Nuevas formas de disfrutar los frutos secos | 2021-11-24

CHICAGO – Es esa época del año en la que se instala la nostalgia. Algunos compradores pueden derrochar castañas para asar en un fuego abierto, u otros pueden intentar abrir nueces enteras con un cascanueces antiguo. Luego están aquellos a los que les gusta comer nueces y probablemente buscarán un bote para disfrutar de nueces y anacardos.

Algunos consumidores pueden estar bebiendo nueces en esta temporada navideña. Elmhurst 1925, Elma, NY, procesadores de leches y cremas a base de plantas, ofrece un OatNog de temporada hecho con avena y anacardos. La compañía también ha añadido crema de pistacho a su línea. El producto sin lácteos comienza con una base de avena y cáñamo que se mezcla con pistachos para darle sabor.

“Usamos pistachos reales para productos increíblemente indulgentes”, dijo Heba Mahmoud, director senior de marketing de marca. “La Edición Barista tiene toques ricos y naturales de pistacho, mientras que la Crème Creamer sabe sin duda a helado de pistacho derretido”.

Como todos los productos de Elmhurst, los nuevos artículos se basan en un proceso que utiliza agua. Separa los componentes de una nuez, grano o semilla antes de volver a ensamblarlos como una emulsión lista para bebidas, manteniendo la nutrición completa del ingrediente de origen sin agregar gomas o emulsionantes.

Además de beber frutos secos, es posible que algunos consumidores les estén metiendo patatas fritas o crujientes. Core and Rind, St. Louis, fue fundada por dos amigos y expertos en nutrición culinaria que anhelaban una opción no láctea que satisficiera sus antojos de queso. Después de años de desarrollo y más de 150 variaciones, los dos finalmente aterrizaron en una fórmula en la que los anacardos son el segundo ingrediente. La calabaza es lo primero. Otros ingredientes incluyen aceite de oliva, algo de vinagre de sidra de manzana para darle sabor y levadura nutricional.

La levadura nutricional es una levadura desactivada que se seca en polvo y se usa como aromatizante en las comidas veganas, ya que tiene un perfil de sabor a nuez y queso fuerte y proporciona umami, un sabor salado del que carecen algunos alimentos de origen vegetal. También es una proteína completa, una consideración importante al formular alimentos a base de nueces.

Si bien las nueces son una de las fuentes más altas de proteínas en el mundo vegetal, no son proteínas completas. Esto significa que no contienen los nueve aminoácidos esenciales en la proporción que requiere el cuerpo. Pueden convertirse en proteínas completas si se combinan con una o más proteínas para formar un perfil de aminoácidos “completo”.

Para hacer una afirmación al frente del paquete, la proteína debe calcularse como una proteína completa. Las declaraciones de fuentes de proteína “buena” o “excelente” se refieren a la cantidad de proteína completa en el producto: 5 gramos o 10 gramos por porción para cada declaración respectiva. Esta es una información importante para los veganos que corren el riesgo de tener deficiencia de algunos aminoácidos esenciales. La deficiencia puede tener un impacto negativo en la reparación y el crecimiento muscular, el equilibrio de líquidos y la producción de hormonas.

Nastasha McKeon, fundadora de la cadena de comida vegana Choice Superfood Bar and Juicery, Carlsbad, California, y autora de “Plant Food Is Medicine”, ha estado combinando proteínas durante mucho tiempo para completarlas. Para un relleno de taco vegano, combina nueces con levadura nutricional, tomates y especias. Las nueces son una opción para ella en muchas recetas.

Para hacer un ceviche vegano, combina semillas de girasol con anacardos, remojándolos hasta que estén suaves. Se procesan con cebolla picada, aceite de oliva y condimentos hasta obtener una consistencia similar a la de una ensalada de atún.

También desarrolló varios aderezos para ensaladas sabrosos, algunos de los cuales proporcionan una proteína completa. El “parmesano” combina nueces de Brasil, anacardos, semillas de cáñamo con levadura nutricional y un toque de sal y ajo en polvo.

A la Sra. McKeon también le gusta usar anacardos como base en muchas de sus salsas “con queso”, al igual que Core and Rind y, ahora, Follow Your Heart SuperMac. La última innovación basada en plantas de la subsidiaria Danone, con sede en Los Ángeles, es un producto de macarrones combinado con salsas que contienen verduras, frijoles y anacardos.

Los veganos pueden elegir las nueces por su contenido de proteínas, pero los cocineros cetogénicos a menudo tienen otro motivo. No se trata tanto de agregar proteínas, sino de evitar los carbohidratos. Estas personas pueden sorprenderse al saber que su pollo al horno o frito ya no debe estar desnudo. Diamond of California, Stockton, California, desarrolló una línea de recubrimientos de nueces sin gluten que funcionan como una alternativa de empanado. Elaborado con una base de nueces y nueces, los recubrimientos están condimentados y disponibles en tres variedades: italiana, original y ranchera.

Los recubrimientos de nueces resisten las técnicas de cocción cotidianas. Durante la evaluación, los formuladores aprendieron que debido a los aceites naturales presentes en las nueces, los recubrimientos se adhieren sin aglutinantes, como huevos o harina, y funcionan mejor cuando se hornean o se fríen al aire sin agregar grasas adicionales, lo que permite menos grasa en general y brinda un mejor rendimiento. textura atractiva.

Los paquetes exprimidos de mantequillas de nueces pueden ser el bocadillo de elección mientras patinas en esta temporada navideña. Con un alto contenido de proteínas para la energía y la saciedad, las variedades de estos paquetes continúan creciendo a medida que nuevas marcas ingresan al mercado.

Abby’s Better Nut Butter, con sede en Charlotte, Carolina del Norte, por ejemplo, ha agregado paquetes exprimibles de una sola porción a su línea de frascos de mantequilla de nueces de 12 onzas. Las variedades incluyen nuez de dátil, anacardo de coco, almendra de café, almendra de miel y almendra en rollo de canela con infusión de proteínas. La última variedad incluye aislado de proteína de guisante, que proporciona 10 gramos de proteína por paquete, en comparación con los 7 gramos de los otros sabores.

Nestlé USA, Arlington, Va., Está dando su propio giro a la tendencia de la mantequilla de nueces. Las New Nestle Rallies Nut Butter Bombs son un refrigerio frío que combina mantequilla de nueces y chocolate. Los bocadillos se enfrían para mantener la frescura y el sabor. Debutan en mantequilla de almendras brownie y mantequilla de anacardo salada, con una tercera, mantequilla de maní y frambuesa, que se lanzará a principios de 2022.

Para aquellos que vuelan a casa durante las vacaciones, solo para enfrentar un vuelo retrasado o cancelado, el American Pecan Council, Fort Worth, Texas, ha iniciado la campaña “Vuelos sin pausa”. El consejo ofrece algo de comodidad con bocadillos gratuitos inspirados en pasteles de nueces disponibles a través de las máquinas expendedoras Farmer’s Fridge en ocho aeropuertos principales, hasta agotar existencias. La golosina navideña está hecha con nueces, avena arrollada, jarabe de arce y vainas de vainilla, y está empaquetada en un frasco portátil, ideal para viajeros.

“Si bien no podemos hacer que su vuelo salga a tiempo, estamos trayendo a los viajeros un pequeño sabor de casa mientras esperan sus preciadas comidas y momentos de Acción de Gracias”, dijo Alex Ott, director ejecutivo del American Pecan Council.


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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