Los dueños de restaurantes tienen soluciones creativas debido a la crisis de Corona

“Tuvimos que salir de la caja y pensar un poco diferente, cómo atraer a una audiencia, cómo atraer a audiencias que no eran nuestro público objetivo en primer lugar. Al mismo tiempo, también estábamos racionalizando. Desafortunadamente, No pude recuperar a algunas de las personas que trabajan para mí de la URSS, porque no hay suficiente trabajo “. Dice el chef Moisés en Dishi El dueño del restaurante Pappasan en Givatayim.

La Corona ha golpeado fuertemente a las diversas industrias, incluida la industria de restaurantes. No todos los restaurantes han reabierto sus puertas con el permiso otorgado. Algunos tuvieron que cerrar. El chef se unió a todos los cierres esta semana. Meir señor Quien anunció que está cerrando los dos restaurantes que operaba en el Hotel Carlton en Tel Aviv.

Incluso aquellos que lo abrieron sabían de antemano que tendrían que lidiar con una situación difícil. Muchos clientes ya no pueden gastar dinero en comidas en restaurantes, y algunos que, por razones de salud, aún tienen miedo de comer fuera de casa, a pesar de que los espacios abiertos deben seguir el carácter púrpura. La situación creada hace que los dueños de restaurantes piensen fuera de la caja y piensen en varios beneficios para atraer clientes a sus negocios durante este período inestable.

“Todos los días me levanto con miedo”, admite Dishi. “Lamento cualquier restaurante, bar, hotel o salón de eventos que tenga que cerrar debido a la situación. Todos los restauradores y chefs ahora viven en la era posterior a la Corona. Ahora estamos en un trauma posterior”. Nos estamos metiendo en un defensor loco. El problema es que no puedo planificar lejos, ni siquiera por tres meses.

Dishi dice que ha habido una caída significativa en los comensales: “Si miras la entrada física de los clientes en el restaurante, es decir, los que están sentados aquí comiendo, estamos hablando de una reducción del 45% al ​​50% en comparación con nuestra ocupación en el restaurante”. tarde antes de la Corona. Así que tenemos que hacer especiales tales y otros, y un pequeño cambio en nuestro concepto para atraer más audiencia “.

Restaurante Papasan (Foto: Anatoly Michaelo)

¿Qué cambios has hecho?
“Originalmente abrimos el lugar ya asiático con platos y alcohol y lo operamos por la noche. Así es como trabajamos durante unos meses. No teníamos planes de abrir al mediodía. Corona nos hizo pensar que deberíamos maximizar las horas de operación Tan pronto como pudimos volver a la actividad, también abrimos almuerzos y entregas de negocios con un menú relativamente amplio y barato. Además, creamos un menú muy bajo en alcohol y refrescos: cervezas en NIS 12, una copa de vino en NIS 15, solo para atraer al público “.

Abre y pierde dinero
Hasta la Corona, el restaurante italiano de violonchelo en Jerusalén trabajaba siete días a la semana. El 1 de julio, el restaurante del veterano chef volverá a abrir sus puertas, pero con un concepto completamente diferente y con precios más bajos que antes. “Abriré dos veces por semana por la noche, solo los miércoles y jueves”, dice el chef Adi Cohen, el dueño del lugar. “Ofreceré comidas temáticas, cuando cada tres semanas el tema y el menú también cambiarán. El menú estará cerrado y el huésped que venga al restaurante pagará la comida completa. Precio: 250-270 NIS por persona. La gente reservará un lugar con anticipación y de esta manera me permitirá comprar menos materias primas, porque sabré de antemano cuántos comensales habrá cada noche “.

Adi Cohen (Foto: Ron Yarkoni)Adi Cohen (Foto: Ron Yarkoni)


¿Cuánto más barato es el nuevo precio en comparación con la era anterior a la Corona?
“Por supuesto, una comida de ese tipo cuesta NIS 350 – 340. Mi objetivo es mover las ruedas y llegar a una clientela que quiere llegar al restaurante a un precio más barato que antes”.

Y estos no son los únicos cambios que experimentará Cello: “Tengo la intención de traer muy pocas personas al restaurante, no más de 10-12 clientes en un momento dado, incluso para dar una sensación más segura. Hasta que la situación financiera y de salud se vuelva claro, trabajaré con un personal muy limitado y optimista. Lo mejor “.

Cohen dice que los miembros de la industria que ya han reabierto sus restaurantes le dicen que la tasa de ocupación es de aproximadamente el 30% y, en consecuencia, los ciclos que hacen representan un tercio en comparación con la rutina anterior a la Corona. “Eso significa que los restaurantes están perdiendo”, explica, “lo que es operar el lugar y perder dinero. La mayoría de las veces, abrir el negocio en este formato le costará al propietario incluso más que durante Corona, cuando los lugares estaban cerrados”.

“Abrí mis dos restaurantes en Herzliya y Tel Aviv, y realmente no volvieron a ser como solían ser”, dice Rina Pushkarna, fundadora de la cadena de restaurantes Tandoori Herzliya y Tel Aviv. “La mitad de los clientes vienen. A pesar de que cumplimos con todas las instrucciones del Ministerio de Salud, la gente todavía está asustada. Especialmente ahora que hay una segunda ola. La gente también tiene menos dinero. Veo restaurantes cerca y duele. Abrir un restaurante, alguien pone toda su vida y sueña la suya “.

