L’avocat, una fruta excepcional

Aliment phare des régimes healthy, l’avocat est un fruitExceptionnel d’un point de vue Nutritionnel. Malheureusement, sa production, souvent lointaine, a très souvent une empreinte écologique et sociétale désastreuse. Soyons atentos!

L'avocat, una fruta excepcional
L’avocat, una fruta excepcional

Carte d’identité de l’avocat

L’avocatier, percea americanaest un arbre subtropical appartenant a la familia des Lauracées, come la canela UNED les lauriers. Son origine se situerait en Amérique centrale (México / Guatemala). Selon les scientifiques, l’arbre existeit déjà durant le Pléistocène (de -2,6 millones de años a -11 700 años). Cultivé par les population amérindiennes (500 av. J.-C), l’avocatier arribe en Europe par l’entremise des Conquistadors. Introduit peu à peu dans differents parties du monde (Antilles, Réunion, Afrique, Hawaï, Californie…), l’arrivée dans le bassin méditerranéen est toutefois récente : les premiers avocatiers greffés ne sont plantés en Corse qu’en 1956, tandis que la cultura en Espagne ne se développe qu’à partir de 1970.

Longtemps considerado como un alimento de lujo, la mondialisation des échanges l’a rendu accesible a la plupart des bourses. De plus en plus plébiscité du fait de ses qualités Nutritionnelles, sa production a explosé ces 20 dernières années.

Les qualités Nutritionnelles de l’avocat*

La composición de l’avocat varie sensiment d’un avocat à l’autre, selon la variedad et le stade de maturité. Mais d’un point de vue global, il est un aliment très intéressant pour la santé, en particular pour les sportifs, qui ont des besoins énergétiques et des besoins en nutriments importants.

  • L’avocat est un frutas ricas en calorias (205 kcal verter 100 g). C’est un oléagineux : il contient donc des lipides (20,60 g pour 100 g), essentiellement des acides gras mono-insaturés benéfiques au système cardio-vasculaire, au fonctionnement hormonal et à la récupération cellulaire. (Les avocats les plus gras sont aussi les plus gouteux.)

  • Il est également fortement pourvu en fibras (3,60 g por 100 g), que permite regular el tránsito intestinal y favorecer el sentimiento de saciedad.

  • L’avocat est aussi interesante para ses vitamines et ses minérauxpuisque 100 g d’avocat apportent, entre autres, 35,20 % des VNR** en vitamina B9, 19,33 % des VNR en vitamina K1, 18,58 % des VNR en vitamina E, 17,83 % en vitamina B5 («C’est le 2mi legumbre, después del champiñón, que contiene más vitamina B5. »), 21,50 % des VNR en potasio et 18 % des VNR en cuivre.

Enfin, les antioxydants contenus dans l’avocat «permettraient de limiter le stress oxydatif à l’origine de dommages neuronaux importants».

Et l’huile d’avocat?

Vous retrouverez tous les bienfaits de l’avocat dans son huile, si elle est de qualité : une huile bio, vierge extra, obtenue par pression à froid.

L’impact écologique de la production d’avocat

La grande majorité de la producción de aguacates se fait de manière intensiva, sur le continente américain ; le Mexique étant le premier pays producteur. Les avocats que nous trouvons sur nos étals viennent très souvent de loin (généralement suremballés afin que ces fruit délicats puissent résister au transport), sont cultivés à grandes renforts de pesticidas y de deforestación de la forêt tropicale. De plus, cultura leur consomé beaucoup d’eau. L’implantation d’avocatiers dans des régions arides (comme le sud de l’Espagne) est donc source de conflits locaux liés à l’accès à l’eau.

Il n’en reste pas moins que l’avocat est savoureux, bon pour la santé et le moral. Aussi, sans pour autant le bouder, il convient de le consommer de saison, avec moderation (notamment l’huile d’avocat) et de se tourner vers des produits issus descultures biologiques et du commerce équitable.

Buena nueva: il existe des avocats produits en Corse.

Les variétés d’avocats

Il existe de nombres variétés d’avocats. Parmi les plus communes et les plus appréciées :

Tocino : avocat moyen à grand, à la peau verte, fine, lisse et brillante. La chair est pâle, fine, crémeuse et douce, si le fruit est récolté au bon moment.

fuerte: avocat en forme de poire allongée, à la peau verte et fine et à la chair onctueuse, à la saveur de noix.

Hass: petit avocat à la peau brune, dure et granuleuse, et à la chair crémeuse et parfumée.

Pinkerton: gros avocat allongé, à la peau épaisse de couleur verte. La chair est aromatique et crémeuse, et le noyau est petit.

La temporada de los aguacates

En rent compte des différents pays producteurs, et des différentes variétés plus ou moins hâtives, la saison des avocats s’étend sur toute l’année. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, elle se concentrado entre octubre y abril. En Corse, elle est comprende entre diciembre y abril.

Comentar choisir les avocats ?

L’avocat reste dur tant qu’il est sur l’arbre. Sa maduración se termina une fois récolté. Aussi, il est normal de le trouver plus ou moins ferme chez les primeurs, à différents stades de maturité. En revanche, il doit être exime de chocs, qui compromettent la fin de la maturation.

Comentar conserver les avocats ?

Les avocats fermes sont à conservador a temperatura ambiente jusqu’à ce qu’ils mûrissent.

Les avocats mûrs se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais (6 a 10 °C).

Consejo: tenez-les éloignés des pommes ou des kiwis qui acélèrent le processus de maturation.

Astucia: pour conserver une moitié d’avocat, laissez-lui le noyau à l’intérieur et arrosez la tranche avec un peu de jus de citron.

Comentar consommer l’avocat ?

L’avocat doit être mangé seulement lorsqu’il est mûr à point. De la récolte à la consommation, il passe par 4 stades : dur, caoutchouteux, mou puis crémeux. À ce stade, la peau d’une moitié de fruit se détache d’un seul bloc. C’est à ce moment-là qu’il faut le consommer.

L’avocat se consomme cru, tel quel avec un peu de jus de citron ou un vinaigrette, sur une tartinaen una ensalada (Ensalada de queso fresco), en una salsa tipo guacamole (Wraps de chèvre frais, mangue et avocat) ou même une crème au cacao (Crème avocat banane et pancake châtaigne coco). Il peut être également cuisiné (Rouleaux de printemps d’hiver, tièdes) et, parfois, remplacer le beurre ou l’huile dans de nombreuses préparations culinaires (vinagretas, pastelerías…).

Saber: l’huile d’avocat se conserve bien et supporte la cuisson (le point de fumée est de 271 °C). On peut l’utiliser froide, pour assaisonner des salades, ou chaude en remplacement de l’huile d’olive.

L'avocat, una fruta excepcional
Infografía – L’avocat, una fruta excepcional

*Fuentes: Anses 2020 (Tabla de composición Nutritionnelle des Alimentas Ciqual) / aprifel.com.

**VNR: valeur Nutritionnelle de référence, anciennement Apports Journaliers Recommandés (AJR), verter 100 g.


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

*The article has been translated based on the content of Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!