Versatilidad y enfoque en la salud que alimentan la popularidad del pan plano | 2020-06-25

KANSAS CITY – La venta de panes planos artesanales en el departamento de delicatessen se ha acelerado rápidamente en la última década a medida que los consumidores buscan cada vez más experiencias alimenticias especiales, versatilidad y alimentación saludable sin renunciar al sabor, dijo Liz Rayo, vicepresidenta senior de marketing e innovación de CraftMark Bakery, con sede en Indianápolis.

Los consumidores están buscando nuevas experiencias alimenticias que hayan mejorado especialmente en los tiempos provocados por la pandemia de coronavirus. En lugar de que los consumidores adultos muerdan en un restaurante cercano al lugar de trabajo o que los niños almuercen en la cafetería de la escuela, los consumidores preparan el almuerzo para ellos y sus familias en casa.

“Los consumidores nos dicen que con el tiempo se están cansando del mismo sándwich y del mismo pan”, dijo Rayo. “Lo que sabemos sobre los panes planos es que son una compañía especializada y agregan una experiencia gastronómica especial. Por lo tanto, estamos viendo un crecimiento de la categoría tanto en el comercio minorista como en el servicio de alimentos debido a ese deseo de algo diferente “.

Los panes planos listos para comer también tienen una ventaja durante los tiempos de COVID-19, porque un pan plano no es un elemento que la mayoría de las personas pueda preparar bien en casa, señaló el vicepresidente senior de I + D e innovación de CraftMark, Jim Little.

“Si bien muchas personas hacen repostería casera, es casi imposible hacer un buen pan plano en casa”, dijo Little. “Necesitas un horno realmente caliente y muy rápido al que el panadero promedio en casa no tendrá acceso. Por lo tanto, la idea de tener algo que puedan obtener de la plataforma también es distintiva, atractiva y diferente, creo que es allí donde incluso con algunas de las tendencias que cambian debido a la crisis, el pan plano todavía estará en un buen número de demanda.”

Versátil con un atractivo saludable.

Los panes planos también vienen con la percepción de una experiencia alimentaria más ligera y saludable. Si bien un pan plano no necesariamente tiene un contenido de grasa más bajo o tiene menos carbohidratos, existe la percepción del consumidor de que los panes planos son más saludables que otros productos pesados ​​en carbohidratos como el pan y los bollos. La Sra. Rayo señaló que a menudo los consumidores sienten que obtienen menos pan con más sabor y sabor.

Varios fabricantes de pan plano también están viendo un mayor éxito en sus panes planos “saludables”:

  • Pan plano de estilo de vida griego Kontos: este pan plano de Kontos Foods, con sede en Paterson, Nueva Jersey, tiene más proteínas y menos carbohidratos, azúcar y calorías que la mayoría de los panes planos.
  • Trigo integral germinado orgánico Toufayan: Toufayan Bakeries, con sede en Ridgefield, Nueva Jersey, ofrece pitas orgánicas integrales, envolturas y bolsillos inteligentes, todo con cero grasas.

Además de la percepción saludable, uno de los mayores beneficios para la categoría de pan plano es su versatilidad, dijo Rayo. Hay infinitas posibilidades de formas para que los consumidores usen un pan plano.

“Los panes planos son extremadamente versátiles, por lo que les permite a los consumidores hacer cosas diferentes con ellos en casa, ya sea para un portador de sándwich, una envoltura o una pizza, algo que incluso puede cubrir, algo que puede sazonar, tostar, cortar o servir con sopas y ensaladas ”, dijo Rayo. “Los consumidores literalmente pondrán cualquier cosa y todo en un pan plano y lo envolverán. Le da al consumidor mucha creatividad ”.

Rayo notó que ha visto a los consumidores poner cualquier cosa en un pan plano, desde mantequilla de maní y plátanos en un pan plano a la parrilla hasta diferentes tipos de pollo sazonado, y sabores que van desde sabores étnicos del Medio Oriente hasta sabores estadounidenses tradicionales.

Dave Burtraw, vicepresidente de ventas minoristas de CraftMark, señaló que la flexibilidad de la categoría ha facilitado la conexión de panes planos a los otros productos en la tienda de delicatessen a través de la comercialización cruzada, ya sea mediante la colocación de panes planos en una pantalla alucinante. el mostrador de carnes y quesos deli o exhibiéndolo con productos específicos como pepperoni y mozzarella que los consumidores podrían usar para hacer una pizza de pan plano.

“En los últimos 10 años ha habido una transición departamental del pan plano desde el área autónoma del pasillo central a un área de delicatessen alucinante conectada a la carne y el queso porque eso es principalmente a donde irán los clientes”, dijo el Sr. Dijo Burtraw. “Los panes planos están orientados a los deli porque combinan muy bien con quesos, carnes y cosas así”.

Burtraw destacó que no hay un solo tipo de queso o proteína que los consumidores estén usando de manera más consistente con los panes planos porque los están usando de muchas maneras creativas con innumerables combinaciones de carne, quesos y otros sabores.

