Rebozuelos: propiedades, recetas y hongos venenosos similares.

Rebozuelos: propiedades, recetas y cómo distinguirlos de los hongos venenosos.

I rebozuelos representan uno de los protagonistas de las setas de otoño: diseminadas por todo el país y fáciles de recolectar, se prestan a las más variadas recetas. Pero cuales son los propiedad de estos extraordinarios hongos y, sobre todo, cómo distinguirlos de hongos venenosos?

Antes de comenzar, es bueno especificar cómo la recolección de hongos en otoño debe realizarse siempre en presencia de un experto. El riesgo de intercambiar especies comestibles por otras peligrosas es muy alto y, en el caso del consumo de variedades especialmente venenosas, puede llegar a provocar la muerte. Por esta razón, siempre se recomienda que los hongos recolectados por los laboratorios locales sean revisados ​​antes de su consumo.

Que son los rebozuelos

Los rebozuelos son hongos particularmente extendidos en todo el territorio italiano, especialmente en la temporada de otoño. También observe cómo gallinaccio, galluccio, gallo o gallina, por su forma, que se asemeja a la cresta de un gallo, estos ejemplares son comestibles y se utilizan en muchas recetas de la tradición gastronómica y vinícola del país.

A nivel botánico se definen como Cantharellus cibarius y, desde el punto de vista morfológico, se caracterizan por algunas peculiaridades:

  • Sombrero ondulado e irregular, con forma que recuerda a la cresta de un gallo, de color amarillo-ocre en la parte superior y surcado de pliegues y crestas en la inferior;
  • Madre rechoncho y bajo, del mismo color que el sombrero;
  • Nombre fuertemente crepado.

Este hongo es capaz de multiplicarse muy rápidamente gracias a sus numerosas esporas, especialmente en ambientes con un clima decididamente húmedo. Por esta razón, esa es la capacidad de colonizar rápidamente el sotobosque, comúnmente se le considera como “el perejil de las setas”.

Cómo reconocer gallos

Rebozuelos

Reconocer los gallos es bastante sencillo, ya que estos hongos tienen unas características que se desprenden del ojo, llamando la atención. Empezando desde el sombrero irregular, desde el color entre amarillo y dorado y los perfiles más dispares.

De hecho, pueden existir rebozuelos con sombreros muy vistosos, otros con puntas pequeñas, otros incluso más circulares. Es importante comprobar que el himenio tiene cresta, uno de los elementos más reconocibles de estos hongos.

Habiendo verificado que el tallo es en promedio corto y rechoncho y sin anillos inusuales u otros aditamentos, ya hay una buena indicación de la posibilidad de cosechar. Pero, como ya se mencionó al principio, siempre es necesario contar con un experto para evitar riesgos para la salud.

Dónde buscar rebozuelos

Rebozuelos, cosecha

Los rebozuelos son hongos muy extendidos en toda Italia y, en consecuencia, encontrarlos será todo menos difícil. Pero una vez que haya entrado en el bosque, ¿qué áreas prefieren crecer exuberantemente?

Estos hongos prefieren colonizar el maleza más húmeda, emergiendo del musgo -elemento al que se unen por ser rico en agua- y sobre todo en la base de algunas plantas comunes. Entre los más conocidos, los querce ei castagni. El desarrollo se produce sobre todo en la penumbra, como especies a las que no les gusta especialmente la pulverización solar directa. Nuevamente, podrían quedar escondidos por hojas caídas y palos: por ello, proceda revisando el suelo con un palo, con movimientos delicados para no dañar la vegetación.

Propiedades del rebozuelo

Gallinaccio

los gallinaccio -otro nombre con el que se puede identificar a este hongo- también aporta interesantes propiedades para el bienestar del organismo. Gracias sobre todo a su rico contenido en minerales y vitaminas, que lo convierten en un alimento perfecto para fortalecer el sistema inmunológico durante el otoño.

