Vegetales de raíz • Alimentos saludables de la tierra

Zanahorias, chirivías, alcachofas de Jerusalén y compañía: Las hortalizas de raíz no solo son sabrosas, sino también saludables. ¿Qué ingredientes saludables contienen las diferentes variedades?

Durante siglos, la remolacha y otras hortalizas de raíz fueron alimentos básicos, especialmente en otoño e invierno. Muchas variedades se pueden cosechar frescas hasta finales de otoño y son particularmente almacenables. También contienen muchos ingredientes saludables como sustancias vitales.

Contenido del artículo de un vistazo:

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¿Qué son los tubérculos?

El término tubérculo es menos botánico que coloquial. Esto incluye todo tipo de verduras que forman una parte comestible bajo tierra con ingredientes saludables. El contenido de agua de las hortalizas de raíz suele ser inferior al de las hortalizas de hoja.

Debido a la gran cantidad de ingredientes positivos, los diferentes tipos de tubérculos también se utilizaron como medicinas naturales. Se dice que la remolacha ayuda con los problemas digestivos, el rábano se usa para aflojar la mucosidad. Para aquellos que quieren comer de forma saludable, especialmente en la temporada de frío, los tubérculos son lo correcto.

Beneficios de las hortalizas de raíz locales

Las hortalizas de raíz se pueden cultivar en el lugar y se pueden cosechar frescas hasta bien entrado el invierno. Se eliminan las rutas de suministro prolongadas o los tiempos de almacenamiento, lo que es particularmente importante para las vitaminas sensibles. Y gracias a los muchos tipos diferentes, nunca hay un momento aburrido en la cocina.

Almacenar y congelar tubérculos.

Es mejor almacenar los tubérculos en un lugar oscuro, la humedad no debe ser demasiado baja. De esta forma, muchas variedades se pueden almacenar durante varios meses.

Por lo general, las hortalizas de raíz también se pueden congelar bien. La mejor forma de hacerlo es cortar las verduras en trozos, blanquearlas y enjuagarlas con agua fría. A continuación, las hortalizas de raíz se pueden congelar.

Estas variedades son tubérculos

Las hortalizas de raíz incluyen los siguientes tipos:

Las zanahorias reducen el colesterol

Con nueve miligramos por cada cien gramos, las zanahorias son uno de los alimentos más ricos en caroteno. Junto con la grasa, el cuerpo puede producir la importante vitamina A a partir del betacaroteno. También se la conoce como vitamina anti-envejecimiento porque juega un papel crucial en la construcción y regeneración de la piel, pero también de los huesos. Además del caroteno, las zanahorias también contienen niveles relativamente altos de sodio, hierro y vitaminas B. La pectina que también contiene parece reducir el nivel de colesterol. Para que el cuerpo pueda utilizar la vitamina liposoluble y sus precursores, siempre debe consumir un poco de aceite o mantequilla con zanahorias. Así es como el cuerpo obtiene la grasa que necesita para convertir el caroteno en vitamina A.

El rábano picante es un vegetal de raíz antimicrobiano

Alrededor de 177 miligramos por cien gramos, la raíz caliente es particularmente rica en vitamina C. A modo de comparación: una naranja contiene “sólo” 50 miligramos por cien gramos. Además, el rábano picante contiene aceites esenciales a partir de los cuales se forma el aceite de mostaza, que tiene un efecto antimicrobiano. Esto ayuda, por ejemplo, con enfermedades respiratorias, contra el hongo Candida albicans y también fortalece el sistema inmunológico. El rábano picante recién rallado mezclado con un poco de miel es, por tanto, un buen remedio casero para prevenir un resfriado. Consejo: Respire con firmeza mientras frota la raíz, esto despeja las vías respiratorias y también debería ahuyentar los dolores de cabeza. Si el calor es demasiado fuerte para ti, puedes mezclar una cucharada de rábano picante en una sopa de pollo, por ejemplo.

