Sopa de setas con fideos elaborada exclusivamente con setas boletus. Empanadillas con ajo y setas boletus

Hace unos días volvía de Berlín a Polonia y compré setas polacas en las salidas de la autopista. Un pequeño bagel de champiñones porcini 50 PLN. Boletes – 20 PLN. La esposa rompe cada hongo para ver si los gusanos lo han iniciado. El vendedor protesta: “¿quién comprará hongos porcini rotos”? Si son saludables, los compraremos, si no, nadie los comprará de todos modos, respondemos. Hongos saludables, tómalos; también tomamos un tarro pequeño de setas en escabeche y boletus. El primero cuesta 5 PLN y el segundo 15 PLN.

Hoy no pude soportarlo y comí boletes de laurel marinados. Honestamente, no entiendo todo el bullicio alrededor de los boletus. La sopa de boletus no es de ninguna manera inferior a la de los hongos porcini y, en mi opinión, es incluso mejor. Tiene más sabor y olor a bosque. Es más “hongo” que el hongo porcini. Entonces, ¿cuál es el secreto del éxito y el precio excepcional de algo real en Polonia? Se ven mejor, aparecen principalmente en las imágenes del hongo comestible, la salsa de hongos porcini mantiene la forma, los hongos son claramente distintos, se sienten como entidades separadas. No como trozos de boletus gelatinosos que se desmoronan. Sin embargo, el bolete tiene más sabor. La sopa de champiñones a base de boletus será más imprescindible que la de boletus. Los chefs prefieren la sopa de champiñones con fideos de nuestro bolete de laurel marrón.


SETAS CON AJO Y SETAS

Una ración para cuatro. En una sartén, sofreír en mantequilla y aceite dos cebollas, picadas en cubos pequeños. Pasados ​​unos minutos, añadir los champiñones limpios (boletes) cortados en trozos (40 deco). Freír durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego ponga las albóndigas previamente cocidas y enfriadas en la sartén, agregue unas cucharadas de agua de debajo de las albóndigas hervidas. Mezclar todo y añadir unos dientes de ajo exprimidos por la prensa y unos 50 gramos de queso parmesano rallado. Revuelva hasta obtener una salsa suave. Espolvorear con eneldo y agregar una cucharada de mantequilla fría. Sal y pimienta para probar.


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