Entre propiedad más notas atribuidas a estos hongos, se enumeran:

  • Sistema inmune: Los rebozuelos son ricos en vitamina C, principal aliado del sistema inmunológico. De hecho, esta vitamina estimula la acción de los glóbulos blancos frente a la agresión de agentes externos, como virus y bacterias típicas de la temporada de frío;
  • Músculos: gracias a un buen aporte de vitamina B, estos hongos son ideales para combatir la fatiga muscular, los calambres y el ácido láctico. Una vez más, las mismas vitaminas estimulan las funciones cerebrales;
  • Piel: gracias a la vitamina D2 y la vitamina E, el consumo de rebozuelos ayuda a limitar la acción de los radicales libres, responsables del envejecimiento celular. El resultado es una piel más suave, tersa y menos marcada por arrugas, así como uñas y cabello perfectamente sanos;
  • Energía: no solo vitaminas, sino también sales minerales como magnesio, potasio y fósforo. Tres elementos imprescindibles para sentirse siempre lleno de energía y eliminar el cansancio, tanto físico como mental.

Rebozuelos: cómo distinguirlos de los hongos venenosos

Rebozuelos falsos

Buscar setas es una actividad que siempre requiere una gran habilidad, así como un cierto dominio. De hecho, hay muchas especies de hongos que son similares entre sí: el riesgo de confundirse y confundir un variedad venenosa, es por tanto muy alto.

Incluso el rebozuelo no está exento de esta condición: de hecho hay una especie muy similar, pero no recomendada para el consumo, no en vano se llama “falsos rebozuelos”. Este es elHygrophoropsis aurantiaca, una especie decididamente extendida. Sin embargo, no hay acuerdo sobre la posibilidad de consumir este hongo: de hecho, los rebozuelos falsos se consideran venenosos, pero al mismo tiempo se utilizan para algunas tradiciones culinarias principalmente asiáticas.

Por tanto, se cree que el efecto de toxinas varía de persona a persona y afecta a personas hipersensibles que pueden experimentar dolor abdominal, diarrea, vómitos, descenso de la presión arterial y malestar general. Por esta razón, no se recomienda la recolección.

Mamá como distinguir los rebozuelos reales deHygrophoropsis aurantiaca? El color es muy parecido y, a primera vista, también la forma del hongo. Sin embargo, se deben tener en cuenta algunos elementos de los rebozuelos falsos:

  • Sombrero: es menos irregular que la versión comestible y, sobre todo, tiene un borde hacia abajo. El rebozuelo real tiene en cambio un perfil ondulado también en los extremos;
  • Nombre: siempre es rico en frizz, pero estos últimos aparecen más irregulares y pueden afectar también al tallo;
  • Madre: tiende a ser más esbelto y delgado que el más rechoncho del rebozuelo.

En cualquier caso, una vez realizada la recolección, conviene que un experto haga un cribado de las setas o, de nuevo, ponerse en contacto con los laboratorios de análisis de su ciudad de residencia.

Ideas de recetas con rebozuelos

Rebozuelos, recetas

Mucha gente aprecia los rebozuelos por los suyos. sabor dulce y aromático, perfecto para crear los platos más variados. Tanto es así que estos hongos se han convertido en verdaderos protagonistas de la cocina tricolor, con muchas alternativas de platos típicos regionales. Pero, ¿cómo usarlos en la cocina, qué recetas preparar?

  • Aperitivos: Los rebozuelos son una de las especies más comunes para la preparación de aperitivos, también porque son una variedad elegida a menudo para conservas en aceite. Se pueden hervir con vino blanco, vinagre, laurel y clavo, luego escurrir y secar, luego poner en frascos con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo;
  • Primero: Los rebozuelos también son una salsa perfecta para la pasta. Simplemente saltee en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo y perejil, luego una cucharada de agua de cocción de la pasta. Para una salsa más rica, puede agregar tomates picados o salsa de tomate;
  • Segundos: estas setas también son adecuadas como guarnición y acompañamiento de carnes magras o caza, quizás aromatizadas con tomillo, salvia, cebollino y, por qué no, un toque de vino tinto.

Risotto y sopas

Sin embargo, estos hongos alcanzan su máximo en risotto, agregándolos al clásico sofrito de cebolla y mojándolos repetidamente con vino blanco o caldo de verduras

También ahí sopa es particularmente famoso, especialmente en Trentino. Simplemente cocine los champiñones con ajo, cebolla y aceite de oliva virgen extra, luego mezcle con vino blanco. Luego se agrega una mezcla preparada con harina disuelta en mantequilla y caldo, cocinando todo durante una hora.


Source: GreenStyle by www.greenstyle.it.

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