Las dietas a base de plantas necesitan calcio y vitamina D

Los alimentos vegetales y animales difieren en la composición de los nutrientes: algo será más en la carne y algo más en las verduras, frutas, cereales, etc. Y si eres vegetariano, la dieta debe formarse sabiamente para compensar la Deficiencia si es posible de algunas sustancias que se encuentran en los alimentos cárnicos y que son muy pequeñas en la mayoría de los productos vegetales. (Lo mismo se aplica a quienes prefieren la carne; se ha escrito mucha literatura especial sobre la necesidad de combinarla con verduras y frutas).

Empleados Universidad de Helsinki escribir a El diario de la nutriciónque aquellos que prefieren los alimentos vegetales a todos los demás deben vigilar con especial atención el nivel de calcio y vitamina D. El experimento involucró a 136 personas que se dividieron en tres grupos. Algunos durante tres meses comieron de la misma manera que los finlandeses promedio: en sus alimentos, el 70% de la proteína provenía de la proteína animal y las proteínas vegetales ingresaban al cuerpo principalmente con productos de granos. Otros tenían una proporción igual de proteínas animales y vegetales en sus alimentos. El tercer grupo con un 70% de proteína procedente de alimentos vegetales y un 30% de animales.

Al mismo tiempo, la proteína animal fue proporcionada no solo por la carne, sino también por varios productos lácteos. Cuando parte de la proteína animal en el segundo y tercer grupo se cambió a proteína vegetal, se seleccionó una dieta variada de granos, nueces, frijoles, etc. para la proteína vegetal. La leche y los productos lácteos, que en Finlandia suelen estar enriquecidos con vitamina D, se sustituyeron por zumos de verduras sin suplementos de vitamina D ni calcio. Aquellos que consumieron más alimentos de origen vegetal también comieron menos queso. En cuanto al pescado y los huevos, los tres grupos se los comieron de la misma forma.

Los autores del trabajo estaban interesados ​​en cómo los cambios en la dieta afectarían el estado de los huesos. Resultó que en aquellos que tenían más productos vegetales en su comida, el tejido óseo comenzó a formarse de manera más activa y, al mismo tiempo, a disolverse y descomponerse más activamente. Podemos decir que aumentó la dinámica de destrucción y restauración del tejido óseo.

Pero nuestros huesos no son algo que necesite una dinámica activa. La reconstrucción constante y demasiado vigorosa del tejido óseo puede provocar problemas de salud. Los hallazgos son consistentes con otros hallazgos recientes de investigadores europeos con la participación de la Universidad de Oxford: que los vegetarianos mayores de 18 años tienen más probabilidades de tener fracturas y grietas en los huesos en comparación con aquellos que comen una dieta mixta.

Se sabe que tanto el calcio como la vitamina D son esenciales para la salud de los huesos. Quizás aquí no haya problemas si la dieta vegetariana se complementa con vitaminas o alimentos fortificados: por ejemplo, si bebe jugos con suplementos de calcio y vitamina D. Obviamente, esto es especialmente cierto para quienes viven en latitudes norteñas, donde hay Hay poco sol y por tanto el propio organismo sintetiza poca vitamina D. Es decir, repetimos de nuevo, se debe formar una dieta a base de plantas para que como resultado se obtenga una dieta equilibrada.