Viena: un viaje a la cultura a través de la comida

Viena es quizás la ciudad que mejor representa la cultura de la Europa clásica. Fue la capital del Imperio Austro-Húngaro de los Habsburgo, donde nobles y miembros de la familia real viajaban en carruajes, de donde provenía mucho dinero del imperio que permitía la construcción de edificios de lujo, fiestas de baile, rica vida cultural y comidas de delicias reales. . La Viena de hoy refleja su historia en sus calles adornadas, farolas, palacios y muchos edificios históricos, plazas, fuentes y jardines. Ella también refleja esto en su comida. Una visita culinaria a Viena es un viaje por el imperio que se desintegró y se convirtió en cosa del pasado al final de la Primera Guerra Mundial.

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Cultura de la comida en Viena

La comida en Viena, como en cualquier otro lugar del mundo, es producto del clima, de la sociedad y, por supuesto, de la historia. El clima es el clima frío y en pendiente en la lluvia y la nieve de Europa Central, en el que crece el suelo pesado, el suelo forestal de los espacios circundantes. Viena obtiene su alimento de las granjas de pequeños agricultores que fueron la columna vertebral agrícola del imperio durante la Edad Media y los tiempos modernos, pequeñas granjas basadas principalmente en ganado con aves y cerdos, rodeadas de pastoreo de vacas en los Alpes, árboles frutales de hoja caduca, en su mayoría bayas y campos de cereales.

El plato más famoso de la cocina vienesa, el mismo Wiener que sobrevivió, es el resultado de todo esto. Coger la ternera de los pastores de los Alpes, molerla hasta que quede fina con un mazo, enrollarla en harina, de los campos de cereal, en el huevo de las gallinas picoteando en el patio y en pan rallado, en ese orden, y freírla hasta dorado, y obtienes el plato icónico de Viena. Según la tradición, se puede acompañar con un vaso de cerveza local, cebada y, por supuesto, trigo.

El plato más famoso de la cocina vienesa, “Wiener Schnitzel” (Foto: Shatterstock)

La cultura gastronómica local combina la comida popular consumida por los campesinos y los lugareños con lo que la tierra tiene para ofrecer, junto con el patrimonio de la alta cocina de la alta sociedad, esas personas cuyo grado les permitió vivir una vida de abundancia con libertad. tiempo e invitaciones a muchos eventos. . El legado de lujo y calidad acompaña a Viena hasta el día de hoy, y quien lo desee encontrará, en el momento de escribir este artículo, 15 restaurantes diferentes con estrellas Michelin, uno con tres estrellas, y muchos restaurantes buenos y caros, muchos de los cuales conservan el estilo imperial. cocinando recuerdo de antaño aun sin estrellas.

El legado del lujo y la cocina popular se puede ver claramente en las numerosas pastelerías repartidas por la ciudad, confiterías y panaderías donde se puede comprar pan pesado de campo, trigo o centeno integral, junto con pan blanco aireado y pasteles de lujo. Cuenta la leyenda que este legado también dio lugar al croissant, que hoy se asocia conscientemente con la cocina francesa, y que es un pastel de mantequilla ligera en forma de media luna inventado en honor a la victoria en 1683 sobre los invasores turcos que llevaban el símbolo del Islam. , la media luna.

La repostería es, junto con el escalope, otro claro símbolo de la ciudad y un recuerdo de aquellos días de abundancia. Muchos cafés en el primer distrito del centro de la ciudad se pueden impresionar, comprar y degustar, siendo el lugar clásico para hacerlo, por así decirlo, el Café Sacher en Philharmoniker Str. 4. Es un café icónico ubicado en un edificio construido hace cientos de años que sirve como café y hotel y conserva el diseño tradicional. Tiene habitaciones, detalles de mobiliario y documentos que conmemoran los días en que figuras como María Teresa y Franz Ferdinand vinieron a comer Zacher Torte y tomar café vienés.

Café Sacher está ubicado en un edificio construido hace cientos de años que sirve como cafetería y hotel y conserva el diseño tradicional.

Café Sacher está ubicado en un edificio construido hace cientos de años que sirve como cafetería y hotel y conserva el diseño tradicional.

Puede quedarse aquí en el esplendor austro-húngaro, también hay restaurantes de élite en este edificio, pero lo que Zacher anunció es principalmente el café en la planta baja. Sí, el Zacher Torte, el mismo rico pastel de chocolate con chocolate por dentro y chocolate que lo envuelve por fuera, se inventó aquí y se sirve con una variedad de cafés, entre ellos café con brandy, con crema batida y también café turco, quizás en recuerdo de aquellos dias.