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La chirivía vegetal de raíz promueve la digestión

Las remolachas blancas con un ligero aroma a nuez tienen un alto valor nutricional y contienen varios aceites esenciales que promueven la salud. Entre otras cosas, Apiol, que tiene un efecto antimicrobiano y es beneficioso para la digestión y la función renal. Las chirivías se pueden preparar crudas, como zanahorias en una ensalada, hervidas como sopa o cocidas u horneadas junto con otras verduras. Dado que no contienen sustancias flatulentas, son especialmente adecuados para la alimentación infantil y, a menudo, se recomiendan como primeros alimentos complementarios.

El rábano y los rábanos aflojan la mucosidad.

Los rábanos y los rábanos están estrechamente relacionados. Ambos contienen glucosinolatos, que tienen un efecto antimicrobiano y se utilizan en naturopatía como expectorante. El rábano es, por tanto, un antiguo remedio casero para los resfriados, donde puede desarrollar tanto sus efectos expectorantes como antiinflamatorios. Tanto los rábanos como los rábanos también pueden ayudar con problemas en el tracto digestivo como gases, estreñimiento o diarrea.


La remolacha es una verdura de raíz y contiene mucho ácido fólico.

Las hojas de la remolacha son ricas en minerales, vitamina A y betaína (un derivado del aminoácido glicina) y alivian el dolor del cólico biliar agudo. Las hojas frescas de las plantas jóvenes pueden mezclarse bien con lechuga, por ejemplo, o procesarse como la espinaca.

La remolacha en sí es particularmente rica en fósforo, vitamina B, potasio, hierro y ácido fólico. Una gran porción de remolacha (alrededor de 250 g) cubre más de la mitad del requerimiento diario de ácido fólico. Sin embargo, la remolacha también contiene mucho ácido oxálico (181 mg / 100 g), por lo que las personas con tendencia a la formación de cálculos renales no deben consumir cantidades demasiado grandes. Lo mismo ocurre con las personas que tienen deficiencia de hierro o calcio o que toman tabletas de hierro. Porque el ácido oxálico altera la absorción de hierro y calcio.

Salsify ayuda a las personas con diabetes mellitus

Salsify es fácil de digerir y contiene la fibra inulina, que es uno de los prebióticos. La inulina también es adecuada para personas con diabetes mellitus, ya que no afecta los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, si se consume en exceso, la fibra puede provocar gases y diarrea.

Con un alto contenido en fibra, también son bajas en calorías, lo que las hace especialmente interesantes para una dieta integral ligera. Cuando se pela, el salsifí negro exuda una leche muy colorante, por lo que no es muy fácil de preparar. Es mejor usar guantes de cocina o guantes desechables al pelar y cortar.

Las hortalizas de raíz de alcachofa de Jerusalén son buenas para la hiel

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén provienen originalmente de América del Norte y Central y están relacionados con el girasol. El tubérculo es aproximadamente del tamaño de una papa, pero tiene una piel mucho más delgada, lo que lo hace menos almacenable. Dado que la planta no brota hasta alrededor de octubre, es posible una nueva cosecha hasta marzo. En el suelo, las alcachofas de Jerusalén pueden soportar temperaturas de hasta -30 grados centígrados, por lo que son particularmente frescas en el mercado en invierno.

Se dice que la alcachofa de Jerusalén tiene un efecto particularmente beneficioso sobre la bilis, el hígado, el estómago y el páncreas. Además, al igual que el salsifí, el tubérculo contiene inulina. La alcachofa de Jerusalén se puede consumir tanto cruda como cocida, lo que permite una amplia gama de usos en la cocina.

Receta de tubérculos al horno

Ingredientes para 4 porciones:

  • 500-600 g de vegetales de raíz mixtos al gusto (zanahorias, chirivías, raíz de perejil, alcachofa de Jerusalén, remolacha)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • Pfeffer
  • 2-3 ramitas de romero

Preparación:

Pelar y limpiar los tubérculos y cortarlos en trozos de 4-6 cm de largo. Dependiendo de la variedad, los extremos finos se pueden dejar enteros, los trozos más gruesos se pueden partir mejor a la mitad o en cuartos para que todo se cocine al mismo tiempo. Es mejor usar guantes desechables al cortar remolacha, ya que las verduras se tiñen fuertemente.

Extienda las verduras de raíz en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta y romero. Hornee en el horno a 180-200 grados durante 30-45 minutos.

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Source: Lifeline | Das Gesundheitsportal by www.lifeline.de.

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