Nueces, una fruta rica en omega 3

Rico en omega 3, proteínas y minerales, las nueces, frescas o secas, son sin duda un alimento “saludable”, delicioso, local y disponible todo el año. Entonces, ¿por qué prescindir de él?

Nueces, una fruta rica en om
Nueces, una fruta rica en omega 3

Tarjeta de identificación de nuez

Nuez común (Juglans regia) es un majestuoso árbol cuyo longevidad tiene entre 300 y 400 años. Es el único miembro francés de la familia Juglandaceae. Después de haber creído durante mucho tiempo que su introducción en Francia a los romanos (después de haberla traído de Grecia, mientras Los mismos griegos lo trajeron de Persia), las excavaciones arqueológicas realizadas en Ardèche han descubierto una nuez de más de 8 millones de años, que haría del árbol francés que la portaba, la nuez original.

La domesticación del nogal es también una historia antigua, que se remonta a más de 12.000 años. Hoy dia, Francia es uno de los principales países productores de frutos secos de Europa con Rumania.

Las diferentes variedades de frutos secos

Hay varias variedades de frutos secos, pero solo 2 AOC en Francia.

  • Nueces, cuyas especificaciones permiten 3 variedades del terruño Dauphiné, a saber, ‘Mayette’ (excelentes cualidades gustativas), ‘Franquette’ (ligero sabor a nuez) y ‘Parisienne’ (sabor muy suave).

  • La nuez del Périgord : cuyas especificaciones autorizan 3 variedades del terruño del Périgord, a saber, ‘Corne’ (granos dulces), ‘Marbot’ (excelente fresco) y ‘Grandjean’ (granos carnosos con un toque amargo), así como ‘Franquette’.

Temporada de frutos secos

Nueces frescas: de septiembre a noviembre.

Nueces secas: todo el año.

¿Cómo elegir las nueces?

Los granos carnosos no se mueven en sus cáscaras.

¿Cómo almacenar nueces?

Nueces frescas se puede almacenar durante 48 horas, pelados en un frasco hermético o en su caparazón en el fondo del cajón para verduras.

Las nueces secas se pueden almacenar durante un año en la cáscara, en un lugar seco y ventilado (más allá de un año, se altera el sabor de los granos). ¡Colóquelos en una canasta, una canasta de mimbre, donde el aire pueda circular entre las nueces y guárdelos lejos de los roedores!

Despojados de su cáscara, las nueces secasponerse rancio bastante rápido yGuardamos apenas un mes, en una caja hermética.

¿Cómo abrir una tuerca?

Abrir una nuez sin romper los granos requiere un poco de habilidad. Ya sea con un cascanueces, alicates o con un mazo, la presión debe estar siempre en los lados redondeados del caparazón y no en las articulaciones.

Cualidades nutricionales de la nuez *

Las nueces son excelentes fuentes de Omega 3 y Omega 6 (43,6 g por 100 g), los llamados ácidos grasos “esenciales” que mantienen la elasticidad de los vasos sanguíneos y regulan el colesterol (y por lo tanto protegen contra las enfermedades cardíacas y vasculares).

La nuez también es proveedor de proteínas (15,70 g por 100 g), pero también muchos minerales como manganeso (43,50 del VRN), cobre (33% del VRN), fósforo (15,43% del VRN), magnesio, potasio, zinc, …

Agregue a eso una buena dosis de vitamina B9 (18% de VNR) et al vitaminas E (4,18% de VNR), antioxidantes y uno ingesta calórica Incapaz (700 kcal por 100 g), la nuez es sin duda una fruta excelente para la salud ya que podremos contar con ella, entre otras cosas, para la optimización de la reconstrucción muscular, la recuperación energética, la lucha contra enfermedades inflamatorias, así como mejorar la memoria y la flexibilidad cognitiva. Por lo tanto, es relevante recomendarlo también. en la dieta de los atletas que en la de los niños en crecimiento o los ancianos.

¿Las nueces engordan?

Es cierto que el alto contenido en grasas de los frutos secos puede parecer contraproducente a la hora de intentar adelgazar. Sin embargo, se ha demostrado que un consumo diario de 30 g de frutos secos / día (el equivalente de 3 a 5 frutos secos) no conlleva ningún aumento de peso.

¿Cómo comer nueces?

Come solo, fresco, seco o transformado en aceite, te beneficiarás de todos sus beneficios. Pero los gourmets agradecerán combinarlo con otros alimentos, en platos salados, como dulces: ensaladas (Ensalada de roquefort y nueces), platos de queso, pestos (Calabaza espagueti pesto ajo silvestre perejil y nueces), gratinados de verduras (Gratinado de berenjenas con nueces), pasteles (Pastel de nueces, Brownies de nueces) y otras delicias (Pequeñas golosinas con higos y nueces) …

Consejo : la piel de las nueces frescas es ligeramente amarga. No dudes en quitarlo (se desprende fácilmente) para disfrutar de su fino, dulce y fresco sabor.

¿Listo para plantar un nogal?

La mejor forma de comer puerros frescos sigue siendo cultivarlos. Para saber cómo, está aquí: Nuez común (nuez).

Nueces, una fruta rica en om
Infografía – Nueces, una fruta rica en omega 3

* Fuentes: ANSES 2020 (Cuadro de composición nutricional de alimentos Ciqual) / aprifel.com.

** VNR: valor de referencia nutricional, anteriormente llamado Cantidad Diaria Recomendada (RDA)


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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