El Zacher Torte, el mismo rico pastel de chocolate con chocolate por dentro y chocolate que lo envuelve por fuera, se inventó aquí y se sirve con una variedad de cafés.

El Zacher Torte, el mismo rico pastel de chocolate con chocolate por dentro y chocolate que lo envuelve por fuera, se inventó aquí y se sirve con una variedad de cafés.

En esta zona del centro de la ciudad encontrarás confiterías, cafés y chocolaterías, la mayoría de muy alta calidad, a precios no bajos, y con un lujoso diseño que da sentido a la frase “Europa clásica”. Allí también se puede encontrar, especialmente en los rincones turísticos, puestos de embutidos, el Wurst que viene en una variedad de tamaños y sabores, con o sin bollo, ternera o cerdo, más o menos picante, incluyendo el clásico Bratwurst, el Kasewurst que combina carne y queso y más.

Los embutidos son la representación más común de la cocina popular en la comida vienesa, originalmente eran la forma en que los campesinos utilizaban las sobras de carne, que eran molidas y comprimidas en los intestinos de los animales. Con el tiempo, las salchichas han evolucionado, aquí y en muchas partes de Europa Central, convirtiéndose en un símbolo cultural y comida rápida barata y satisfactoria, generalmente se sirven con mostaza y ketchup, con chucrut y a veces también con pimiento picante, no siempre.

Entre las principales influencias de la cocina vienesa se encuentran las huellas dactilares de Hungría, el país vecino que formaba parte del imperio. Lo puedes encontrar en las tiendas de embutidos donde los húngaros producen estrellas, con o sin pimentón, con el diseño de la tapa en los colores de la bandera de Hungría, y se encuentra hoy en la cocina vienesa en forma de gulash, que alguna vez fue un invierno pesado. comida de poca población y se sirve mejor en restaurantes austriacos. Y junto a ella los platos de masa de Hungría, la langosta y los curtos principalmente. Encontrará más información sobre la cocina húngara en el artículo “Tour culinario de Budapest”.

Entretenimiento nocturno

Cuando la noche comienza a descender sobre la ciudad, recomiendo dirigirse hacia el distrito de Grinzing en el noroeste de la ciudad, es un distrito residencial exclusivo que bordea los viñedos en las colinas circundantes. Sí, la fría Viena es una de las regiones más septentrionales donde todavía se puede cultivar uva, donde se produce el mejor y menos conocido vino austriaco que sus hermanos de Francia, España e Italia.

En esta zona también se desarrolla en torno a los vinos la tradición Heuriger, posadas generalmente alojadas en edificios antiguos y tradicionales, donde los asientos pueden ser en el patio, se sirven comida tradicional, se vierte vino local y en ocasiones se acompaña de un folclore y música. La mayoría de ellos son buenos y no baratos, y en cuanto al espectáculo, vale la pena llamar y averiguar con anticipación y saber a qué días y horas vale la pena llegar.

Uno de estos lugares es Zum Martin Sepp en Cobenzlgasse 3. Tiene veladas de música local dos veces al mes, los viernes por la noche asa un lechón entero al fuego y lo sirve a los comensales, tiene asientos en el restaurante dentro o en el patio y su variedad de platos para elegir en el mostrador, es tradicional rústico e incluye ensaladas con mayonesa, morcillas, crema de espinacas, tartar de ternera, carne asada al horno y la lista sigue y sigue, hasta donde yo sé.

Si tiene poco tiempo cuando todavía hay luz, puede continuar desde Grinzing Square en adelante y salir de la ciudad hacia las colinas hacia Kobenzl. Es una zona de viñedos, pequeñas iglesias y pueblos. En la cima de la montaña hay una pequeña cafetería con vista a Viena desde la distancia, no, su café y pasteles no son únicos en calidad especial, pero están bien y la impresionante vista de la ciudad vale la pena el viaje hasta ahora. Esta es una hermosa manera de terminar el día.

Una vista de Viena desde Koventzel.  Vale la pena el viaje

Una vista de Viena desde Koventzel. Vale la pena el viaje

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Tal Reshef
Consultora empresarial e interculturalNegocios en los mercados mundiales, Coaches ejecutivos y traslados Talleres de actividad global En empresas israelíes.


Source: כתבות – מסע אחר by www.masa.co.il.

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