También hay oportunidad para panes planos en delicatessen preparados

Warren Stoll, director de mercadeo de Kontos Foods, ha notado que los consumidores tienen un mayor interés en las ofertas ampliadas de los mostradores hechos a la medida en los supermercados y en las estaciones de comida para llevar. La versatilidad de los panes planos hace que sea fácil para las delicatessen de los supermercados incorporar nuevos paninis y envolturas que, según Stoll, van bien con las tendencias sobre la marcha que hacen que la comida preparada de mano centrada alrededor del pan plano sea una venta fácil.

Stoll ha observado que los paninis son populares entre los consumidores, pero el mayor desafío que enfrentan algunos mostradores de tiendas de comestibles es no estar equipados con una prensa de panini.

“Es una máquina que hace un artículo a la vez y tienes que esperar mientras se calienta y cocina cada artículo que pones allí por separado”, dijo Stoll. “Entonces, ofrecemos una gama de panes planos que ya tienen las marcas de parrilla en el pan. Por lo tanto, realmente solo necesita poner los ingredientes y ponerlos en una superficie caliente de la comunidad y luego coloca un plato u otro peso encima y se calentará como lo haría una prensa de panini y las líneas de la parrilla están allí ”.

Kontos ofrece panini pre-asados ​​en panes redondos de 6, 7 y 8 pulgadas y en un pan plano ovalado.

El más nuevo en la línea de pan plano de Kontos, dijo Stoll, es el pan plano Gordita, un pan plano latino que se puede usar para tacos, burritos, quesadillas, empanadas o empanadas preparadas en el mercado.

Aproveche las variaciones culturales de pan plano

Un factor significativo en la versatilidad del pan plano son las diferentes variaciones de pan plano de todo el mundo. De hecho, la introducción de nuevas culturas y cocinas en los Estados Unidos ha impulsado en gran medida la popularidad de los panes planos, dijo Karen Toufayan, vicepresidenta de ventas de Toufayan Bakeries.

“Panes planos [in the United States] originalmente eran algo así como los panes planos griegos, y luego viste la introducción del pan plano naan (diferentes culturas tienen diferentes versiones del pan plano), así que tienes el pan naan y el tandoori, así que esa es una nueva tendencia “, dijo Toufayan. .

El primer pan plano étnico Toufayan se introdujo en la parte superior si su pan de pita tradicional era naan, un pan plano suave y almohadado que se origina en Asia. La línea naan de Toufayan viene en variedades originales y de ajo. Toufayan dijo que el ajo naan se ha convertido en el best seller de la compañía.

Las líneas éticas de pan plano de Toufayan también incluyen:

  • Lavash-plus: un pan plano delgado y flexible con 6 gramos de proteína, 0 gramos de grasas trans y 0 mg de colesterol. Lavash es ideal para molinetes o una corteza crujiente de pizza delgada.
  • Pita: naturalmente libre de colesterol y grasas trans, las pitas de Toufayan están disponibles en sabores clásicos de trigo integral blanco, bajo en carbohidratos, multigrano, germinado integral, cebolla dulce y trigo integral. Las pitas se pueden rellenar con carnes, ensaladas o queso y son buenas para tacos, jocos descuidados, fajitas y más.
  • Pan plano de Tandoori: totalmente natural y sin OGM, el pan plano de Tandoori viene en sabores originales de ajo y trigo integral. Tandoori es ideal para una base de pizza o para acompañar salsas, carnes, pescados, verduras y quesos.
  • Tortilla: disponible en blanco y trigo integral y perfecta para tacos, fajitas y burritos.

Burtraw señaló que en 2010, muchos consumidores en los Estados Unidos ni siquiera sabían lo que era un pan plano naan, pero ahora los consumidores reconocen los panes planos de todo el mundo a medida que aumenta el interés por aprender y probar nuevos alimentos étnicos. Afirmó que la tendencia étnica ha crecido rápidamente a medida que aumenta el número de culturas y poblaciones étnicas en los Estados Unidos.

Decidir qué tipos de panes planos llevar en los departamentos de delicatessen depende en gran medida de la demografía de la ubicación de una tienda de comestibles, señaló el Sr. Burtraw.

“Lo que un tendero en California tendrá en sus rodillas no es necesariamente lo que tendrá Indianápolis”, dijo. La demografía es un factor importante para garantizar que los panes planos de una tienda de comestibles sean auténticos para su base de clientes.

Sin embargo, el mejor pan plano para tener en existencia, agregó Little, es una variación simple.

“Los consumidores tienden a gravitar hacia un pan plano simple que tiene buen sabor”, agregó Little. “La razón por la que es tan popular es porque es universal, realmente puedes hacer cualquier cosa con él, mientras que si algo tiene un sabor realmente intenso, a algunos les va a gustar, pero será un poco más polarizante”.