Las afirmaciones de las etiquetas, los sabores globales impulsan las tendencias de los bocadillos | 2021-06-07

BOULDER, COLO. – Los productos especializados y de bienestar están liderando el crecimiento en toda la categoría de bocadillos, impulsados ​​en parte por la creciente variedad de opciones disponibles para una variedad de tribus dietéticas, desde sin gluten y veganas hasta ceto y paleo, según datos de SPINS y New Hope Network .

“Literalmente, podría seguir casi cualquier tipo de dieta existente y podría comprar los bocadillos correspondientes”, dijo Adrienne Smith, reportera senior de negocios de alimentos en New Hope Network, durante una presentación en la Expo West Virtual Week, celebrada 24-27 de mayo. “Si bien los bocadillos específicos para dietas no son en general nada nuevo en la industria de productos naturales, estos y otros tipos de bocadillos están impulsados ​​por un par de tendencias abrumadoras y superpuestas”.

Las afirmaciones de etiquetas como sin gluten, orgánico, no transgénico y vegano están impulsando las ventas, junto con etiquetas más limpias que destacan los ingredientes libres de alérgenos y ricos en proteínas, dijo. Los consumidores también buscan productos que no contengan edulcorantes ni colorantes artificiales.

“Los bocadillos verdaderamente limpios se están convirtiendo en una realidad con opciones libres de culpa de uno y dos ingredientes”, dijo la Sra. Smith.

Earnest Eats, con sede en Solana Beach, California, ofrece una línea de aguacates para bocadillos. El refrigerio ligero y crujiente se hace solo con rodajas de aguacate liofilizadas y sazonadas con sal marina y especias. Rind Snacks, Nueva York, ofrece chips de frutas crujientes de corte fino con cáscara. Disponibles en variedades de pera de paja, huerto, tropical y melón de coco, los bocadillos presentan llamadas no transgénicas, inmunidad, fibra y sin azúcar agregada.

“Literalmente, podría seguir casi cualquier tipo de dieta existente y podría comprar los bocadillos correspondientes”. – Adrienne Smith, Red Nueva Esperanza

Elma Farms, con sede en Miami, ofrece una alternativa fresca a los bocadillos secos con su bocadillo de espárragos Poshi al vapor y marinado. Con verduras recién marinadas en aceite de oliva y hierbas y especias mediterráneas, la merienda se puede consumir sobre la marcha, con salsas y untables o como aderezo para pizza, ensalada y pasta.

El abastecimiento responsable es otra tendencia clave, con el 15% de los compradores naturales y orgánicos que lo citan como un importante motor de compra, según New Hope Network. La innovación en torno al abastecimiento responsable se ha centrado en gran medida en los bocadillos de carne, con marcas como Union, con sede en Nueva York, lanzando opciones que promueven el abastecimiento regenerativo. Las crujientes Charcuterie Chips de la marca están disponibles en las variedades de génova, sopressata y chorizo.

“El abastecimiento responsable consiste en darse cuenta de que los verdaderos costos de los bienes se extienden más allá de un solo intercambio financiero”, dijo Arthi Padmanabhan, gerente de investigación de mercado de New Hope Network. “El principio fundamental se reduce a reconocer una responsabilidad más profunda hacia la cadena de suministro y reconocer y corregir las desigualdades y deficiencias que ve a lo largo del camino. Las marcas más innovadoras están adquiriendo ingredientes y otros insumos de forma proactiva para tener un efecto positivo en los agricultores, pescadores, recolectores, importadores y procesadores a lo largo del camino ”.

Carnivore Snax, Columbus, Ohio, ofrece Lamb Sliders, que son trozos del tamaño de un bocado de cordero alimentado con pasto y criado regenerativamente. Patagonia Provisions, Sausalito, California, ofrece cecina de búfalo procedente de búfalos 100% alimentados con pasto que deambulan por los pastizales de las Grandes Llanuras.

Una tendencia relacionada son los refrigerios basados ​​en la misión, y casi una cuarta parte de los innovadores en refrigerios afirman que es importante construir modelos comerciales que vayan más allá de los resultados finales. Los bocadillos están aterrizando en los estantes que respaldan una variedad de temas, desde las marcas BIPOC hasta la transparencia de la cadena de suministro y la mitigación del cambio climático.

“Esta tendencia obtuvo una puntuación más baja entre los consumidores en comparación, y podría deberse a que es un poco más difícil de entender”, dijo Padmanabhan. “Existe una amplia gama de prácticas comerciales que pueden encajar en esto. En general, se trata de enfocarse más allá de las ganancias “.

Los chips de algas marinas inflados de 12 Tides, San Francisco, vienen en bolsas compostables y fueron creados para apoyar a las comunidades costeras y los alimentos oceánicos regenerativos, dijo la Sra. Smith. Los Moonshot Snacks de Planet FWD, startup de alimentos con sede en San Francisco, son galletas de carbono neutral disponibles en variedades de masa madre, sal marina, romero, ajo y tomate y albahaca. The Philosopher’s Stoneground, Santa Cruz, California, utiliza nueces obtenidas de un huerto de almendros regenerativos para crear su mantequilla de almendras germinadas crujientes desnudas.

La inspiración global es otra tendencia que impulsa la innovación de los bocadillos en el frente del sabor. La diversificación de los paladares de los consumidores se refleja en los perfiles de sabor e ingredientes de tendencia, como los granos y cactus africanos, dijo Smith.

Los Fonio Chips de Yolele, con sede en Nueva York, están inspirados en la cocina de África Occidental. Los chips ligeros y crujientes están hechos con fonio de grano de África Occidental y aromatizados con ingredientes de inspiración regional como dawadawa, una semilla fermentada.

Nemi Holisticks, Chicago, ofrece una línea de palitos de bocadillos crujientes hechos de nopales, o nopales, en sabores de inspiración mexicana como chipotle ahumado, chile cúrcuma, espirulina lima y churro. Los nopales también son el ingrediente estrella de los chips de cactus sin cereales de Tia Lupita Foods, con sede en Tiburon, California.


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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