Obstler – aguardientes de frutas / Día


En los países de habla alemana, el término “obstler” u “obstlerbrand” (obst, fruta – alemán) es un tipo tradicional de licor elaborado mediante la fermentación de frutas maceradas y su destilación para obtener un aguardiente de frutas claro y sin azúcar. Los Obstlers se producen tradicionalmente en Austria, Suiza, el sur de Alemania y las modernas regiones franco-alemanas de Alsacia y Lorena.

Las principales frutas utilizadas en la producción de obstler son manzanas, albaricoques, cerezas, peras, ciruelas y membrillos. Rara vez se utilizan otras frutas.

De un destilado primitivo a una bebida sofisticada

Durante bastante tiempo, se pensó que el obstleri era un brandy bastante primitivo y solo un subproducto del cultivo de frutas. Durante siglos, los frutos demasiado maduros y caídos, antes de que estuvieran completamente podridos, eran molidos, luego cosechados y destilados por los jardineros. En ese momento, a nadie se le ocurrió poner requisitos especiales y buscar cualidades especiales en estos destilados baratos, que se hacían principalmente para que la fruta no tuviera que tirarse a la basura. Incluso hoy en día, los agricultores se deshacen de toda la fruta que no se puede vender de esta manera. Otra opción: los agricultores prensan y venden jugo de frutas, pero conservan los residuos de la prensa y hacen destilados a partir de ellos. El orujo es aproximadamente la mitad de la masa original de la fruta, además de mucho sabor.

En los años 70 del siglo XX, algunos destiladores en Austria comenzaron a experimentar con combinaciones de frutas, también se desarrollaron tecnologías de producción y resultó que, al igual que en la vinificación, también hay combinaciones de frutas en la elaboración de obstler, lo que permite un resultado más armonioso e interesante. bouquet de aromas y sabores en botella.

Cómo hacer un ramo de sabores

Los productores de obsters de la más alta calidad muelen cada variedad de fruta en un puré separado, fermentan y destilan, obteniendo el llamado destilado crudo.

Las combinaciones varietales se obtienen mezclando estos destilados crudos y produciendo un destilado final a partir de esta mezcla. Entonces, por ejemplo, en la Baja Austria se hacen excelentes obstlers con manzanas, peras y frutas de saúco. Generalmente, en Obstlers, la tónica principal la marcan las manzanas y las peras, ya que sus aromas se complementan muy bien. Los matices los da el tercer componente. Por ejemplo, en Tirol son frambuesas o membrillos.

Para navegar por los nombres, es bueno saber que las manzanas junto con las peras crean obstáculos. obstinado (jugo de frutas – alemán), solo se usan peras aguardiente de pera para la producción Plum obstler se llama brandy de ciruelas (agua de ciruela), los albaricoques se utilizan en Austria Marillenschnaps (aguardiente de albaricoque) para la preparación.

Cómo leer las etiquetas

La designación “obstler” u “obstbrand” en la etiqueta indica el contenido de la botella: brandy destilado de dos o más tipos o variedades de frutas destiladas juntas.

En designaciones –marcaagua o –geist el comienzo de la palabra está formado por el nombre alemán de la fruta utilizada.

Nombre de la fruta + marca se utiliza como denominación general para aguardientes de frutas con un contenido de alcohol de al menos 37,5% vol. Sólo puede ser producido por recolección alcohólica de fruta fresca o jugo de fruta fresca.

Nombre de la fruta + agua – este título está sujeto a los mismos requisitos que –marca. Sin embargo, la designación –agua utilizado en ciertas regiones donde se destilan ciertos tipos de plantas leguminosas.

Nombre de la fruta + geist significa que la fruta entera, sin fermentar, cuyo nivel de azúcar es demasiado bajo para la fermentación alcohólica, se empapa primero en alcohol (la maceración se realiza en alcohol etílico de origen agrícola) y luego se destila junto con este alcohol.

Las etiquetas también pueden tener el nombre de la fruta + espíritu. Esto indica que la fruta ha sido triturada y mezclada con alcohol. Se permiten en la bebida aditivos aromáticos de frutas diferentes a los utilizados en el mosto.

Destilados de frutas para otras naciones

También se encuentran diferentes variaciones de obstler en las variedades de rakia que se encuentran en los Balcanes y Europa del Este. Slivovitz es un brandy popular hecho de ciruelas que se encuentran en toda la región, brandy es una bebida destilada tradicional hecha de cualquier fruta cultivada en Hungría.


Source: Diena.lv by www.diena.lv.

*The article has been translated based on the content of Diena.lv by www.diena.lv. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!