Las grandes empresas que intentan llevar la cultura del comedor al lugar de trabajo

Ha corrido mucha agua en el río Yarkon desde los comedores mitológicos de los trabajadores de Histadrut. Huevo duro, pan uniforme y requesón o alternativamente el término: “sándwich IEC”, que a lo largo de los años se ha convertido en un símbolo de estatus culinario.

Los comedores en el lugar de trabajo han sufrido una metamorfosis en los últimos dos años, y se puede decir que desaparecieron por completo durante el período Corona y volvieron a florecer cuando se dieron cuenta de que no les quedaba más remedio que volver a la rutina. La respuesta al modelo de pausas regulares para el almuerzo de los empleados, así como a las “charlas de fuente”, fue gradual. Comenzó con utensilios desechables y diversas tarjetas de catering, comiendo en un espacio abierto y casi rutinario. Porque aunque estemos al comienzo de una quinta ola, decenas de miles de trabajadores en Israel todavía pasan sus descansos para almorzar en comedores dedicados.

No sé qué hay de ti, pero cuando me dicen “comedor en el trabajo”, inmediatamente pienso en el escalope goteando aceite y puré no lácteo porque debe mantenerse kosher. Desde el otro lado del prejuicio, se pueden imaginar las grandes empresas de alta tecnología como Weeks y Microsoft, que ya no están satisfechas con los platos de “comedor” y reclutan chefs como Haim Cohen y Assaf Granit. Puede que se sorprenda o no, pero junto con el advenimiento de los alimentos gourmet, existe una gran demanda de tendencias de salud y también de “locura” culinaria.

Catering (Foto: Ingeimage)
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Social-Culinario

Para comprender mejor lo que sucede en los comedores de las grandes oficinas, hablamos con Udi Ben Shimol, CEO de Sudexo on Site, quien lleva más de 14 años en el mundo de la restauración y conoce las tendencias del mercado desde casi todos los ángulos posibles. “La gente se lo perdió”. Ben Shimol dice: “Y ese es el resultado final.

Después de los dos años que trabajamos todos en casa, de repente volvió la necesidad. Un restaurante de trabajadores siempre ha sido no solo un comedor, sino un restaurante que tiene un elemento socio-social de sentarse juntos y conversar. Y hay muchas organizaciones cuya parte de su agenda es conectar a los empleados sentándose a almorzar juntos. “

Ben Shimol dice que la industria de la restauración en Israel genera alrededor de 2.500 millones de NIS al año (incluso después de la corona), y en realidad se ocupa de tres capas. “La primera capa es el comedor en el trabajo, el restaurante que todos conocemos, que siempre ha venido en forma de catering. Es la parte que representa alrededor del 70% del mercado en términos de tamaño y alcance, y tiene Siempre ha sido la base de la industria de la restauración. En esos “.

En los últimos años se ha desarrollado un nuevo mercado, que Ben Shimol denomina el “tercer nivel”: las grandes empresas que llevan chefs y comida gourmet a sus comedores, ya sea como símbolo de estatus de oficina o como parte de la experiencia de servicio que la firma brinda a sus comedores. el empleado.

“Estos bordes, por supuesto, nos dejan la capa intermedia y principal en el campo, la segunda capa, donde nosotros como empresa vamos y trabajamos, y es la capa promedio de servicios de catering en Israel. Allí tienen empresas con 300, 500 y incluso 5.000 comensales al día. Este es un sistema de catering diferente. Empresas de alta tecnología “. Promedios, no demasiado grandes como Weeks, Google o Amazon, que tienen presupuestos de catering insanos, pero empresas estándar como Intel que tiene 8.000 comensales o Amdocs, que en términos de su presupuesto, puede proporcionar una experiencia gastronómica buena y digna “.

Hablando de tamaño, Sudexo es una de las empresas de catering más grandes. Las tres empresas de catering más importantes representan una gran parte del 40% del mercado de la restauración. “La Corona ha provocado el cierre de algunas empresas, lo que ha obligado a realizar algunos cambios para recuperarse. Uno de los cambios visibles en el mercado de catering posterior a Corona es el ‘restaurante dentro del restaurante’.

Ben Shimol explica que el mercado de la restauración necesita adaptarse al nuevo modelo de trabajo híbrido. “El modelo de trabajo en las empresas de alta tecnología, y no solo ahí por cierto, se ha convertido en un híbrido, y esto afecta al mercado de la restauración. Por ejemplo, si hay 300 comensales en una empresa en particular y necesitas construir un sistema de restauración , es necesario saber cuántas personas vienen ese día y si vienen a trabajar de forma intermitente o no “.

Udi Ben Shimol (Foto: Doron Golan)Udi Ben Shimol (Foto: Doron Golan)

Parece un poco imposible construir un modelo de catering preciso durante este período.
“Es cierto, no sé cuánta gente hay en los comedores en un día determinado ni cuánta gente viene a trabajar por la mañana, y se empieza a producir grandes dificultades en la gestión. No es solo un desperdicio o un asunto económico , pero es muy inmoral tirar tales cantidades de comida. “Híbrido sin la capacidad de predecir el número de comensales, los porcentajes de reducción aumentan significativamente”.

