En 2020, con la crisis, los franceses parecen haber respetado la famosa recomendación de “cinco frutas y verduras al día”, ya que nunca habían comido tantas verduras congeladas (+ 8,5% en volumen) y enlatadas (+7). , 7%) según Unilet, la organización interprofesional del sector, citando datos relativos a los primeros nueve meses del panelista Kantar (1).
Los confinamientos incluso han provocado picos de consumo. En primavera, además de la harina, los productos de higiene, los productos de limpieza o las pastas, considerados “imprescindibles”, los hogares se lanzaron a las verduras congeladas (+ 31% en volumen de ventas) y enlatadas (+ 28%) en las tiendas.
La semana anterior a la recontención, en el otoño, rewelotte, con + 50% (en valor) para las bolsas de verduras cocidas congeladas y para las conservas.
Un sector “en tensión”
La necesidad de stock de clientes exigió una fuerte movilización del sector, que admite estar siempre “bajo tensión”: “Las fábricas en estos momentos están funcionando a toda velocidad”, los siete días de la semana, para hacer frente al “repentino aumento” de compras, señaló el jueves Olivier Morel, presidente de Unilet, en rueda de prensa.
Además de la fuerte demanda, fue necesario hacer frente a la caída de las compras en la restauración fuera del hogar (comunidades, comedores, restaurantes, etc.), que representa la mitad de los puntos de venta en verduras congeladas, generando costos adicionales para la adaptación a reempaquetar y reasignar estos productos a los supermercados, y la cosecha a veces decepcionante (-14% en volumen para guisantes, -12% para chirivías, -11% para frijoles).
Desde el verano, el sector, que produce según las temporadas, ha trabajado duro para reponer las existencias de hortalizas producidas antes de la crisis. Sin embargo, no hay “escasez masiva” en el horizonte, asegura.
¿Por qué semejante plebiscito?
¿Por qué semejante plebiscito? Su vida útil, su facilidad de almacenamiento, uso, el ahorro de tiempo asociado, la asequibilidad (a menudo menos de dos euros el kilo) y el hecho de evitar el desperdicio de alimentos (solo cocinamos lo que necesitamos), la confianza que inspiran, su sabor y cualidades nutricionales … Los comentarios son muy favorables, según una encuesta de la CSA (2).
“Estos no son rechazos de la producción de fresco”
Sin embargo, el sector, que abarca un tercio de las hortalizas que se producen en Francia, todavía tropieza con ideas recibidas que están profundamente arraigadas en la mente de la gente: “Contrariamente a lo que podamos oír, las hortalizas que entran en nuestras fábricas de transformación no son ningún rechazo”. de la producción de productos frescos, al contrario, son productos que se cultivan con la ayuda de los fabricantes para poder cumplir con sus especificaciones ”subraya Olivier Morel.
Garantía “sin conservantes”
El sector también recuerda que las verduras enlatadas o congeladas son “muy poco procesadas” y los procesos de conservación utilizados son sencillos y “sin conservantes”. En cuanto al valor nutricional, se mantiene casi igual que el del fresco, perdiendo solo unas pocas vitaminas y minerales durante las diferentes etapas (cocción, blanqueo, esterilización …). Por tanto, es inútil dorarlos durante horas porque ya están cocidos, con el riesgo de perder permanentemente ciertas propiedades, como la vitamina B, con el calor.
Se encuentran todo el año
Otra ventaja de las verduras procesadas, se encuentran durante todo el año. ¡Y es mejor comer tomates enlatados en invierno que arriesgarse a comerlos frescos, fuera de temporada! Importado o cultivado en invernaderos con calefacción, no es bueno para el medio ambiente. Y ni siquiera hablamos del sabor …
(1) Fuente: Unilet para Kantar WorldPanel, compras por volumen y tendencias de compra.
(2) Encuesta CSA para Unilet realizada del 27 de noviembre al 4 de diciembre de 2020 con una muestra representativa de la población francesa de 18 años o más, 1.006 entrevistas.
Unilet en números
La Unión Interprofesional reúne a 4.500 productores que trabajan con 10 empresas y 23 plantas industriales repartidas por todo el territorio, en quince hortalizas “principales” diferentes: judías verdes, guisantes, zanahorias, espinacas, coliflor, salsifí, habas, habas. , brócoli, nabos, apio y nabos, calabacín, cebolla y remolacha.
Estos productores representan alrededor de un tercio de la superficie de hortalizas cultivadas en Francia.
Aproximadamente 500.000 toneladas de verduras al año se destinan a la producción de productos enlatados, 370.000 toneladas se destinan a las fábricas de ultracongelación.
Las actividades agrarias del sector suponen una facturación cercana a los 250 millones de euros y la transformación una facturación cercana a los 1.100 millones de euros.
El logotipo de “frutas y hortalizas de Francia” se coloca en más de 800 referencias de productos.
Source: A la Une – Le Progrès | Le Progrès by www.leprogres.fr.
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