Rina Pushkarna (Foto: Yafit Bashkin)Rina Pushkarna (Foto: Yafit Bashkin)

¿Qué hiciste para atraer clientes durante estos días locos?
“Hay muchos jóvenes que se quedan atascados y no tienen el dinero, pero quieren ir a comer afuera y divertirse. Es por eso que hice una operación de bandejas Tali llenas de todo tipo de guisos y manjares, que se pueden llenar repetidamente sin interrupción. Puedes comer todo lo que quieras al mediodía y por la noche en NIS 59. Era solo al mediodía en Tandoori en Tel Aviv, pero ahora puse la operación para ambas ramas, tanto al mediodía como en el por la noche. Además, si solíamos dar un tipo de carne en estas bandejas, ahora agregué otro tipo, y para los vegetarianos agregué pescado “.

¿Esta oferta vale la pena?
“Hoy la gente no piensa en pagar, ahora piensa en sobrevivir, rodando. Por la noche, la gente ya no viene como solía hacerlo. La primera semana que abrimos la gente llegó, pero luego ves la situación real. Puedo decirte que el estacionamiento del edificio donde estamos en Herzliya Pituach – Donde hay más restaurantes – siempre había más de 200 autos. Hoy en día hay quizás 10 autos en el estacionamiento “.

Haciendo una cuenta
El chef también Oponente Lilly, El propietario de los restaurantes Keb Kam y Thai House en Tel Aviv afirma que es hora de obtener beneficios. Por ejemplo, Keb se levanta de 5:30 p.m. a 7:30 p.m. para tener un 20% de descuento en todo el menú. Además, desde su apertura después de los días de cierre, el menú de alcohol ha cambiado y los precios han bajado.

Los fines de semana, llegó a NIS 200 un menú doble, que constaba de cuatro platos principales, un plato principal y un postre. “El objetivo no es separarse de la realidad”, explica Malili. “Ahora todos hemos bajado, la cantidad de trabajo ha bajado y nos estamos comportando de acuerdo con la situación. Nuestros proveedores también nos están ayudando. Es un período tan apretado y todos dan de sí mismos. No solo obtenemos descuentos del proveedores pero también dan beneficios a los huéspedes. Usted viene al restaurante, ve los precios y gasta menos dinero. Los precios atractivos están destinados a atraer clientes, y nuestros clientes habituales ven que no estamos interrumpidos. En Kub’s, la gente llena el restaurante y Estoy sorprendido por el asunto. No regresaron de inmediato, funcionó gradualmente y de repente los ves regresar “.

Durante este tiempo, dice Malili, los dueños de negocios deben ser creativos. “Aunque trabajamos de acuerdo con los procedimientos del Ministerio de Salud, todavía hay algunas personas que están muy preocupadas por llegar”, dice. “Los adultos, por ejemplo, no vienen y ahora los turistas tampoco vienen, y todos aquellos que fueron alimentados por el turismo no vienen porque su negocio ha caído. Esta es una cadena de personas. Hay mucha menos gente ahora y debe ser creativo. Por ejemplo, el hogar tailandés comenzó a hacer entregas, lo que no hacíamos antes “. .

Malili rival (Foto: Yehonatan Ben Haim)Malili rival (Foto: Yehonatan Ben Haim)

¿Qué sientes cuando escuchas que los restaurantes cierran?
“Me duele cuando los restaurantes cierran o no vuelven a abrir. Estos son muy buenos amigos, personas que han trabajado durante tantos años y no creo que puedan hacer otra cosa que eso. La industria de restaurantes es un área que se ha reducido mucho. Incluso antes de Corona fue muy difícil. Los restaurantes sobrevivieron a uno. En los buenos tiempos, ganamos tal vez 10% – 12%. Ahora hacemos descuentos para pasar el período “.

Con el deseo de ayudar a los restaurantes a volver a la normalidad y estar llenos de clientes, nació el Proyecto Carlsberg Beer Take It Drink. Durante dos semanas, del 21 de junio al 5 de julio, 40 restaurantes en todo el país ofrecerán menús a precios especiales que se pueden pedir en el lugar, para llevar o para llevar, con las opciones de cada restaurante diferentes.

“Todavía no hemos regresado a donde estábamos antes de la Corona”, dice ella Aviv Friel-Abihai, El propietario del restaurante Ozaria en Tel Aviv que participa en el proyecto. “Cualquier noticia sobre el cierre de un restaurante me oprime el corazón y es muy triste escucharlo. No es que no hayamos anticipado la crisis en la industria, pero aún es muy difícil ver a los colegas que no pueden regresar de Corona”.

Aviv Freel Avichai (Foto: Ilan Spira)Aviv Freel Avichai (Foto: Ilan Spira)

¿Como te sientes hoy?
“Estamos en las primeras semanas desde que regresamos al trabajo. Hay una multitud que viene a pelear, hay una gran hambre de gente para salir, pero aprecio que a medida que pasa el tiempo y más se habla sobre la segunda ola, será más difícil. Multitudes, lo que resultará en que menos personas vengan al restaurante. Realmente espero que pasemos esta segunda ola con seguridad “.

Como parte de la empresa Take Eat Drink It, Friel-Avihai ofrece una comida completa, plato principal y un vaso de cerveza por NIS 119. “Se considera un precio barato”, dice ella. “Veo que hoy hay más discreción en las órdenes de las personas. No hacen pedidos sin hacer una cuenta, como era antes de la Corona”.