Una guía de todas las partes de BEEF

¿Quieres cocinar carne de venado o asar un bistec, pero no sabes qué parte de la carne debes usar? Para facilitar su elección, hemos investigado qué partes de la carne existen en el ganado bovino y cuáles son sus características.

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Yo categorizo: Pero
II categoría: Lomo, Espalda, Hombro
Categoría III: Cuello, Hombro, Pecho, Costillas, Abdomen, Rodilla, Antebrazo

Partes de la espalda con lomo:

• Ramstek;
• Rozbratna yo
• Archivo

Partes de pierna de buey, ternera, ternera y cerdo:

• Frikando;
• Escuela;
• Gorra (rosa grande y rosa pequeña)

Espalda, caderas y filete son partes de la carne que son mucho más fáciles de procesar térmicamente. Estas son las partes más suaves de la carne, pero tienen el aroma más débil. Estas partes, especialmente el filete, son muy adecuadas para freír, hornear y asar a la parrilla. De esta manera, los jugos de la carne se pueden conservar mejor y así se asegura el sabor y el aroma.

Pecho y alrededor de las costillas es mayormente grasa. Lo puedes conseguir con o sin huesos en las carnicerías. La pechuga de res consiste en spitz, que es más grasosa y tiene más cartílago, y pechuga, que es más carnosa. La pechuga de res y las partes de las costillas se utilizan principalmente para sopas o guisos. La parte trasera se utiliza para enrollar y guisar.

Espalda son más gordos, pero también más duros que la carne del muslo porque tienen mucho tejido conectivo. Esta es la razón principal por la que la carne de la paleta es más barata que otras partes.

Rozbratná Se encuentra en la composición de la espalda. La carne de rozbratna está salpicada de venas, pero también de fibras y una capa de grasa. Este corte de carne es uno de los mejores para cocinar. Rozbratna se caracteriza por un mayor grado de grasa que la carne de costillas o pechuga.

El cuello es muy musculoso, es rico en venas, por lo que tiene que ser tratado térmicamente durante más tiempo, normalmente guisado.

Ramstek Es un músculo largo, con una membrana blanca en la superficie. Se separa de la última vértebra espinal de la cola de res. Ramsteak es bueno tanto para hornear como para freír.

Archivo es, junto al filete de lomo, la parte más valiosa de la carne vacuna. Puedes freírlo o hornearlo. A menudo se hornea cortado en trozos.