¿Cuál es la solución?
“Tecnología. Quiero decir que todos estamos acostumbrados a hacer pedidos por adelantado. No es algo que supiéramos hace dos años, pero en la era Corona era un nuevo nivel que llegó a nuestras vidas. En el pasado, cuando llegabas al comedor en el trabajo veías abundancia, lo que quieras En Corona nos acostumbramos a conseguir un plato cerrado y empaquetado sin ver a quien nos lo preparaba detrás.

“La tecnología de pedidos anticipados nos permite controlar las cantidades. Se lleva bien con el trabajo híbrido desorganizado en el espíritu de la época. No solo las empresas y los empleados todavía están aprendiendo, nosotros también”.

¿Crees que importa el conocimiento del consumidor que le prepara la comida?
“Gran significado. Piensa en tener a alguien que te conozca y lo veas 280 días al año. Él sabe exactamente lo que te gusta y cómo quieres tu plato. Incluso en el modelo de pre-pedido puedes estar seguro de que el pedido que querías, como querías, te estará esperando. Y por supuesto tu “No tengo que llevarla contigo, pero puedo sentarme y comer en el restaurante como siempre”.

¿Quién comió en el puesto?
En los últimos tiempos, cada vez son más las empresas que prohíben reiteradamente a los empleados comer en el escritorio, principalmente por la importancia del descanso y por ser más sociables con las personas sensibles a los olores, por ejemplo. “Es muy valioso conocer gente y colegas, en términos de recursos humanos y desarrollo organizacional. En Corona, por las pautas, se ha detenido, pero estamos viendo cada vez más oficinas que últimamente piden a los empleados que no coman en escritorios sino en un restaurante dedicado.

Además, son muchas las empresas que quieren incentivar a los empleados a que vuelvan al trabajo desde el lugar de trabajo y no desde casa. Hemos llegado a un punto en el que el sistema de catering y la experiencia gastronómica se convierten en una herramienta en manos de los departamentos de recursos humanos, que anima a la gente a venir al lugar de trabajo “.

Cuando Ben Shimol habla de spur, no se trata solo de chef y comida gourmet en los comedores, sino también de cupones para tiendas de conveniencia y beneficios en forma de puestos de cadenas de comida exitosas, aunque solo sea para que los empleados regresen al trabajo. la oficina y conocer a colegas.

¿Qué pasa con las tendencias culinarias? ¿También es algo que ha cambiado y evolucionado en los últimos años?
“En primer lugar, no soy chef, pero llevo bastantes años en el negocio de la restauración y me encanta comer. Y tienes razón, vemos una tendencia muy significativa en términos de preferencias culinarias. Hay un término en el La hostelería denominada ‘restaurante en hostelería’, un abanico muy amplio de opciones todos los días, y sin uniformidad en la forma en que se preparan los platos.

“Si, por ejemplo, pedí el tailandés picante en una oficina en Haifa hace una semana y me gustaría volver a pedirlo en dos semanas, quiero saber que obtendré el mismo plato que me gustó. Por eso incluía platos habituales en nuestros menús. “Al igual que pides un plato normal en un restaurante”.

Además, las empresas de catering se han dado cuenta de que las colaboraciones en cadena son algo bienvenido, y vemos este tipo de asociaciones con servicios de catering en casi todos los lugares posibles. Desde entonces “, dice Ben Shimol”. Cadenas de pizzerías, garbanzos y hamburguesas, ya sea que entren en un puesto habitual o un día a la semana o en un food truck, han entrado cada vez más en el sistema de catering. “A la gente le gusta, les gusta decir: ‘Hoy comí BBB en la oficina'”.

¿Qué es lo próximo en el campo de la restauración?
“La siguiente tendencia, que ya está comenzando a penetrar en el mercado, es la tendencia de las dietas especiales. Hace año y medio hicimos una encuesta a un cliente en particular con 3.000 comensales. Preguntamos si había una dieta especial. El 45% respondió ‘sí’: vegano, vegetariano, sin gluten o cetogénico. Nos dimos cuenta de que “Debemos ser conscientes de esto y dar las alternativas adecuadas. Para ello, hemos contratado a un dietista a tiempo completo que está involucrado en todas las soluciones del mercado “.

“Las personas que se adhieren a una dieta o dieta especial quieren que su porción sea precisa en términos de cantidades y en términos de valores”, agrega Ben Shimol. “Toda la industria de los sustitutos de la carne y los lácteos en evolución es algo a lo que nosotros, como empresa, estamos muy atentos. También decidimos conectarnos con la sostenibilidad y la tecnología alimentaria. Ofrecemos a los emprendedores que hagan el experimento con nosotros, que sean el laboratorio de desarrollo. Creo firmemente en diversidad. El 45% de las personas se adhiere a una determinada dieta. Es grande, que solo crecerá, y los servicios de catering son en última instancia parte de la experiencia del empleado, que es muy importante, especialmente en estos días “.


Source: Maariv.co.il – כלכלה בארץ by www.maariv.co.il.

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