MANA, UNA AVENTURA CULINARIA – Northwest Travel Magazine

comida chapada

POR STEFANIE ELLIS

EN NINGUNA PARTE DE LOS EE. UU. Te sentirás como si estuvieras en una escena de “The Sound of Music” más que en la ciudad de Leavenworth, Washington, de temática bávara.

Las montañas cubiertas de nieve están salpicadas por un panorama de 360 ​​° de árboles. Hay salchichas, cerveza, un museo de Cascanueces y música alemana que emana de parlantes estratégicamente ubicados. Sin embargo, a solo una calle de Gingerbread and Pretzels vive un restaurante mágico donde las verduras están adornadas con Lederhosen con remolacha. Un lugar sin albóndigas de patata o salsa, pero con comidas orgánicas de origen local que harán que su corazón baile un vals de Viena. Este es Mana.

Mana, que significa el poder de las fuerzas elementales de la naturaleza, es un nombre apropiado. Aunque la mayoría de la gente no llega esperando ser transformada por las fuerzas de la naturaleza, los dueños de marido y mujer, Amber Tande y Colin Patterson, tienen innumerables historias de personas que se sienten conmovidas visceralmente por las verduras.

Aunque no es solo un restaurante vegetariano, la capacidad de Patterson para comunicarse con las verduras no es una broma. Sus 25 años de experiencia culinaria le han enseñado la importancia del equilibrio, que era obvio en una ensalada magistral de remolacha ahumada, naranjas cara cara, daikon en escabeche y huevo de codorniz hervido con aderezo de cáñamo de limón Meyer y semillas de calabaza confitadas.

“Pensé en todos los componentes”, dice. “Ahumado, dulce, agridulce, dulce en escabeche y umami, hasta el cardamomo negro y la canela en la salmuera de escabeche. Escucho los ingredientes. La comida me dice qué hacer “.

Cada bocado complementaba al siguiente de una manera casi psíquica, requiriendo silencio y ojos cerrados para traducir verdaderamente el viaje entre la boca y el cerebro. Comidas como esta son raras y preciosas, así que cuando las comes, las palabras parecen inadecuadas para describir la experiencia. Toma la sopa de chipotle de coliflor asada con látigo de coco y lima Kaffir. Llamarlo sopa se siente mal. La complejidad de la cantidad justa de chipotle y la rica cremosidad, pero sin crema, de la coliflor asada y el caldo de verduras fue un arte escénico en un tazón.

La licenciatura de Tande en Psicología de la Salud Holística de la Universidad de Bastyr y el amor por la medicina vegetal la ayudaron a diseñar los elixires sin alcohol combinados con cada curso. El seductor elixir chispeante de arándano-tomillo-chaga era agradablemente dulce y lleno de sabor a arándano, y servía como un contrapunto perfecto a la acidez que frunce los labios del elixir chispeante de rosa, lima, espino y granada, como un champán seco, con susurros de rosa. en la parte posterior de la garganta. Al igual que Patterson, también deja que la sabiduría de la naturaleza dé forma a sus creaciones. Ella cree que “las plantas comparten su voz. Dicen: ‘Estaría dispuesto a trabajar contigo’ “.

Ver la profunda conexión del dúo con la naturaleza hace que sea fácil entender por qué Mana encaja en la belleza salvaje de Leavenworth. Aunque cuando dirigían el restaurante Sutra en Seattle, nunca imaginaron que un patio de recreo tan amplio sería algún día su patio trasero.

“Teníamos una granja en Monroe, WA, que obtenía los productos para Sutra”, dice Tande. “Y cuando se vendió el bloque en el que se encontraba Sutra, intentamos averiguar cómo hacerlo funcionar en nuestra granja, pero Monroe está tan dispersa. Íbamos a estar en el coche todo el tiempo. Vinimos a Leavenworth todas las semanas para visitar porque nos encantó la sensación. Empezamos a buscar lugares. El edificio en el que se encuentra Mana fue el primer lugar que vimos “.

“No estamos tratando de cambiar los números”, repite Tande. “Estamos tratando de llamar a las personas adecuadas. Hay un intercambio de energía y cuidado en múltiples niveles. Para la gente de la comida puede parecer extraño hablar de espiritualidad, pero en realidad es la semilla de todo lo que hacemos. ¿Cómo contribuye esto a la vida? Si no es así, olvídalo “.

Mana está abierto tres noches a la semana y vende todas las noches. Reserve un asiento en Mana en http://www.manamountain.com/. Planifique su viaje a Leavenworth en https://leavenworth.org/.


Source: Northwest Travel Magazine by nwtravelmag.com.

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