Pescado de agua dulce bajo en colesterol de una zona con una larga tradición pesquera

Hemos tratado los temas de diversos cultivos de hortalizas, productos cárnicos y otros productos alimenticios que llevan con orgullo la denominación de origen geográfico, pero ¿sabías que la lista de productos que han protegido su origen también incluye el pescado?

Foto: Granja de pescadores Ečka

La carpa Ečani es específica debido a una especie de microclima, rosa de los vientos, fondo del lago

Al sur de Zrenjanin, en el medio Tise y Begeja, hay una granja de pesca “Ečka”, una de las más antiguas y los estanques más grandes de Europa. En esta área, en el área de agua que alguna vez se llamó Pantano Blanco, hoy Lago Blanco, la “carpa Ečani” fue creada por siglos de selección natural.

Como dice nuestro interlocutor, los detalles que distinguen a la carpa Ečan de otras están exactamente en su origen, principalmente en el lugar donde se cultiva. El pez debe sus características especiales al medio natural en el que vive, con sus características únicas. fondo del lago y orilla, composición del suelo, vegetación macrofítica, fauna acuática, y especialmente una especie de microclima y Rosa de los vientos sobre los lagos de Echan.

“La tradición de la pesca se transmite con rodilla a rodilla, durante generaciones entre los habitantes de los asentamientos al borde del estanque. Plantación, desove, almacenamiento, habilidades de alimentación, selección de nueces, criando a sus propias crías y haciendo herramientas de pesca, redes de tejido a mano, son los valores que se cultivan en este estanque. La correlación de estos factores dio propiedades excepcionales a la apariencia, calidad y al gusto de la carpa Echanski“, Dijo nuestro interlocutor.

La carpa Ečan contiene entre un 17 y un 18 por ciento de proteínas y tiene un amplio uso culinario.

En cuanto a su apariencia, Mihajlović señala que es una carpa de Eča. gran pez, cuerpo alargado, aplanado lateralmente, tronco fuerte y ancho, pero distinto cabezas pequeñas, con dos bigotes en las comisuras de los labios. El color es verde oscuro en el dorso, es más claro en el lateral, con transición a amarillo dorado, a amarillo pálido en el lado ventral. Las escamas son grandes, en ejemplares representativos seleccionados para reproducción, se distribuyen a lo largo de la línea dorsal, a lo largo de las aletas caudales y, a veces, en el medio de la canal.

Carpa EčaniFoto: Granja de pescadores Ečka

“Es carne de carpa Rosa, olor y sabor característicos, características organolépticas características. Contiene 17-18 lugar de proteína, ácidos esenciales que nuestro cuerpo no sintetiza, proporción extremadamente favorable omega-6 i omega-3 ácidos poliinsaturados y colesterol bajo, poco común para los peces de agua dulce. El uso culinario es diverso. Sopa, pržen, horneados, ahumados, con manteca, en platos y otros métodos de preparación. Sin duda, es un placer para los amantes del pescado y para los que no lo son “, dijo nuestro interlocutor de la Granja de Pescadores” Ečka “.

La carpa Ečani se cría en policultivo con carpa herbívora y carpa plateada

Agrega que dada la cantidad, además de los valores nutricionales, seguridad alimentaria esencial, es importante destacar que la carpa Ečan solo pez carpa bajo perenne monitoreo del estado la presencia de sustancias nocivas en la carne, sustancias farmacológicas, hormonales y contaminantes ambientales. Los resultados de ese seguimiento muestran ausencia o concentraciones de sustancias nocivas muchas veces inferiores a las permitidas, lo que demuestra la seguridad y el cultivo en un ambiente limpio.

Hoy en día, en la Granja de Pescadores, la carpa “Ečka” se produce en unas 1400 hectáreas de superficie de agua, en un ciclo de dos o tres años, por un sistema semi-intensivo, con el 85 por ciento de la captura total.

Producción de carpa EčaniFoto: Granja de pescadores Ečka

Se cultiva en policultivo con amurom i tolstolobikom, con cantidades menores de bagre, perca y lucio. La producción anual en los últimos años es mucho menor que en períodos anteriores, se está moviendo hacer 1000 tona. Con las capacidades llenas, la producción de carpa Ečani comenzó desde 2300-2500 toneladas.

La protección del origen geográfico se ha completado después de un procedimiento de tres años. 2013 mediante el establecimiento de la indicación geográfica “Ečanski šaran” y su inscripción en el registro de productos con origen geográfico bajo la denominación 63 por la Oficina de Propiedad Intelectual de la República de Serbia, dijo Mihajlović al final.


Source: Agromedia by www.agromedia.rs.

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