Zurich es abierta y sirve con estilo

Llegar tarde a una reserva para cenar en uno de los mejores restaurantes de Zúrich no es un buen aspecto en una ciudad que vive y muere por el cronometraje. Hace solo unos meses, antes de la pandemia, me senté allí atestando a una colegiala alemana en la parte trasera de un Uber, corriendo “lo siento, llego tarde” a través del Traductor de Google, ya que generalmente manejábamos el infierno por el cuero a través de la llovizna.

No debería haberme preocupado. La parte del restaurante de Razzia estaba medio llena y mi bienvenida fue suave y elegante. Guiado a un lugar privilegiado en el centro de la habitación, debajo de la gigantesca obra de arte circular que domina el techo adornado, me impresionó bastante. Los comensales solitarios no siempre son tratados tan bien, ni se sientan tan prominentemente.

Por supuesto, han pasado muchas cosas desde entonces y, sin embargo, esa mesa todavía se encuentra allí, en el centro de la sala, y acoge a los comensales nuevamente. Los restaurantes de Suiza, especialmente los de la capital cultural de Zúrich, fueron algunos de los primeros en abrir en Europa después de la peor pandemia de 2020. Suiza es ahora un país de ‘Nivel 1’ (igual que Australia), incluso nombrado el país más seguro del mundo por COVID-19 por un informe reciente, y Zurich se está reagrupando rápidamente.

Zurich, café de la calle en Hechtplatz. Imagen: Suiza Turismo / Samuel Mizrachi

Ciertamente, un lugar tan dedicado a la buena vida nunca durará mucho sin sus estrellas con estrellas Michelin y sus elegantes restaurantes que forman las arterias del corazón social de la ciudad, y los suizos, según todos los informes, han regresado rápidamente, apropiadamente distanciados socialmente, por supuesto. Teniendo en cuenta la velocidad a la que se han abierto sus fronteras, si el coronavirus lo desea, puede que no pase mucho tiempo antes de que los viajeros australianos puedan comenzar a planear unirse a ellos.

Ocupando un edificio tan histórico en lo que alguna vez fue el primer cine construido específicamente para Zurich (est. 1922), Razzia es uno de esos restaurantes que brinda más que un simple sustento a la ciudad y, por lo tanto, es un placer visitarlo. Observé la gran pantalla sobre el bar y una sala de ‘tesoros’ de vino debajo de la sala de proyectores, aprovechando al máximo su pasado cinematográfico entre los toques juguetones y típicamente amorosos del color de la diseñadora de interiores Claudia Silberschmidt.

Aunque la sala es formal, desde sus paredes de color azul huevo de pato Belle Epoque y sus columnas dóricas hasta sus frescos pseudo grecorromanos y sus ocho candelabros con borlas de varios colores que cuelgan vibrantemente de un alto techo de seis metros, aquí no hay congestiones, excepto en la forma de una gigantesca jirafa de peluche que sostiene la cancha en el bar. Los suizos se destacan por crear una mezcla maravillosamente elegante de lujo informal; Zurich es el tipo de lugar donde puedes relajarte con una camisa polo muy gastada, acunando una rara malta única.

Los suizos se destacan por crear una mezcla maravillosamente elegante de lujo informal. Imagen: Razzia

Me senté a cenar un poco después de las 7.30 p. M. Un sábado, aún temprano para los lugareños. El lugar estaba empezando a zumbar, con la mayoría de las mesas llenas de gente que no parpadeaba al pagar 64 euros por un solo plato de ternera. En una mesa, tres hombres rivalizaban entre sí para parecerse más a Stanley Tucci en Un diablo viste de Prada. Conté cuatro parejas jóvenes sin esfuerzo que lucían sus ropas de buena cita.

La lista de vinos en Razzia es lo suficientemente larga y emocionante como para tener su propia tabla de contenido integral, como una novela. En un verdadero estilo germánico, cuenta con magnums y más: pruebe seis litros de Chateau Ausone Saint-Emilion Grand Cru de 1995 por solo 7,000 euros, si está de humor. (No lo estaba, ordenando un spritz Aperol siempre popular en su lugar).

Interiores de Razzia. Imagen: Jac Taylor

Un canino adinerado rodeó en silencio la silla de su amo en el comedor principal; Es el camino suizo. Su pedigrí probablemente superó incluso a la mayoría de los comensales. La cocina abierta era bulliciosa, reluciente, humeante y funcionaba típicamente como, bueno, un reloj. Cenar en solitario es especialmente exitoso, y no pude evitar notar que incluso el personal de la cocina era inquietantemente atractivo.

La comida fue igualmente llamativa y, sí, un poco seductora, especialmente el aroma de ensueño que surge de mi tazón cremoso de sopa de langosta con cangrejo real (19,50 euros). Lo seguí con el tartar de atún en un tamaño principal y descubrí que, en un país que realmente disfruta de un buen tartar de carne, este atún recibió el mismo trato. Los sabores tenían influencia asiática, pero la marinada era muy rica, con umami de sobra, y estaba feliz de combinarlo con los sabores limpios de las verduras encurtidas en tonos pastel encima de toda la creación.

Una sola cucharada de sorbete de calamansi hecho en casa no dio ningún golpe, para terminar: fuerte, dulce y amargo en cantidades iguales, coronando una comida bien diseñada y placentera con un aguijón en la cola. En contraste con mi llegada apresurada, me encontré en el bar y luego en el distrito circundante igualmente elegante. El escaparate de la Seefeldstrasse fue absolutamente delicioso, y reclamó el día siguiente de mi visita en consecuencia.