Mozzarella: el nuevo queso favorito de los franceses

[DIAPORAMA] ¡El camembert ha sido destronado por la mozzarella en los corazones (y en la nevera) de los franceses! El año pasado, las ventas de este queso crema italiano fueron superiores a las de Camembert.

¡Sorprende en la tierra de las 1200 variedades de queso! El año pasado vendimos más kilos de mozzarella en Francia que kilos de camembert, como Le Figaro lo revela.

En la década de 1980, se produjeron 180.000 toneladas de camembert en Francia, parte de las cuales se exportaron. Pero este año, por primera vez en Francia, la curva de ventas de camembert, que ha caído constantemente un 3% anual, ha caído por debajo de la de las ventas de mozzarella, que está experimentando un crecimiento anual del 5%. “ declarado Fabrice Collier, presidente de la Unión Normanda de Fabricantes de Camemberts (SNFC).

Un cambio que probablemente también se deba a los nuevos modos de consumo. Terminadas las comidas que se terminan con un trozo de queso antes del postre. En cambio, el queso se usa en recetas. Y aquí es donde la mozzarella tiene su lugar.

¿Conoces la mozzarella?

La mozzarella es un queso hilado fresco, sin madurar. Una vez coagulada la leche, la masa obtenida es estirada por el maestro “casaro”, trabajada en un líquido caliente, cortada a mano (“mozzare”), luego moldeada o trenzada antes de sumergirla en salmuera. La mozzarella di bufala Campana, producida en el sur de Italia, es hoy la única que se beneficia de una DOP. Estamos acostumbrados a degustarlo en la tradicional ensalada de “tomate-mozzarella”, pero la mozzarella con su carne fundida es apta para muchas otras recetas fáciles y sabrosas. Lo suficiente para hacernos tocar la dolce vita.

Por supuesto, la mozzarella no es el alimento más “ligero” en el frigorífico, pero este queso italiano fresco tiene la ventaja de ser saciante, y requiere la presencia de plantas (tomates, rúcula, verduras a la plancha …) que refuerzan el sensación de saciedad.

¿Cómo reconocer la “verdadera mozzarella”?

La mozzarella “real” es la que lleva la denominación de origen protegida “mozzarella di bufala campana”, elaborada con leche de búfala. Esta mozzarella contiene menos lactosa que la leche de vaca. Por lo general, se tolera mejor que la deficiencia de lactasa (la enzima que digiere el azúcar de la leche). La leche de búfala también contiene más calcio, magnesio y fósforo que la leche de vaca, una diferencia nutricional que se encuentra en las mozzarellas elaboradas con ella.

También para descubrir:

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2/9 – Croque-mozza
SNAP MOZZA. Corta 1 tomate piña grande en rodajas y colócalas sobre 4 rodajas de pan medio integral. Corta 1 bola de mozzarella en rodajas y distribúyelas sobre los tomates. Agregue unos aros finos de cebolla morada, hojas de albahaca, sal y pimienta. Cerrar las croques con otras 4 rebanadas de pan de molde. Cambie a la sandwichera (o al horno si no tiene una).

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3/9 – Natillas soleadas
SOL FLAN. Cortar 2 calabacines pequeños en rodajas y dorarlos rápidamente en una sartén o en la parrilla. Colóquelos en un plato pequeño para gratinar. Corta 1 bola de mozzarella en rodajas y deslízalas entre los calabacines. Batir 2 huevos con 1 diente de ajo prensado, 1 cucharada. a c. orégano, 10 cl de leche y 10 cl de nata ligera, sal y pimienta. Verter la preparación en el plato y hornear durante 25 min a 180 ° C (th. 6).

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9/4 – Mozza tartina
TARTINA MOZZA. Tostar 2 rebanadas largas de pan de masa madre. Corta 1 bola de mozzarella en rodajas regulares y colócalas sobre el pan. Hornear durante 5 min a 180 ° C (th. 6), para derretir ligeramente el queso. Corta 1 nectarina en 2 y luego en rodajas finas. Pasarlos rápidamente por debajo de la parrilla y luego colocarlos sobre la tostada. Espolvorea con menta picada y espolvorea con un chorrito de vinagre balsámico.

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5/9 – Tallarines de calabacín
TAGLIATELLE DE CALABACIN. Con un pelador (o un espiralizador), corte 4 calabacines en tallarines. Saltearlas durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, con 1 diente de ajo machacado y 1 cucharada. a c. de hojas de tomillo. Divida entre platos, agregue 1 bola de mozzarella en cubitos, unos tomates confitados y aceitunas negras, luego disfrútelo caliente o frío.

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9/6 – Crema de guisantes verdes
VELOUTE DE GUISANTES. Pele 400 g de guisantes frescos y cocínelos a fuego lento durante 20 minutos en 1 l de caldo. Escurrir (mantener el líquido de cocción) y mezclar finamente, vertiendo poco a poco el caldo de cocción, hasta obtener una textura aterciopelada. Agregue 1/2 bola de mozzarella en cubitos, vuelva al fuego y derrita suavemente. Sirva caliente o frío, con tostadas.

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9/7 – Ensalada dulce y salada
ENSALADA DE AZÚCAR. Corta 1/2 melón en cubos. Corta unos diez tomates cherry por la mitad. Mezclar, espolvorear con el jugo de 1/2 limón y 1 cucharada. a s. aceite de oliva. Dividir en 2 platos. Agregue 1/2 mozzarella en cubitos a cada plato, unas rodajas finas de cebolla morada, espolvoree con menta picada, pimiento y sirva frío.

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9/8 – Rollitos de berenjena pequeños
PEQUEÑOS ROLLOS DE BERENJENA. Corta 1 berenjena en rodajas de 3 mm. Sal, dejar escurrir 30 minutos, enjuagar, secar. Unte con aceite de oliva y dore durante 5 minutos en la parrilla.
Corta 1 bola de mozzarella en palitos y envuélvelos en 1 rodaja de berenjena. Cubrir un plato con coulis de tomate (con ajo y tomillo), disponer los rollitos, espolvorear con parmesano y hornear durante 12 min a 180 ° C (th. 6).

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9/9 – Milenrama
EN MILLEFEUILLE. Corte ligeramente la base de 2 tomates negros de Crimea (no demasiado grandes) y luego córtelos (5 mm). Corta 1 bola de mozzarella en rodajas regulares. Formar un milhojas alternando rodajas de tomate, hojas de albahaca y rodajas de mozzarella. Terminar el montaje por la tapa del tomate (con su pedúnculo). Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y sirva.


Source: Topsante.com by www.topsante.com.

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