En el territorio de Nova Varoš se producen anualmente unas 10.000 toneladas de queso.
Se encuentra en proceso la certificación del queso Zlatar con toda la grasa, uno de los quesos blancos autóctonos más importantes.
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Una veintena de propietarios de instalaciones registradas para la producción y el procesamiento de leche participan en el proceso de obtención de la etiqueta y el nombre de origen. Desde la protección del origen geográfico hasta la certificación, han recorrido un largo viaje de varios años, que les brindará seguridad junto con un clima específico, una tradición centenaria y el respeto por los estándares de calidad modernos. en los negocios.
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– Todos los productores que se dedican a la producción de queso Zlatar estarán seguros de que ningún otro producto llamado queso Zlatar puede aparecer en el mercado, excepto el que realmente produce queso Zlatar – explica Milanka Trtović de Komaran.
Según Ljubenko Vjetrović, de la lechería “Brđanka”, este procedimiento permite que sus productos sean mucho más visibles, reconocibles en el mercado y, por lo tanto, el precio al que se venderían mucho más alto.
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Con casi 6.000 cabezas de vacas lecheras, unas 500 familias se dedican a la producción de queso en las laderas de Zlatar, Javor, Murtenica y Čemernica. Desde la preparación del estudio hasta la organización de la producción, los propietarios de las instalaciones registradas para la producción y el procesamiento de leche están involucrados en el proceso de certificación.
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– 17 hogares agrícolas individuales y cuatro lecherías ingresaron al proceso, procesando un total de aproximadamente 10,000 litros de leche por día, lo que se tradujo en la producción de queso de orfebrería en algún lugar hasta una tonelada y media por día – dice Milinko Shaponjic, asesor de desarrollo agrícola y rural de Nova Varos.
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Mariana Đokić, jefa del Departamento de LED Nova Varoš, enfatiza que en el futuro, todos los productores interesados ingresarán al proceso de certificación para demostrar que ya producen queso de orfebrería de acuerdo con los estándares del estudio.
Un paso hacia el objetivo será seguido por varios meses de producción oficialmente controlada y luego, como se esperaba a principios del próximo año, un certificado que confirmará la autenticidad del queso puro de orfebrería de esta región.
Fuente: RTS
Source: Bolja Zemlja by www.boljazemlja.com.
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