“Me decidí a seguir siendo yo mismo, sabiendo que no podía pasar”

Sarah Mainguy, de 25 años, fue la primera mujer en avanzar a la final en cinco años. Se destacó desde el inicio de la competencia, seguida en promedio por casi 4 millones de fanáticos, con su estilo de cocina, muy vegetal e inspirado en los países del norte. La Nantaise, que nunca se ha formado con la estrella Michelin, ya tiene su propio restaurante, “Vacarme”, donde sirve platos “bistronómicos” que se le asemejan. Al igual que los gustos asociados a su menú final, que puede haber desestabilizado a los voluntarios de Cruz Roja, o incluso a los miembros del jurado. Entrevista al que terminó segundo en la temporada 12.

¿Cómo viviste la final?

Estaba bastante motivado, tenía mucha energía aunque no había dormido muy bien la noche anterior. Estaba en los tacos de salida. Lo experimenté bastante bien, incluso si hubo algunos pequeños inconvenientes. Mi plato no estaba completamente terminado, había cosas que tenía en mente que no estaban en el plato. Quizás eso es lo que me perdí.

¿Nunca ha dirigido una brigada tan grande?

Ya había manejado una brigada de este tamaño en los restaurantes donde trabajaba, así que estaba bien, pero si hubieran sido 15 personas, hubiera manejado mucho menos.

¿Y envió 70 cubiertos a la vez?

Claramente no, ¡y no lo volveré a hacer! No me divertí mucho enviándolo. Al configurar, sí, pero no al enviar.

El día de la final, “tenía mucha energía aunque no había dormido muy bien la noche anterior”. Foto Marie ETCHEGOYEN / M6

Su menú consistió en un entrante a base de vieiras, un plato con cordero y un postre de salicornia. En su opinión, ¿el postre fue demasiado contundente para el paladar de los comensales?

Sí, eso es seguro, pero eso es lo que quería. Son gustos que realmente agradezco. A pesar de lo que estaba en juego, traté de no traicionar mi personalidad y seguir siendo yo mismo hasta el final. Creo que sí y este postre es representativo de mi cocina, que a veces puede ser un poco divisiva.

Lo llevaste hasta el final y, sin embargo, los chefs repiten cada temporada que para la final hay que complacer al mayor número de personas posible …

Es un dilema antes de la final: o hacemos cosas que son convencionales, o seguimos siendo nosotros mismos, y admito que tomé la decisión de seguir siendo yo mismo, sabiendo que no podía pasar.

La apuesta no tuvo éxito, pero lo ganaste todo haciendo “Top Chef”, ¿verdad?

Absolutamente. Me puso en marcha personalmente y en mi cocina. Me abrió muchos horizontes y me dio ganas de aprender más sobre varias cosas.

¿El dilema antes de la final? “O hacemos cosas que son del público en general, o seguimos siendo nosotros mismos”. Foto Marie ETCHEGOYEN / M6

Recordamos la primera prueba en la que te vemos y hay un poco de pánico… Vemos que no tienes confianza en ti mismo. Es mejor ?

¡Sí, me siento mejor! La falta de confianza puede ser algo que tengas toda tu vida, la pregunta es cómo vivir con ella. Soy joven, tengo tiempo para conocerme un poco más, pero no creo que eso me abandone nunca. Y eso puede ser una ventaja en la vida porque me obliga a cuestionarme constantemente.

Conociste a varios chefs fabulosos durante el espectáculo. ¿Cuál te marcó particularmente?

Diría que conocer a Anne-Sophie Pic para mí fue enorme. Es una mujer, una gran chef, siempre la he admirado. El chef Glenn Viel me marcó, aunque solo sea por su calvario con la zanahoria deshidratada y rehidratada para concentrar los sabores.

¿Cuál es el plato que más has conseguido a lo largo de las pruebas?

Me gustó mucho la cebolla con Anne-Sophie Pic, donde pude expresarme, hablar de un recuerdo de la infancia, me sentí a gusto.

¿Y el que te perdiste?

La prueba donde tuve mucha dificultad fue la triple cocción. Estaba completamente inquieto y tenía la impresión de no meterme en eso.

¿Pensé que me ibas a contestar la prueba con las salsas?

Oh, sí, eso fue horrible, porque me presioné mucho antes. Cuando aprendí el tema, me dije: “Dios mío, Dios mío” … Siempre es lo mismo, es una presión psicológica que me pongo, que es demasiado grande y completamente ridícula porque, de repente, paraliza. yo después.

“La falta de confianza puede ser algo que tenga toda la vida”, dice Sarah, pero “puede ser una ventaja en la vida”. Foto Marie ETCHEGOYEN / M6

Experimentó un pequeño replanteamiento de Paul Pairet durante las semifinales. ¿Lo necesitaba en ese momento?

Me sentí realmente estúpido porque tenía toda la razón. Esto me permitió darme un pequeño impulso y finalmente tomar las riendas del evento.

¡Que has ganado, por cierto!

Sí, es verdad. Si bien no tenía la técnica. Fue bastante increíble, esta terrible experiencia.

¿Has logrado demostrar que sin pasar por las estrellas, puedes participar en concursos de prestigio como “Top Chef”, y llegar lejos?

Ojala ! Esto es algo que está muy cerca de mi corazón porque la restauración no es solo grandes palacios y estrellas. Puedes ser un buen chef y llegar lejos en una competencia como “Top Chef” sin haber ido a grandes casas. Sería muy feliz si este mensaje llegara y si pudiera hacer que otros cocineros del mundo de los bistro o brasserie quieran participar en un concurso como este.

Su restaurante “Vacarme” reabre este miércoles 9 de junio, día de la retransmisión de la final. Presión ?

¡Sí, mucha presión! Tenemos una terraza muy pequeña y la demanda nos abrumaba, por lo que preferimos esperar a que volviera a abrir, cuando todo está cuadrado, para poder concentrarnos de verdad en el restaurante.

¿Qué crees que cambiará?

¡Espero que nada cambie! La consistencia es lo más importante en un restaurante. Espero que mantengamos el nivel y seamos buenos todos los días. Sabemos que nos esperan en la vuelta, preocupa un poco a los equipos, pero lo hará. Estamos felices de reanudar el servicio después de haber estado cerrado durante tanto tiempo.

Tienes otro proyecto en proceso, un lugar más grande, ¿no?

Sí, un próximo restaurante más grande, donde la idea también es poder expresarme, empujar los límites de la creación más allá, porque “Vacarme” sigue siendo un bistró y no quiero cambiar el concepto. Por tanto, la idea sería tener otro lugar, otro patio de recreo. No habrá prohibiciones, estar más cerca de los métodos de conservación, por qué no tener un pequeño laboratorio de fermentación, mira hasta dónde llegamos. puede ir …

¡Definitivamente, el tema de esta temporada 12, “creatividad ilimitada”, fue realmente hecho para ti!

¡Está claro (risas)!


Source: Le Progrès : info et actu nationale et régionale – Rhône, Loire, Ain, Haute-Loire et Jura | Le Progrès by www.leprogres.fr.

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