño pero poderoso es bajo en carbohidratos pero rico en nutrientes en fibra, hierro, ácidos grasos omega-3, vitamina C, vitamina B y calcio”.

Conoce tus harinas de frutos secos

Olam Food Ingredients, una unidad comercial de Olam International, con sede en Singapur, ofrece harina sin gluten procedente de almendras, anacardos, pistachos, nueces, avellanas y macadamias.

“Toda la gama de harina de nueces se diseñó para crear productos naturales, nutritivos y deliciosos”, dijo JIX Antony, vicepresidente de excelencia en ingredientes de Olam Food Ingredients. “Sin embargo, cada nuez ofrece sus propias funcionalidades individuales. La harina de almendras, por ejemplo, es ideal para crear productos horneados ricos en proteínas con un color ligero y neutro, como los panqueques, pero para aplicaciones que necesitan un poco más de mordida, la harina de nueces puede ofrecer una textura única, así como un sabor terroso a nuez. . “

La harina de anacardo y la harina de nuez dan un sabor a nuez general a los productos en los que se utilizan, lo que los convierte en una buena opción para los pasteles sin gluten, dijo.

La harina de pistacho y la harina de avellana introducen un sabor a nuez más distintivo que agrega un atractivo sensorial indulgente a pasteles, galletas y postres.

“A medida que crece la demanda de los consumidores de productos de origen vegetal, sin gluten, cetogénicos y de etiqueta limpia, no es de extrañar que las harinas de frutos secos se estén volviendo más populares como una alternativa ‘mejor para usted’ a la harina de trigo tradicional”, dijo Antony. .


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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