En la prestigiosa revista Communications Biology se publicó un artículo sobre los resultados del experimento. Dušan Brinzanik informó a ČTK en un comunicado de prensa en nombre del Instituto de Química Orgánica y Bioquímica de la Academia de Ciencias de la República Checa (IOCB). Los químicos utilizan agua pesada para determinar su estructura química mediante resonancia magnética nuclear o dispersión de neutrones.
El agua pesada se diferencia del agua ordinaria en que los átomos de hidrógeno formados por el protón y el electrón que contiene reemplazan al isótopo estable de hidrógeno, el deuterio. El deuterio también tiene un neutrón en su núcleo. Por tanto, el agua pesada tiene una densidad un 10 por ciento más alta que el agua corriente. Químicamente, ambos tipos de agua son prácticamente iguales, lo que indicaría que tienen el mismo sabor: neutro.
“A pesar de que estos dos isótopos del agua son químicamente idénticos, y aunque la percepción del gusto se basa en propiedades químicas, hemos demostrado claramente que los humanos, a diferencia de los ratones, son capaces de distinguir su sabor y que el agua pesada tiene un sabor dulce para nosotros”. “, dijo el líder del equipo, el químico físico Pavel Jungwirth, que trabaja en el IOCB. El científico declaró recientemente en el podcast AV Science a su alcance que la primera evidencia científica del sabor dulce del agua pesada apareció en la década de 1930. Sin embargo, a mediados de la década de 1930 también se publicó un breve artículo del premio Nobel de química sobre el descubrimiento del deuterio por Harold C. Urey, en el que se afirmaba que las dos aguas eran insípidas. Y fue este resultado el que influyó mucho en la discusión sobre el sabor del agua pesada durante mucho tiempo.
El equipo actual realizó experimentos en humanos y ratones, así como en células modificadas genéticamente que contienen el receptor del sabor dulce humano. Según la declaración anterior de Jungwirth, esto eliminó posibles aspectos psicológicos que pueden afectar a las personas incluso en el caso de experimentos a ciegas. Luego, los científicos combinaron estos métodos con métodos de modelado molecular. Descubrieron que el sabor del agua pesada en los seres humanos está mediado por el receptor del sabor dulce.
Lea también:
“Simplemente demuestra que la percepción del sabor dulce del agua pesada es un efecto débil pero real que tiene lugar directamente al nivel del receptor del gusto y no en algún lugar más allá de las vías de señalización. De hecho, esto significa que podemos percibir “, enfatizó Jungwirth. Según él, esta antigua disputa científica sobre los estudios se está cerrando.
El científico luego le dijo a ČTK que él y sus colegas habían probado agua pesada por primera vez, curiosamente, hace unos cinco años. Sin embargo, el experimento estándar comenzó más tarde. “Nos reunimos con un colega en Israel que prueba edulcorantes artificiales. Y ella tiene alrededor de 20 estudiantes. Y tomó alrededor de dos años”, dijo el científico sobre la duración de la investigación. El agua pesada también se usa, por ejemplo, en medicina, en mediciones metabólicas. Según los representantes del IOCB, el conocimiento de que provoca una reacción de receptor de sabor dulce, presente en la lengua y en otros tejidos del cuerpo humano, puede ser información útil para médicos y pacientes.
Estudios adicionales deberían encontrar el lugar exacto y la forma en que el agua pesada activa el receptor del gusto en los seres humanos para que tenga un sabor dulce. Jungwirth señaló que a él también le gustaría participar en esta investigación. “Pero ahora nos hemos encontrado con una pared así, no sabemos exactamente cómo se ve la estructura del receptor del sabor dulce. Así que estamos esperando ver si algún cristalógrafo, o microscopía crioelectrónica, determina la estructura. . se manifiesta “, describió el científico a ČTK. “Y lo más importante, la pregunta básica es … Sabemos que esos receptores se comportan de manera diferente en agua pesada y en agua ‘ligera’. Pero en agua pesada, el receptor del sabor amargo o salino también se comporta de manera diferente. Y la pregunta es” por qué es dulce, por qué no es salado ni amargo. Hoy no podemos responder a esa pregunta. Así que creo que todavía queremos mudarnos allí “, concluyó Jungwirth.
En nombre del IOCB, Jungwirth trabajó en una investigación con Phil Mason y los estudiantes Carmelo Tempre y Victor Cruces Chamorre. También participó en el proyecto un grupo liderado por Masha Niv de la Universidad Hebrea de Jerusalén y Maik Behrens de la Universidad Técnica de Munich.
Source: EuroZprávy.cz by eurozpravy.cz.
*The article has been translated based on the content of EuroZprávy.cz by eurozpravy.cz. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!
*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.
*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!
