Mezclar iones de oro en el whisky puede revelar su sabor

Un nuevo tipo de “estándar de oro” pronto podría impregnar la industria del whisky.

Los destiladores de whisky suelen envejecer las bebidas espirituosas en toneles de madera carbonizados durante años, lo que permite que el licor absorba gradualmente los productos químicos sabrosos liberados de la madera (Número de serie: 31/10/19). Ahora, los investigadores han demostrado que hacer girar iones de oro en un whisky puede revelar cuánto sabor ha absorbido el licor, una cualidad llamada añejamiento. El método podría proporcionar a los maestros mezcladores una prueba rápida y económica para la edad del whiskyinvestigadores informan el 6 de octubre en Nano materiales aplicados por ACS.

“Una pequeña cantidad de oro te da este color realmente brillante, fuerte, rojo, azul o púrpura”, dice William Peveler, químico de la Universidad de Glasgow en Escocia. Cuanto más fuerte es el color y más rápido surge ese color, más añejo es el whisky, dice.

Los maestros mezcladores a veces realizan sesiones de degustación para medir el envejecimiento, pero este proceso puede requerir mucho trabajo. Alternativamente, los ensayos de laboratorio pueden medir el envejecimiento mediante la verificación de whiskys en busca de sustancias químicas sabrosas llamadas congéneres, absorbidas de los barriles de madera, pero tales análisis pueden ser costosos.

Investigaciones anteriores han demostrado que varios productos químicos, desde neurotransmisores a compuestos de mal sabor en el jarabe de arcepodría desencadenar iones de oro en una solución para fusionarse en pepitas de oro ultra diminutas o nanopartículas. Así que Peveler y sus colegas mezclaron soluciones que contenían menos de un centavo de iones de oro en diferentes mezclas de whisky y vodka. Si bien no se formaron nanopartículas en el vodka, los iones reaccionaron con los congéneres del whisky para formar nanopartículas en minutos. El tamaño y la forma de las nanopartículas variaban de un whisky a otro, lo que hacía que los licores florecieran con diferentes colores.

Los investigadores planean seguir investigando cómo crecen las nanopartículas de oro junto con los alcoholes y los azúcares en los whiskies para desarrollar una prueba de envejecimiento aún más completa.


Source: Science News by www.sciencenews.org.

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